Продолжит расширяться зона влияния премиум-сегмента. Максимальный годовой прирост составит не более 2%. Производители продолжат подогревать интерес покупателей к макаронным изделиям, за счет выведения на рынок новых продуктов.
Особенности российского рынка макаронных изделий
Российский рынок макаронных изделий имеет средний уровень консолидации. Лидирующее место принадлежит отечественным маркам. Доля в 40% твердо закреплена за крупными холдингами. К ним относится безусловный лидер -- ТМ «Макфа», предлагающая потребителям широкий ассортимент продукции. ООО «Объединение «Союзпищепром» вызывает интерес потребителя введением новых разновидностей «здоровых» паст с промешиванием овсяной или ржаной муки.
Российские производители работают во всех ценовых сегментах. Импортная продукция занимает две основные ниши -- высокий и средний ценовые сегменты. Большая доля принадлежит производителям из Италии. Это торговые марки -- Barilla, Maltagliati и Pasta Zara. Большой интерес у потребителей вызывает вьетнамские и китайские макаронные изделия. Эти страны предлагают лапшу, изготовленную на основе рисовой, гречневой или кукурузной муки. Особенность продукта -- оригинальный вкус и быстрота приготовления.
На отечественных рынках отмечается стабильный рост цен на макаронные изделия. При этом для изменения стоимости характерна сезонность. На разные виды продукции наблюдается различный рост цен. Например, вермишель за последние 3 года подорожала на 10%. При этом наибольший рост цен замечен в начале 2019 года. Увеличение стоимости наблюдается как в дистрибьюторской, так и розничной сети. Изделия высшего сорта подорожали в среднем на 7,6%. (период 2016-2018 годы).
На динамику цен может повлиять изменение стоимости сырья. Если будет урожайный год, и поставщики снизят цену на пшеницу, то можно ожидать понижение стоимости всех видов макаронных изделий. Например, такая тенденция уже наблюдалась в 2017 году, когда хороший урожай зерновых позволил снизить цену за тонну сырья на 4,8%. В следующем году произошел резкий скачок цен, обусловленный удорожанием зерновых.
В общем, макароны в РФ - полноводный бизнес гигантских масштабов. Обороты крупнейших фабрик достигают многих десятков миллиардов рублей в год.
международный транспортный перевозка товар
1.2 Объем и динамика рынка макаронных изделий Италии
Самыми популярными продуктами питания, импортируемыми в Россию из Италии являются вино, кофе, макаронные изделия, оливковое масло и кондитерские изделия.
Макаронные изделия в Италии называют одним коротким словом - паста. Итальянская паста изготавливается исключительно из твердых сортов пшеницы. Всего в Италии насчитывается около 600 сортов пасты - макароны, спагетти, рогалики, ракушки и спиральки всевозможного типа. В Риме даже существует музей макаронных изделий - Museo della pasta.
Никто не может в точности сказать, где именно “изобрели” пасту, но большинство экспертов утверждают, что родина этого продукта - остров Сицилия. Зато неаполитанцы додумались до сушки макарон - до этого нововведения макаронные изделия употреблялись исключительно в свежем виде.
Итальянская паста производится следующим образом: сначала пшеница проходит проверку на химические, физические и гигиенические качества. После чего она обмалывается и в полученную муку добавляется вода. И никакой соли! Итальянские законы запрещают добавлять в пасту красители и консерванты. Далее замешанное тесто выкладывается в специальные устройства, которые придают пасте определенную форму, после чего изделия обсушиваются.
Внимание российских потребителей привлекает качество итальянских продуктов. Пищевая промышленность Италии сильно пострадала и продолжает страдать от санкций, но пытается сохранить свою долю на рынке России и работает над отменой санкционного режима. Ведь только Италия может обеспечить традиционно высокое качество некоторых продуктов, например, итальянской пасты (макаронных изделий). Заменить сами макароны можно, но нельзя заменить итальянское качество данного продукта.
Для высокоразвитой итальянской пищевой промышленности безусловным приоритетом является безопасность продуктов питания, технологические инновации, устойчивое развитие, биологическое разнообразие вкупе с уважением традиций и положительным воздействием на социальную сферу. Италия - мировой лидер по числу сертифицированных продуктов DOP и IGP: 295 сельскохозяйственных и пищевых продуктов, и 523 сортов вин. Основную долю импортируемой продукции - макаронных изделий (в тоннах) в 2018 году на российский рынок поставила Италия (50,1%).
Рис. 4 Виды макаронных изделий
Из Италии импортируются следующие виды макаронных изделий:
- изделия макаронные из твердых сортов пшеницы группы А, высший сорт, без содержания яиц, маркировки «Donna Vera», «Grano Armando», «Baronia» в ассортименте;
- макаронные изделия без начинки, не подвергнутые тепловой обработке яичные: Феттуччине, Каннеллони, Аль Торчио, Лазанья, Гнездышки;
- макаронные изделия из твердых сортов пшеницы - рифленые, спагетти, лингвини, пене, ригате, фузилли, руоте, кониглиони.
Рис. 5 Импорт макаронных изделий из Италии за период с октября 2016 г. по октябрь 2017 года составил $32.5 млн., общим весом 29.8 тыс. тонн.
Упаковка макаронных изделий производится в коробки, пакеты из бумаги, целлофана, полимерных пленок массой 500 грамм, а затем в ящики. В зависимости от расфасовки и упаковки отклонения в массе не должны превышать ± (0,5-2) %. На маркировке ящиков, пакетов, коробок указываются наименование предприятия, его местонахождение, полное название макаронного изделия, сорт, дата выработки, масса нетто при влажности 13 %, а для изделий развесных также масса брутто и ГОСТ. Изделия высшего и 1-го сортов должны иметь различные этикетки. Качественная упаковка способствует лучшей сохраняемости макаронных изделий в процессе транспортирования и хранения. Прогрессивным является способ транспортирования макаронных изделий в контейнерах. Контейнеры доставляются преимущественно автотранспортом.
Перед загрузкой макаронных изделий в автотранспортное средство, предназначенное для получателя груза путем грузовой перевозки, необходимо удостовериться, что вся продукция упакована.
Макаронные изделия, предназначенные для транспортирования грузовой перевозкой на автотранспортном средстве, обычно подразделяются на два вида - весовой и штучный товар.
Штучные макаронные изделия, перед транспортированием путем грузовой перевозкой на автотранспортном средстве, сначала упаковываются каждые в свою заводскую упаковку, а затем по наименованию в общую картонную коробку (в среднем по 24 штуки).
Макаронные изделия во время погрузки в автотранспортное средство, предназначенное для транспортирования путем грузовой перевозкой, как правило, раскладываются по производителю и по наименованию.
Если штучные макаронные изделия погружались в автотранспортное средство, предназначенное для грузовой перевозки, на поддонах, то получатель груза при разгрузке может использовать грузоподъемник. Санитарную обработку автотранспортного средства, осуществляющего грузовую перевозку макаронных изделий нужно проходить три раза в месяц.
1.3 Описание требований к условиям перевозки
Макаронные изделия имеют ряд качеств: долгий срок годности, низкие требования к обработке, питательность, которые делают данный продукт популярным как среди обычных потребителей, так и тех, кто создает стратегические запасы: военные, рыболовы, охотники, участники экспедиций. Несмотря на отсутствие специальных требований и неприхотливость груза, транспортные перевозки должны осуществляться с использованием автомобилей с действующим сертификатом.
Макаронные изделия перевозят в крытых транспортных средствах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.
При перевозке макаронных изделий транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными вредителями, без постороннего запаха, так как при транспортировании макаронных изделий необходимо помнить об их способности поглощать влагу и посторонние запахи, легко поражаться амбарными вредителями.
Макаронные изделия перевозят в крытых автомобилях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха до 70 % и температурой до 30 °С, так как хранение и перевозка изделий при высокой относительной влажности воздуха вызывает их увлажнение, плесневение, они легко поражаются амбарными вредителями. При резких температурных колебаниях и промораживании изделий на их поверхности образуются трещины, которые способствуют образованию лома и крошки. При перевозке макаронных изделий в воздухе с относительной влажностью ниже 50% происходит их усушка, образуется много лома.
К автомобилям, которые используются для доставки макаронных изделий, предъявляется ряд требований:
- санитарная обработка автомобиля должна проводиться не менее трех раз в месяц;
- в кузове автомобиля необходимо поддерживать оптимальный уровень влажности воздуха - 70%, а также соблюдать температурный режим: от -15 ?С до +5 ?С. Важно не допускать резких перепадов температуры, так как может произойти механическое повреждение груза вследствие его сухости;
- транспорт для перевозки макаронных изделий должен быть сухим, чистым, без посторонних запахов, иметь крытый верх.
Классификация макаронных изделий для перевозки - к перевозке принимается штучный и весовой товар, который должен быть упакован в соответствии с действующими правилами, которые требуют наличия производственной упаковки. При подготовке к транспортировке макаронные изделия данного типа укладываются в картонные коробки, обычно по 24 упаковки в каждую коробку или в специальные мешки, при раскладке в которые макаронных изделий необходимо учитывать то, какому заказчику предназначен груз.
При транспортировке макаронных изделий автотранспортом из Италии
используются европаллеты (800 х 1200 мм), которые как правило, изготавливаются из дерева и маркируются фирменным клеймом EPAL в овале. Габаритные размеры: 0,8 х 1,2 х 0,145 м. Они изготавливаются в соответствии с принятыми в странах Европы ГОСТами.
Рис. 6 Образец европаллеты
Это самый популярный вид грузовых мест, который используется при перевозках из Европы. В один стандартный полуприцеп можно загрузить до 33-х таких единиц, а это максимально возможное количество для паллетированного груза.
Транспортно-экспедиционные услуги при работе с макаронными изделиями имеют большое значение, так как при перевозке данных грузов важно сохранить не только вкусовые качества продукта, но и не допустить его механического разрушения.
Транспортно-экспедиторское обслуживание при доставке макаронных изделий должно обеспечивать обязательное присутствие экспедитора, имеющего пакет необходимых документов на груз. Перед отправлением груза экспедитор должен присутствовать при пломбировании кузова грузового автомобиля.
Описание способа погрузки и разгрузки
Макаронные изделия, упакованные каждые 0,5 кг в свою заводскую упаковку, а затем по наименованиям в общую картонную коробку (в среднем по 24 штуки) - перевозят автомобильным транспортом на бортовом пулуприцепе. Транспортировка макаронных изделий осуществляется в соответствии с правилами перевозок грузов.
Размещение и крепление коробок с макаронными изделиями осуществляется таким образом, чтобы обеспечить возможность погрузки и выгрузки средствами механизации.
Погрузка и выгрузка коробок на транспортные средства производится с помощью погрузочно-разгрузочным механизмов, обеспечивающих сохранность груза и самого транспортного средства. Если штучные макаронные изделия погружались в автотранспортное средство, предназначенное для грузовой перевозки, на поддонах, то получатель груза при разгрузке может использовать грузоподъемник.
Механизированный способ погрузки-разгрузки используют при погрузке крупных партий товара. При этом применяются различные виды погрузчиков и краны.
Электропогрузчик - колёсный погрузчик периодического действия с приводом от аккумуляторной батареи. Электропогрузчик общего назначения применяется для работы в помещениях, железнодорожных вагонах и на открытых площадках с твёрдым и ровным покрытием. Основное рабочее оборудование электропогрузчика -- грузоподъёмник с вилочным захватом. Основные параметры вилочных электропогрузчиков: грузоподъёмность 0,5 - 5 т, высота подъёма вил до 4,5 м, наибольшая скорость подъёма груза 12 м/мин, наибольшая транспортная скорость с грузом 12 км/ч. Грузоподъёмность специального электропогрузчика достигает 40 т и более.