Материал: Куренкова Л. А.. Методические указания по организации самостоятельной работы и выполнению контрольных работ

- умение подбирать методы измерения в зависимости от свойств вещества, его количества и цели исследования, осуществлять контроль молочного сырья и других пищевых компонентов, готовой продукции и санитарно-гигиенического состояния производства.

-владение правилами работы с сырьем, полуфабрикатами, пищевой продукцией, упаковкой, химическими веществами и оборудованием химической лаборатории;

-владение методами анализа показателей качества сырья и готовой продукции.

-владение способностью разрабатывать порядок выполнения работ, предусматривающих выпуск продукции, безопасной для потребителей и отвечающей требованиям стандартов;

-владение терминологией, определениями и положениями изучаемых дисциплин; методами определения состава и свойств сырья, полуфабрикатов

ипродуктов животного происхождения.

6

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Контрольные работы по дисциплине «Методы исследования молока и молочных продуктов» оформляются в соответствии со стандартом ФГБОУ ВО Вологодской ГМХА СТО 1.1-2017 «Документы текстовые учебные. Общие требования к построению, изложению и оформлению учебных документов». Текст работы печатают на одной стороне листа белой бумаги формата А4.

Структура работы:

титульный лист;

содержание;

развернутые ответы в соответствие с планом;

список литературы;

подпись студента;

дата выполнения работы.

Пример оформления титульного листа представлен в Приложении А.

Содержание должно включать наименование всех вопросов, включенных в работу, с указанием номеров страниц, на которых размещается начало вопроса (раздела).

Пример оформления содержания представлен в Приложении Б.

Ответ на каждый вопрос следует начинать с новой страницы.

Перед изложением ответа следует указать текст вопроса.

Ответы должны быть ясными и точными, последовательно и полно освещать сущность разбираемого вопроса. Можно приводить цитаты из литературных источников, но не следует перегружать ими текст контрольной работы. При написании работы обязательны ссылки на использованные литературные источники в каждом разделе. Источники в списке следует располагать в порядке появления ссылок в тексте.

Пример оформления списка литературы представлен в приложении В.

Общий объём каждой контрольной работы не менее 15 страниц.

Номера вопросов для выполнения контрольной работы вбираются в соответствии с номером зачетной книжки студента (см. таблицу 1).

7

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

В методических целях дисциплина структурирована по разделам.

Раздел 1. Введение. Отбор и подготовка пробы к анализу.

Классификация методов анализа. Отбор и подготовка пробы пищевых продуктов для исследования. Методы и приемы выделения составных частей сырья и готовой продукции.

Раздел 2. Спектральные методы. Молекулярная и атомная спектрометрии. Классификация спектральных методов. Сущности методов. Области электромагнитного спектра, типы спектров, характеристика спектров. Механизм взаимодействия излучения с исследуемым веществом. Атомные и молекулярные переходы, вызываемые излучением. Молекулярная спектроскопия (молекулярно-абсорбционная спектрометрия и молекулярноэмиссионная спектрометрия). Фотометрический анализ. Закон Бугера- Ламберта-Бера. Построение градуировочного графика. ИК-спектрометрия. Флуориметрия. Атомная спектроскопия (атомно-абсорбционная и атомноэмиссионная спектрометрия). Применение методов для научных исследований и контроля различных показателей в молочной промышленности. Применяемые приборы, их классификация. Способы монохроматизации лучистого потока.

Раздел 3. Оптические методы: турбидиметрия, нефелометрия,

поляриметрия, рефрактометрия. Турбидиметрический метод. Сущность метода. Оптическая плотность раствора. Коэффициент мутности. Нефелометрия. Сущность метода. Применение методов для научных исследований и контроля различных показателей в молочной промышленности. Приборы, позволяющие осуществить методы турбидиметрии и нефелометрии, их классификация Метод рефрактометрии. Показатель преломления, закон Снелля, преломляющая способность веществ, явление полного внутреннего отражения. Устройство и принцип действия рефрактометров. Определение составных частей молока рефрактометрическим методом. Поляриметрия. Распределение электронной плотности в молекуле, асимметрические атомы. Оптически активные вещества. Угол вращения плоскости поляризации света, удельное вращение. Поляриметры, их устройство и принцип действия. Применение метода поляриметрия в пищевой промышленности.

8

Раздел 4. Электрохимические методы исследования: кондуктометрия, вольтамперометрия, потенциометрия. Процессы,

происходящие в электролитической ячейке. Кондуктометрия. Электрическая проводимость (удельная и эквивалентная) веществ в различных растворах. Кондуктометрическое титрование. Кривые кондуктометрического титрования. Потенциометрия, разность потенциалов. Индикаторные электроды и электроды сравнения. Характеристика измерительных устройств. Потенциометрическое титрование. Вольтамперометрия. Вольтамперные кривые. Используемые электроды (рабочий поляризуемый электрод и неполяризуемый электрод сравнения). Методы для определения концентраций деполяризатора: градуировочного графика, добавок, стандартов. Применение методов для научных исследований и контроля различных показателей в пищевой промышленности.

Раздел 5. Ультразвуковые методы. Природа ультразвуковых колебаний. Область частот ультразвука. Особенности распространения ультразвука. Коэффициент затухания и скорость распространения УЗ - колебаний. Анализаторы на основе УЗ – метода. Применение метода для научных исследований и контроля различных показателей в молочной промышленности.

Раздел 6. Хроматографические методы: распределительная хроматография, адсорбционная хроматография, осадочная хроматография, ионообменная хроматография. Принцип хроматографического анализа. Классификация методов по принципу разделения, по форме неподвижного слоя, в зависимости от агрегатного состояния подвижной фазы (элюента). Распределительная хроматография. Подвижная и неподвижная фазы. Бумажная хроматография (одномерная, двумерная, круговая). Тонкослойная хроматография. Материалы, применяемые в качестве сорбентов. Жидкостно – жидкостная хроматография. Хроматографическая колонка, растворители для ЖЖХ. Принцип работы молекулярных сит, гель – хроматография. Гидрофильные и органофильные гели. Перевод гелей из водного растворителя в органический и обратно. Газовая хроматография (ГХ). Конструктивные особенности приборов для ЖЖХ и ГХ, типы колонок. Адсорбционная хроматография, виды адсорбентов. Осадочная хроматография. Ионообменная хроматография, типы ионообменников (сильные и слабые иониты). Применение хроматографических методов для разделения систем и для выделения отдельных веществ из раствора. Применение метода для научных

9

исследований и контроля различных показателей в пищевой промышленности.

Раздел 7. Криоскопия. Понижение температуры замерзания раствора относительно чистого растворителя. Закон Рауля, коллигативные эффекты. Криоскопическая постоянная, физический смысл. Сущность метода криоскопии. Температура замерзания молока. Влияние различных факторов на этот показатель. Криоскопические анализаторы, устройство и принцип действия. Применение метода для определения натуральности молока.

Раздел 8. Аналитические методы исследования. Аналитические методы определения состава и свойств молока и молочных продуктов. Определение натуральности молока и наличия фальсифицирующих веществ. Определение технологических свойств молока.

Вопросы для выполнения контрольной работы относятся к разным разделам дисциплины.

При защите контрольной работы необходимо продемонстрировать знания о сущности методов исследования, применении их для анализа молока и молочных продуктов, приборах, в которых реализуется изучаемый метод.

3. ЗАДАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

3.1 Выбор варианта и номеров заданий

Номер варианта соответствует последним двум цифрам номера зачетной книжки студента. Для того, чтобы узнать номера вопросов своего варианта следует найти в вертикальной шапке таблицы 1 предпоследнюю цифру номера своей зачетной книжки, а горизонтальной шапке таблицы - последнюю цифру ее номера. На пересечении строк с соответствующими номерами находится ячейка, содержащая номера вопросов, входящих в вариант контрольной работы.

Таблица 1- Номера заданий для контрольной работы (в соответствии с цифрами зачетной книжки студента)

10