Полукопченые колбасы - один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Мясоперерабатывающие предприятия России выпускают их в большом объеме и в достаточно широком ассортименте.
Условия рыночной экономики требуют получения готового продукта высокого качества, которое обеспечит конкурентоспособность продукции на мировом рынке с наименьшими затратами и наибольшим экономическим эффектом. В связи с этим технохимический контроль колбасных изделий также является важнейшим этапом производства.
В ходе выполнения данной курсовой работы я ознакомилась с
требованиями к качеству полукопченых колбас. Приведены методики выполнения
основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, и готовой продукции.
Разработан план контроля критических точек по этапам производства продуктов.
Составлена карта метрологического обеспечения производства.
1 Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.
Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов [Текст]/ Н.К. Журавская - М.: Колос, 1999. - 176с.
Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов [Текст] / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. - 367 с.
4 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП [Электронный ресурс]: ГОСТ Р 51705.1 - 2001. - Введен 2001-01-23. - М.: Госстандарт РФ, 2004. - 31 с.
Сборник
нормативных показателей, действующих в мясной промышленности М.: 1997. - 302с.