Отчет по практике: Организация деятельности торгового предприятия

По виду торгового предприятия супермаркет «Читинка» является стационарным магазином, то есть специально оборудованном здании, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям. Магазин располагает комплексом торговых и неторговых помещений, необходимых для осуществления различных торгово-технологический операций. Это позволяет применять средства механизации трудоемких операций, создает благоприятные условия труда торговых работников, способствует повышению качества торгового обслуживания покупателей, а также предоставлению им дополнительных услуг.

Типизация включает наличие следующих показателей:

         товарный ассортимент - 20000 наименований;

         форма продажи товаров - самообслуживание;

         применяются фирменные буклеты и упаковочные материалы;

         наличие у обслуживающего персонала форменной одежды;

         применение современного выставочного оборудования, изготовленного в едином стиле.

Следовательно, учитывая вышеперечисленные показатели, данное торговое предприятие является универсамом, то есть магазином, реализующим продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса преимущественно методом самообслуживания.

Специализация универсама вызвана сложностью ассортимента отдельных товарных групп, а также необходимостью особых помещений и оборудования для некоторых товаров, поэтому данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными товарами.

Изучение структуры ассортимента и расчет широты, полноты, степени новизны и устойчивости ассортимента торгового предприятия. Анализ, оценка эффективности и предложения по совершенствованию ассортиментной политики торгового предприятия

Супермаркет «Читинка» реализует следующий ассортимент твердых сычужных и переработанных сыров:

Таблица 1

Ассортимент твердых сычужных и переработанных сыров

Таблица 2

Анализ рациональности ассортимента

Вывод: согласно расчетам показателей указанных в таблице 2 ассортимента твердых сычужных и переработанных сыров в супермаркете «Читинка», по показателям широты можно сказать, что ассортимент сыра в магазине небольшой и нуждается в расширении; по показателям полноты нужно отметить, что ассортимент твердых сычужных сыров на предприятии очень маленький и нуждается в пополнении; по показателям глубины ассортимента можно сказать, что сыры типа Голландского имеют очень маленький коэффициент, торговому предприятию необходимо увеличить количество их наименований; по показателю новизны так же очень маленький коэффициент, торговому предприятию нужно приобрести новые марки сыров, выйти на новые сегменты рынка; по показателю устойчивости так же можно отметить, что коэффициент очень мал, такой ассортимент не рационален и не может полностью удовлетворять спрос на товар; по показателю структуры ассортимента можно сказать, что фактический ассортимент не предпочтителен он нуждается в расширении; по показателю оптимальности фактический ассортимент сыров не полностью удовлетворяет потребности покупателей.

Таким образом, из показателей коэффициентов видно, что ассортимент сыров в торговом предприятии очень мал и далек от идеального, предприятие нуждается в расширении ассортимента, его развитии, углублении, расширении и обновлении. На мой взгляд, эффективными будут следующие направления развития - повышение качества продукции, разработка и развитие собственных брендов, новых видов упаковки и фасовки, работа с новыми сегментами и выход на новые рынки (например, стран СНГ). Также важно следить за изменением потребительских предпочтений и выводить набирающие популярность сорта сыра.

3. Ознакомление и изучение обеспечения качества и безопасности товаров, реализуемых в торговом предприятии

Оценка качества товаров, реализуемых в торговом предприятии по органолептическим показателям; установление степени соответствия качества товаров требованиям нормативных документов. Выявление (диагностирование) дефектов, причин их возникновения и мер по их устранению

При органолептической оценке качества твердых сычужных сыров важными свойствами будут являться: внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок, цвет теста, упаковка и маркировка.

Органолептическую оценку сыра проводят при температуре продукта (18 ± 2) °С.

Для определения органолептических показателей было взято 3 образца твердых сычужных сыров: «Голландский», «Новосибирский», «Пошехонский».

Таблица 3

Органолептическая оценка сыра «Новосибирского»

Вывод: при проведении органолептической оценки качества в соответствии с ГОСТ 7616-85, сыр «Костромской» по набранному количеству баллов принадлежит к в/с.

Таблица 4

Органолептическая оценка сыра «Голландского»

Вывод: при проведении органолептической оценки качества в соответствии с ГОСТ 7616-85, сыр «Голландский» по набранному количеству баллов принадлежит к в/с.

Таблица 5

Органолептическая оценка сыра «Пошехонского»

Вывод: при проведении органолептической оценки качества в соответствии с ГОСТ 7616-85, сыр «Пошехонский» по набранному количеству баллов принадлежит к 1/с.

Заключение о качестве: в зависимости от суммы набранных баллов определяют сорт сыра по ГОСТ 7616-85. При проведении экспертной оценки качества твердых сычужных сыров, было выявлено, что сыр твердый «Новосибирский» по набранному количеству баллов принадлежит к в/с; сыр твердый «Голландский» по набранному количеству баллов принадлежит к в/с; сыр твердый «Пошехонский» по набранному количеству баллов принадлежит к 1/с. Все сыры соответствуют требованиям ГОСТ 7616-85 и могут быть допущены к реализации.

Изучение порядка отбора проб и составления средних образцов в соответствие с нормативно - технической документацией

Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу осуществляются в соответствии с ГОСТ 26809-86.

Сыры принимают партиями. Партией сыра считают совокупность единиц продукции одной сыродельной ванны или сыроизготовителя, однородной по составу и качеству, имеющей одно и то же наименование, находящейся в однородной таре, произведенной одним и тем же изготовителем в соответствии с одним и тем же техническим документом на однотипном технологическом оборудовании и имеющей одну и ту же дату производства.

Таблица 6

Объем выборки от партии сыров всех видов

Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары с продукцией отбирают одну головку, батон сыра или одну единицу потребительской тары с продукцией.

В выборку не включают твердые сычужные сыры в транспортной таре с маркировкой "сборный".

Точечные пробы сыра отбирают с двух противоположных сторон каждой головки сыра, включенной в выборку, щупом, вводя его на глубину 3/4 длины.

Для оценки органолептических показателей отбор точечной пробы проводят с одной стороны головки сыра.

При отборе точечных проб крупных твердых сычужных сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцовой стороны ближе к центру; при отборе точечных проб мелких твердых сычужных сыров, имеющих круглую форму, щуп вводят с верхней части головки до центра. От вынутых столбиков сыра отделяют корковый слой длиной около 1,50 см. Последующую за корковым слоем часть столбиков длиной около 4,50 см помещают в посуду для составления объединенной пробы.