Курсовая работа (т): Методы идентификации и фальсификации чая

.3 Сравнительная органолептическая характеристика пакетированного черного чая

В качестве образцов для сравнительного анализа были выбраны пакетированные черные чаи, представленные на Боровичском рынке:

)        «Akbar»

)        «Greenfield» индийский

) «Greenfield»цейлонский

) «Jumbo»

) «Лента»

) «Лисма»

) «Майский»

) «Принцесса Канди»

) «Принцесса Нури»

) «Riston»

) «Lipton»

Органолептические свойства

Методика: чай заваривается в течение 5 минут, затем пакетик вынимается и производится сравнение аромата чая в парах, вкусовых характеристик, степени терпкости и наличия посторонних привкусов.

Показатели органолептических свойств достаточно субъективны, но чай - это, прежде всего, вкусовой продукт и органолептические показатели важны при определении его качества. Образцы, наиболее соответствующие традициям чаепития по вкусу и аромату - № 2, 3, 8, 10, 11; наиболее низкие органолептические характеристики у образцов - № 4, 5, 6.

По итогам проведенного органолептического исследования можно сделать вывод, что наиболее соответствующими требованиям к чаю, а соответственно и наиболее предпочтительными являются «Greenfield» индийский черный чай, «Greenfield» цейлонский черный чай, «Принцесса Канди» черный байховый чай, «Riston» классический черный чай, «Lipton» черный чай.

Заключение

При достижении поставленной цели были выполнены следующие задачи:

. Изучены понятие и виды идентификации и фальсификации.

. Проанализированы способы фальсификации чая.

. Изучены направления совершенствования идентификации и предотвращения возможных способов фальсификации.

Чай - один из самых распространенных тонизирующих напитков.

Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай приобретается практически всем населением России.

Для потребителей самыми важными и привлекательными показателями чая являются вкус и аромат, данный показатель является превалирующим при оценке качества продукта. Оценка качества, проводимая с помощью органов чувств человека, превосходит многие лабораторные исследования. Органолептические методы быстро, объективно и надежно дают общую оценку качества продуктов.

Товарно-партионная (товарной партии) идентификация - один из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии.

Фальсификация чая - разновидность продуктовой фальсификации, в результате которой покупателю продаётся низкокачественный или совершенно некачественный чай. Не сортируя, не отсеивая собранное, поскольку это трудно и невыгодно из-за потери времени и сырья, изготовители контрафактного чая порой невольно, не желая этого, создают довольно опасные смеси, которые могут стать причиной отравления, а иногда и смерти потребителей.

Основная проблема в борьбе с контрафактным чаем состоит в относительной сложности его выявления.

Рынок чая стабилен. Это в том числе говорит о том, что продукт востребован, его потребитель определен и не собирается увеличивать потребление, но и уменьшать не собирается.

Обнаружение и предотвращение выпуска и реализации контрафактной продукции требуют создания и внедрения в практику комплексной системы защиты от контрафакта, включающей законодательную поддержку, совершенствование методологии идентификации.

В последнее время происходит разработка новых методов идентификации, в т.ч. использование биосенсоров, метода обнаружения фальсификации окрашенных напитков, экспресс-методов.

В настоящее время находят применение новые измерительные методы определения показателей для идентификации товаров, к ним относят физические методы оптические методы, радиометрические, термометрические методы и др.

Список использованной литературы

1.              Агбаш, В.Л. и др. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учеб. для вузов / В.Л. Агбаш. - М.: Экономика, 2010. - 495 с.

2.           Антонова, Е.В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения [Текст]: Учебное пособие / Е.В. Антонов. - Иркутск, ИГУ, 2011. - 163 с.

3.      Архипов, А.Е. Товароведение и экспертиза товаров [Текст]: Учебно-методический комплекс. - Новосибирск, 2010. - 128 с.

4.           Блинникова, О.М.. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: [Текст]: Учебное пособие / О.М. Блинникова. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2011. - 234 с.

5.      Бокучава, М. А. Биохимия чая и чайного производства [Текст]: практическое пособие / М.А. Бокучава. - М., 2010 - 179 с.

6.           Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учебное пособие / А.А. Вытовтов. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2010. - 232 с.

7.      Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. - СПб. : Питер, 2008. - 416 с.

8.           Голубкина, Т.С., Никифорова, Н.С., Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология [Текст]: учебник / Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. 2012. - 330 с.

9.      Гончарова, В.Н. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учеб. для вузов / В.Н. Гончарова. - М.: Мысль, 2010. - 398 с.

10.         ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.

11.    ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия

.        ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

13.         Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учебник / С.Т. Драмшева. М.: Экономика, 2011. - 143 с.

14.         Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / Г.Г.Дубцов. - М.: «Академия», 2011.- 264 с.

15.         Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л.Г. Елисеева. - М.: изд-во: МЦФЭР. 2010. - 394 с.

16.    Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Н.С. Казанцева. - М.: Издательский дом «Дашков и К», 2011. - 400 с.

17.         Китаевская, С.В. Товароведение продовольственных товаров. Продукты растительного происхождения [Текст]: учебное пособие / С.В. Китаевская. - Казань: КГТУ, 2009. - 220 с.

18.         Коробкина З.В.. Товароведение вкусовых товаров [Текст]: учеб. для вузов / З.В. Коробкина. - М.: Экономика, 2011. - 208 с.

19.         Корчагин П.В., Кузнецова Л.В. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: учебно-методическое пособие. - Тольятти: ПГУС, 2012. - 83 с.

20.         Микулович, Л.С., Локтев, А.В. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев - Мн.: БГЭУ, 2011. - 614 с.

21.    Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. - 464 с.

.        Похлёбкин, В.В. Чай, его история, свойства и употребление / В.В. Похлёбкин. - М.: Центрполиграф, 2008. - 122 с.

23.         Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник / Е.Ю. Райкова. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - 412 с.

24.    Семененко, М.П. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: уебно-методическое пособие. - Волгоград: Информресурс, 2011. - 184 с.

.        Семёнов, В.М. Всё о чае и чаепитии. Новейшая чайная энциклопедия. / В.М. Семёнова. - М.: Флинта, Наука, 2009. - 336 с.

26.         Славянский, А.А. Лабораторный практикум по технохимическому контролю чайного сырья и готовой продукции чайного производства / А.А. Славяснкий. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2008. - 58 с.

27.    Столярова, А.С.. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебное пособие / А.С. Столярова. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 140 с.

.        Чепурной, И.П.. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебник. - 2-е изд. / И.П. Чепурной - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2010. - 404 с.

29.         http://tea.jofo.ru/261169.html.

30.    <http://coffeetea.ru/en/magazine-archive-single/item/7590/>