18. Сырьевые источники получения крахмала (клубни картофеля, семена кукурузы, пшеницы, риса), инулина (клубни топинамбура, корневища девясила, корни одуванчика, цикория, эхинацеи), пектина (корнеплоды свеклы, плоды цитрусовых).

Ответ. Крахмал (Amylum) является запасным полисахаридом растений, накапливающимся в форме зерен и состоящим из амилозы (17—24 %) и амилопектина (76—83 %). Оба вещества являются 1,4-а-глюканами. Амилопектин сосредоточен в наружных слоях крахмальных зерен, а амилоза составляет их середину. Амилоза — линейный глюкан, где остатки глюкозы соединены 1,4-связями; легко растворима в воде и дает растворы с невысокой вязкостью. Амилопектин — разветвленный глюкан, где остатки глюкозы соединены как 1,4-, так и 1,6-связями; растворим только в горячей воде и дает вязкие растворы (клейстер). Йод окрашивает амилозу в синий цвет, а амилопектин — в фиолетовый. Крахмал накапливается в зернах злаковых растений: рисе (до 86%), пшенице (до 75%), кукурузе (до 72%), клубнях картофеля (до 24%). В промышленном масштабе его получают главным образом из клубней картофеля (в виде картофельной муки), а также кукурузы, в меньшей степени – из риса, пшеницы и других растений. Кукурузный крахмал получают путем обработки кукурузных зерен. После предварительной очистки кукурузные зёрна замачивают в серной кислоте, благодаря чему связывающий белок и другие вещества растворяется. Размякшие зёрна дробят и получают “крахмальное молоко” (крахмальную суспензию). Затем производят отделение крахмала от белка, не растворившегося в серной кислоте, отстаиванием или с помощью центрифуги. На следующем этапе отделившийся крахмал тщательно промывают и высушивают. Клубни картофеля предварительно моют и измельчают на терочных машинах до состояния кашки. Из полученной кашки на центрифугах отделяют клеточный сок и получают “крахмальное молоко”. “Крахмальное молоко” рафинируют и промывают водой. Образуется сгущенная суспензия крахмала, из которой затем осаждают крахмал. На следующем этапе отделившийся крахмал тщательно промывают, отстаивают и высушивают. Инулин — высокомолекулярный фруктозан, состоящий из 34—35 остатков фруктозы, соединенных 1,2-С-связями, но заканчивается цепь остатком a-D-глюкопиранозы. В растениях выполняет функцию запасного вещества. Inuta helenium L. – Девясил высокий. Цветет в июне – августе. Разводится в садах как лекарственное и декоративное растение; на окраинах поселков и деревень встречается в одичавшем состоянии. С лекарственной целью применяется «корень девясила» — Radix Inulae. Заготовку его производят обычно осенью или ранней весной. Сырье имеет сильный аромат, настолько своеобразный, что он является наиболее характерным его признаком; вкус горьковато-пряный. Корневища и корни девясила содержат эфирное масло (до 3%), инулины (до 44%), следы алкалоидов и сапонинов. Листья содержат фолиевую кислоту. В настоящее время корень девясила применяется в медицинской практике в виде отвара как отхаркивающее средство при острых и хронических заболеваниях дыхательных путей; рекомендуют девясил при легочном туберкулезе. Cichorium intybus L. – Цикорий обыкновенный. Цветет все лето. Растет на сорных местах, залежах, у дорог. Встречается нередко, по всей республике. В цветках содержится гликозид цикорин, в млечном соке горькие вещества – лактуцин, лактукопикрин, тараксастерол, плоды содержат протокатехиновый альдегид, в корнях – инулин и алкалоиды. Применяют главным образом водные отвары всего растения или надземной его части. Пьют при опущении желудка и разных желудочных болях, при нервных заболеваниях, обмороках. Taraxacum officinale. — Одуванчик лекарственный. Произрастает на лугах, полянах, по травянистым склонам, в садах и по дорогам. С лекарственной целью употребляется корень одуванчика – Radix Taraxaci, который собирают осенью. Запах отсутствует, вкус горьковатосладковатый. Корни содержат тритерпеновые соединения, стерины, тараксол, инулин и др. Применяются как возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение при запорах и как желчегонное средство. Пектиновые вещества — полимеры, состоящие из остатков Dгалактуроновой кислоты, связанных между первым и четвертым С-атомами гликозидными связями. Кроме галактуроновой кислоты в пектиновых веществах присутствуют нейтральные полисахариды — арабинаны, галактаны, связанные с кислыми фрагментами пектинов ковалентными связями. В промышленности пектин получают из корнеплодов свеклы, где его содержание доходит до 25 %, а также из корки плодов цитрусовых. Пектин получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы, морской травы, или из корзинок подсолнечника. Технологическая схема получения пектина предусматривает его экстрагирование из исходного сырья, очистку, осаждение органическими растворителями, сушку, измельчение и т. н. стандартизацию. Стандартизация представляет собой процесс модификации свойств пектина, достигаемой физическими и/или химическими способами, с целью приведения их в соответствие с технологическими и рецептурными требованиями производства различных групп пищевых и непищевых продуктов. Пектин является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E440.

20. Лекарственные растения и лекарственное растительное сырье, содержащие слизи: алтей, лѐн, липа, подорожник, мать-и-мачеха, лишайники (цетрария исландская и др.), виды ламинарии, фукус, аскофилл.

Ответ. Лен обыкновенный (Linum usitatissimum L.) — сем. Льновые (Linaceae). Однолетнее травянистое растение со стержневым корнем и тонким одиночным или ветвистым стеблем. Листья сидячие, узколанцетные. Цветки пятичленные с голубым венчиком. Плод — коробочка с 10 семенами. В Беларуси и СНГ широко культивируются различные сорта льна. Заготовку семян льна проводят в фазу желтой зрелости коробочек. Lini semen — льна семена. Сырье — семена сплюснутые, яйцевидной формы, 4—6 мм длиной, 2—3 мм шириной, 1—2 мм толщиной; округлые с одного конца и заостренные с другого, с заметным семенным рубчиком. Семенная кожура гладкая и блестящая, при увеличении — мелковыемчатая, имеет цвета от желтого до красновато-коричневого. Под кожурой располагается узкий беловатый эндосперм и желтоватый зародыш, состоящий из двух плоских семядолей. Семена маслянисты на ощупь, наружные эпидермальные клетки семенной кожуры наполнены слизью. При хранении в защищенном от влаги и света месте семена льна сохраняют годность до 3 лет. Семена содержат слизи (10 %), которые при гидролизе дают галактуроновую кислоту, галактозу, рамнозу и арабинозу; масла (30—40 %) — другой важный лечебный компонент; белки (20—30 %). Слизь семян льна применяют внутрь как обволакивающее и смягчающее средство для уменьшения раздражения при воспалительных и язвенных процессах в ЖКТ; как легкое слабительное средство; наружно в виде компрессов и припарок — при различных местных воспалительных процессах. Льняное масло (Oleum Lini) применяется внутрь как легкое слабительное, наружно — при ожогах. В фармацевтической промышленности используется как основа для приготовления мазей и кремов. Льняное масло широко применяют в диетическом питании больных атеросклерозом и с нарушением жирового обмена. Из семян льна получают ЛС Линетол — маслянистую подвижную жидкость, горькую на вкус, состоящую из смеси этиловых эфиров жирных кислот льняного масла. Применяется как антисклеротическое средство внутрь и как ранозаживляющее наружно при ожогах, лучевых поражениях кожи. Ламинария японская (Laminaria japonica Aresch.), л. сахарная (L. saccharina [L.] Lam.), л. рассеченная (L. digitata [Hudg.] Lam.) — сем. Ламинариевые (Laminariaceae). Виды бурых морских водорослей, различающихся формой слоевищ, состоящих из пластин, ствола и ризоида. В виде зарослей, находятся недалеко от берега на глубине 2—20 м. Ламинария сахарная и л. рассеченная распространены в морях Северного Ледовитого и Атлантического океанов, л. японская — в морях Тихого океана. Laminariae thalli — ламинарии слоевища (морская капуста). ЛРС — слоевища кожистые, лентообразные, сложенные по длине, или куски пластин 10—15 см длиной, 5—7 см шириной и не менее 0,3 см толщиной; края пластин цельные, волнистые. Цвет от светлого коричневатозеленого до темного зеленовато-корич¬невого или зеленовато-черного. Слоевища имеют своеобразный морской запах, бывают покрыты белым налетом солей. Срок годности сырья 3 года. Таллом ламинарий содержит альгиновую кислоту (30 %), D-маннит (20 %), ламинарин, фукоидин, агар, белки, свободные аминокислоты, витамины А, В1, В2, В12, С, Е, йод (3 % — в виде йодорганических соединений), микроэлементы (включая Se). Талломы ламинарии применяют в качестве источника йода, агара и агарозы, эмульгирующих и склеивающих веществ для гелей, пилюль, как слабительное и очищающее ЖКТ средство (Ламинарид). Фракция липидов обогащена полиненасыщенными жирными кислотами и используется для получения ЛС Кламин с антисклеротическим действием. Фукус пузырчатый (Fucus vesiculosus L.), ф. зубчатый (F. serratus L.), аскофилл узловатый (Ascophyllum nodosum Le Joelis.) — сем. Фукусовые (Fucaceae). Бурые водоросли с кустистой, дихотомически разветвляющейся формой таллома и верхушечным типом роста, достигающие 1,5 м в длину. Заготавливают бурые водоросли с июля по сентябрь, когда концентрация содержащихся в них ценных БАВ максимальна. Собранные слоевища очищают от песка и органических примесей, разрезают на полоски и сушат или замораживают, затем поставляют на фармакопейный и потребительский рынки. Fucus vel Ascophyllum — фукус. Сырье — куски слоевищ зеленовато-коричневого или темнокоричневого цвета, иногда покрытые беловатым налетом солей. Слоевища лентовидные, дихотомически ветвящиеся, с четкими центральными утолщениями — псевдожилками (у аскофиллума их нет). Запах морской, неприятный. Вкус соленый. На ощупь слизистые. Сухое или замороженное сырье хранят 3 года. Сырье содержит полисахариды (55 % от сухого ве¬щества: целлюлоза (3—18 %), пектины, альгинаты (40 %), слизи, агар, ламинарин (6—10 %), фукоидин (5—20 %), маннит (до 20 %), масло (0,5—5%), полиненасыщенные жирные кислоты), белки, свободные аминокислоты (8500 мг %: аспарагиновая, глутаминовая, аланин), фукоксантин, таурин (220 мг %), цитруллин (240 мг %), хондрин (200 мг %), моно- и дийодтирозин, каротиноиды, витамины С (20—100 мг %), В1, В2, Е, минеральные элементы. Антиожоговое и ранозаживляющее, антисклеротическое, стабилизирующее функции эндокринной и иммунной систем, связывающее и выводящее радионуклиды, тяжелые металлы, токсины. Фукус является важным компонентом пищи или пищевой добавкой, оказывающей широкое терапевтическое влияние на организм. Кроме того, это сырьевой источник получения агара, маннита, йода; источник БАВ, которые усиливают процессы кроветворения, обладают антикоагулянтным действием, влияют на работу эндокринной и иммунной систем, ускоряют заживление ран, очищают кровь от радионуклидов и ксенобиотиков; основа для технологического приготовления ряда ЛС, эмульсий, гелей. Алтей лекарственный (Althaea officinalis L.), а. армянский (A. armeniaca Ten.) — сем. Мальвовые (Malvaceae). Алтей лекарственный встречается в лесостепной зоне Украины, Северного Кавказа. Культивируется в Украине, Краснодарском крае и Беларуси. Ведется также заготовка а. армянского, произрастающего в Закавказье. У а. армянского листья глубоко пятилопастные с острыми долями. Корни заготавливают осенью (сентябрь — октябрь) или весной до отрастания стеблей (апрель — май). Неодревесневшие корни складывают в бурты и подвяливают на воздухе 2—3 дня, режут на куски длиной около 30 см, а толстые мясистые корни расщепляют вдоль на 2—4 части. Для получения очищенного корня алтея с подвяленных корней острым ножом снимают верхнюю пробковую часть коры. Корни сушат потоком воздуха, прогретым до температуры 45—50 °С. Срезанные молодые стебли с листьями и цветками сушат при 40 °С. Altaeae radices — алтея корни. ЛРС — корни, очищенные от пробки, почти цилиндрической формы или расщепленные вдоль на 2—4 части длиной 10—35 см и толщиной до 2 см, слегка суживающиеся к концу. Поверхность корня продольно-бороздчатая с отслаивающимися длинными мягкими лубяными волокнами и темными точками — следами отпавших или отрезанных тонких корней. Цвет корня снаружи и на изломе белый, желтоватобелый или сероватый; излом снаружи волокнистый, в центре — зернистошероховатый. Запах слабый. Срок годности корней 3 года. Altaeae officinalis herba — алтея лекарственного трава. ЛРС — высушенные опушенные сизо-зеленые листья без черешков и веток. Срок годности 5 лет. Корни алтея содержат крахмал (37 %), пектиновые вещества, слизи (35 %), сахара (8 %), органические кислоты, жирные масла, стероиды, дубильные вещества, минеральные соли. Трава алтея содержит слизь (до 12 %), аскорбиновую кислоту, каротиноиды, эфирные масла (до 0,02 %). Обволакивающее, отхаркивающее, противовоспалительное. В виде порошка, настоя, сухого экстракта, сиропа и в составе грудных сборов применяют при острых и хронических заболеваниях дыхательных путей (бронхитах, трахеитах, ларингитах, бронхопневмониях, бронхиальной астме) в качестве отхаркивающего, мягчительного, противовоспалительного средства, а также при заболеваниях ЖКТ — как обволакивающее средство. ЛС Мукалтин, содержащее смесь полисахаридов травы алтея, применяют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах, пневмониях и особенно показано детям. Подорожник большой (Plantago major L.) — сем. Подорожниковые (Plantaginaceae). Многолетнее травянистое растение. Имеет розетку прикорневых листьев и одну или несколько цветочных стрелок с длинным цилиндрическим колосом из мелких пленчатых, зеленовато-бурых цветков. Цветет с мая до осени. Подорожник большой — евроазиатский вид, в Беларуси встречается часто у дорог, на лугах, огородах, опушках лесов и берегах водоемов. Листья срезают во время цветения растений, оставляя только небольшую часть черешка. Сушат в тени, разложив тонким слоем и часто вороша, или в сушилках при температуре 50 °С. Процесс сушки листьев подорожника заканчивают, если их черешки при сгибании ломаются. Листья п. среднего (P. media L.) и п. ланцетовидного (P. lanceolata L.), растущих вместе с п. большим, являются неофицинальными примесями к ЛРС. Plantaginis majorisfolia — подорожника большого листья. Сырье — цельные или частично измельченные листья, широкояйцевидные или широкоэллиптические, цельнокрайние или слегка зубчатые, с 3—9 продольными дугообразными жилками, суженными в широкий черешок различной длины. В местах отрыва черешка видны длинные остатки нитевидных жилок. Ширина листьев от 3 до 11 см, длина листьев с черешком до 20—25 см. Цвет зеленый или коричневато-зеленый. Запах слабый. ЛРС хранят в бумажных коробках в защищенном от влаги и света месте до 3 лет. Листья п. большого содержат полисахариды (слизь — 11 %, маннит), иридоидный гликозид аукубин, дубильные вещества, флавоноиды, каротиноиды, витамины С, К, холин, лимонную кислоту. Сухие листья в виде настоя употребляют в качестве противовоспалительного и отхаркивающего средства при бронхитах, коклюше, астме и других заболеваниях органов дыхания. Сухие листья также используются для получения ЛС Плантаглюцид, применяемого для лечения гастрита, язвенной болезни желудка и ДПК с нормальной и пониженной кислотностью. Листья п. большого (свежие) используют для получения сока, который в смеси 1:1 с соком из свежей травы п. блошного (P. рsyllum L.) служит для производства ЛС Сок подорожника, применяемого при анацидных гастритах и хронических колитах. Свежий сок и настой, содержащие фитонциды, способствуют очищению и заживлению ран. Мать-и-мачеха (Tussilago farfara L.) — сем. Астровые, или Сложноцветные (Asteraceae, или Compositae). Многолетнее травянистое растение с длинно-черешковыми, округло-сердцевидными, неравнозубчатыми по краю, сверху голыми, снизу опушенными листьями. Цветет до распускания листьев. Цветоносы длиною 10—25 см с одиночными корзинками появляются ранней весной. В Беларуси мать-и-мачеха встречается часто по всей территории, образуя куртины на пустырях, берегах рек и ручьев, в сырых оврагах, вдоль автомобильных дорог, железнодорожных насыпей. ЛРС являются прикорневые листья с короткими черешками. Молодые листья, имеющие опушение на верхней стороне, старые, желтеющие и пораженные ржавчиной, собирать не следует. Листья сушат на открытом воздухе под навесами или в сушилках при температуре 50 °С. Tussilaginis farfarae folia — мать-и- мачехи листья. ЛРС — смесь цельных или частично измельченных листьев сердцевидной или округлой формы с выемчатыми и неравномерно редко- и мелкозубчатыми краями, сверху голые, темно-зеленые, снизу беловато-серые (из-за обилия длинных спутанных волосков). Черешки тонкие, сверху желобоватые, часто с войлочным опушением. Длина листовой пластинки 8—15 см, ширина около 10 см, длина черешка примерно 5 см. Вкус слабогорьковатый, ощущается слизистость. Хранят сырье до 3 лет. Листья содержат слизи (5—10 %), горечи (2,6%), дубильные вещества, сапонины, каротиноиды, аскорбиновую кислоту, органические и жирные кислоты, липиды, флавоноиды, ситостерин, алкалоид туссилягин. Листья мать-и-мачехи в виде настоя применяют внутрь как отхаркивающее и мягчительное средство при бронхитах, наружно в виде припарок — как мягчительное и противовоспалительное средство, используются также в составе грудных и потогонных травяных сборов. Липа сердцевидная (мелколистная) (Tilia cordata Mill.), л. плосколистная (крупнолистная) (Tiliaplatyphyllos Scop.) — сем. Липовые. Деревья высотой до 25 м с густой кроной. Зацветает в конце июня, цветение продолжается 2—3 недели. Оба вида произрастают в лесной и лесостепной зонах европейской части СНГ и представляют собой теневыносливые холодостойкие, с развитой корневой системой деревья, предпочитающие плодородные почвы. Они не растут на заболоченных почвах. ЛРС является липовый цвет — соцветия, которые заготавливают, когда большая часть цветков распустилась, а остальные еще находятся в бутонах. Сушат под навесами с вентиляцией воздухом, разложив слоем 3—5 см на бумаге, сетке, либо в сушилках при температуре 40—50 °С, не допуская пересушивания и крошения цветков. Tiliae flores — липы цветки. ЛРС — соцветия из 5—15 (л. плос колистная) или 2—9 (л. сердцевидная) цветков на удлиненных цветоножках, сидящих на общем цветоносе, сросшемся в нижней части с главной жилкой прицветного листа. Цветки правильные, пятилепестные, бледно-желтые, диаметром 1—1,5 см; тычинки многочисленные с двумя пыльниками, пестик один с верхней шаровидной завязью, густо покрытой короткими волосками. В соцветиях встречаются также бутоны и незрелые плоды — круглые сильноопушенные орешки. Цветки липы издают приятный аромат, имеют сладковатый вкус, ощущается слизистость. Срок хранения цветков липы до 3 лет. В цветках липы содержится эфирное масло (до 0,1%); полисахариды, слизи, являющиеся одной из основных групп БАВ (7—10%). В виде настоя или отвара принимается внутрь в качестве противовоспалительного и отхаркивающего средства (эфирное масло, флавоноиды, танниды, сапонины, самбунигрин) при воспалении горла и бронхов, ангине, гриппе, некоторых инфекционных заболеваниях. Кроме стимуляции потовыделения, липовые чаи обладают иммуностимулирующим и обволакивающим действием (полисахариды), усиливают выделение желудочного сока, желчи и мочи, оказывают противомикробное, мягчительное и отхаркивающее действие на верхние дыхательные пути. При нервном напряжении показано употребление липового чая в качестве средства, успокаивающего ЦНС.

19. Слизи: классификация, физико-химические свойства, определение слизей в лекарственном растительном сырье.

Ответ. Слизи (Mucilagines) — природные гликопротеиды, углеводная часть которых состоит на 90 % из пентозанов и на 10 % из гексозанов. В воде они образуют густые слизистые растворы. В отличие от крахмала слизи не имеют характерных зерен (это серые аморфные вещества), им свойственна негативная реакция с раствором йода, в отличие от камедей — осаждаются нейтральным раствором ацетата свинца. Слизи образуются в растениях вследствие «слизевой» трансформации клеток эпидермиса, коровой и древесной паренхимы, межклеточного вещества и клеточных стенок и по происхождению близки к камедям. Однако от камедей они отличаются тем, что образуются в растениях без внешнего раздражения, не являются экссудативными продуктами. В растениях слизи играют роль защитного биополимера и резерва углеводов. Слизи являются бело-серыми аморфными веществами без запаха. Они растворимы в воде (образуют коллоидные растворы), не растворимы в органических растворителях (за исключением слабых спиртов), осаждаются в растворах с помощью высоких концентраций спирта или ацетона, а также нейтральным раствором ацетата свинца или раствором хлорида железа (III). По химическим свойствам слизи подразделяют на рН нейтральные и кислые, а по характеру образования в ЛРС — на интерцеллюлярные (в семени льна, блошном семени), внутриклеточные (в корнях и листьях алтея, листьях мать-и- мачехи) и примембранные (в слоевищах ламинарии). Наиболее богаты слизями растения из семейств Бобовые (Fabaceae), Льновые (Linaceae), Мальвовые (Malvaceae), Подорожниковые (Plantaginaceae), Липовые (Tiliaceae). Выделение из ЛРС. Для этого ЛРС экстрагируют 2—24 ч водой или 25—30 % водно-спиртовой смесью, затем слизь осаждают двойным объемом спирта и ацетона. Выпавший осадок отделяют для дополнительной очистки или количественного определения. Качественное определение. С растворами NaOH или KOH слизи дают желтое окрашивание. Спиртовым раствором метиленового синего (1:5000) слизь окрашивается в голубой цвет. С черной тушью (разведенной водой 1:10) слизь дает неокрашенные белые пятна. Реакция двойного окрашивания. Срез помещают на 20 мин в 2 % раствор FeCl3, затем на 2—3 мин — в 2% раствор метиленового синего, промывают водой и заключают в глицерин — клетки со слизью окрашиваются в желтый цвет, волокна луба — в голубой, сосуды ксилемы — в зеленый. Слизи используются: как отхаркивающее средство при заболевании верхних дыхательных путей — способствуют разжижению и выведению мокроты (экстракт корня алтея, настои листьев мать-и-мачехи, подорожника большого; ЛС Мукалтин, изготовляемое из травы алтея); противовоспалительное, мягчительное, обволакивающее, антираздражающее средство; слабительное средство (слизь семян льна или подорожника блошного и ЛС Ламинарид, изготовляемое из ламинарии); ранозаживляющее и противовоспалительное средство (ЛС Плантаглюцид, которое готовится из сока подорожника большого и блошного); средство, которое замедляет всасывание в ЖКТ; противотоксическое средство при отравлениях.

21. Липиды: строение, классификация, физико-химические свойства, биомедицинское значение, фармакологическое применение.

Ответ. Липиды — это жиры и жироподобные вещества растительного или животного происхождения, являющиеся сложными эфирами глицерина и высших жирных кислот. Сложные эфиры могут быть образованы одной или, чаще, разными кислотами (R1, R2, R3). В природе известно более 200 жирных кислот. Этим объясняется разнообразие и химическая специфичность липидов. Кроме того, фосфолипиды имеют в структуре остатки фосфорной кислоты, гликолипиды — углеводный компонент. CH—O—CO—R1 CH-O—CO—R2 CH—O—CO—R3. Жирные кислоты — R1, R2, R3 с общей формулой СН3(СН2)П—СООН, где n колеблется от 2 до 24, бывают ненасыщенными и насыщенными, что обусловливает твердую или жидкую консистенцию жиров. Твердые жиры образованы насыщенными жирными кислотами. Такие жиры характерны для тропических ЛР, например масло какао. Их основным компонентом являются насыщенные жирные кислоты — лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая. Жидкие жирные масла, в зависимости от химической природы жирных кислот, классифицируются на высыхающие (льняное масло), полувысыхающие (подсолнечное, кукурузное, хлопковое масла) и невысыхающие (оливковое, миндаль¬ное, персиковое и касторовое масла). Соответственно, в этих маслах содержатся жирные кислоты с тремя, двумя и одной двойной связью. В медицине используются главным образом невысыхающие масла. В составе некоторых из них встречаются циклические жирные кислоты, например чаульмугровая, которая применяется для лечения проказы. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме человека и поступают в него с пищей. Линолевая и линоленовая кислоты составляют значительную часть растительных масел и играют большую роль в синтезе простагландинов. Жиры — самый энергоемкий продукт, который может накапливаться (запасаться) в организме. В растениях липиды, в зависимости от строения, выполняют разнообразные функции: одни служат компонентами биологических мембран, другие участвуют в образовании защитных покровов (кутикулы, воска), третьи создают энергетические резервы. Но накапливаются жиры в растениях неодинаково. У масличных растений, например в семенах персика, содержание жиров составляет 55 % от суммы сухой массы, в зародышах кукурузы — 49—57 %, в семенах подсолнечника — до 60 %, в хлорелле — 80 %. Липидам (жирам, маслам) свойственны следующие характеристики. Жирны на ощупь, оставляют жирное пятно после нанесения на бумагу, не исчезающее при нагревании (в отличие от эфирных масел). Цвет твердых жиров обычно белый или желтоватый (реже — зеленовато- бурый из-за примесей хлорофиллов, каротиноидов, азуленов). Запах и вкус специфические (зависят от сопутствующих веществ). Легко растворимы в серном эфире, хлороформе, бензине, петролейном эфире и других неполярных органических растворителях; исключением является касторовое масло, хорошо растворимое в спирте и плохо — в петролейном эфире. Жирные масла являются растворителями эфирных масел, смол, камфоры, фосфора, серы. Расплавленные жиры и масла легко смешиваются между собой. Триглицериды жирных кислот при нагревании с натрия гидроксидом (или калия гидроксидом) гидролизуются с расщеплением эфирных связей и образованием глицерина и жирных кислот; соли жирных кислот называют мылами. Число омыления — количество в миллиграммах KOH (или NaOH) на нейтрализацию свободных и связанных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Различают два типа прогоркания: гидролитическое и окислительное. Первое происходит под действием липаз, в результате образуются свободные жирные кислоты. При окислительном прогоркании жиры приобретают горький вкус и неприятный запах вследствие образования кетонов, альдегидов, пероксидов и других веществ. Характеристика второго типа прогоркания сводится к определе¬нию перекисного числа йода (в процентах), израсходованного на разрушение пероксидов. Для предотвращения окислительного прогоркания к жирам добавляют антиоксиданты. Жирные масла получают путем холодного и горячего прессования, а также путем экстрагирования. При горячем прессовании выход масла

больше, но и примесей больше. Для медицинских целей, особенно для парентерального введения, масло получают холодным прессованием (без обжаривания семян). Такие масла имеют нейтральную реакцию рН. Экстракцию жиров проводят с помощью прибора Сокслета. Животные жиры получают путем вытапливания из жировой ткани.

22. Лекарственные растения – сырьевые источники получения и фармацевтического применения липидов: какао, клещевина, олива, подсолнечник, персик, миндаль, лен, кукуруза.

Ответ. Какао-дерево (Theobroma cacao L.) —Происходит из Южной Америки, сейчас распространено по всей зоне тропиков (известно еще как шоколадное дерево). Масло (из семян) — светло-желтого цвета (при прогоркании белеет), имеет приятный запах, плавится при температуре 30—40 °С. Входит во все фармакопеи мира. Oleum Cacao — масло какао. Клещевина обыкновенная (Ricinus communis L.) — сем. Молочайные (Euphorbiaceae). Происходит из тропической Африки, в СНГ выращивается как травянистый однолетник. Из семян получают масло, которое применяется как классическое слабительное. Oleum Ricini — масло касторовое. Миндаль обыкновенный (Amygdalus communis L.) и Персик обыкновенный (Persica vulgaris Mill.). Оба вида растений из cем. Розоцветные (Rosaceae). Масло получают, соответственно, из семян миндаля и персика и используют в качестве растворителя камфоры для инъекций и как легкое слабительное. Oleum Amygdalum — масло миндальное. Oleum Persicorum — масло персиковое. Zea mays L. – Кукуруза обыкновенная. Однолетнее культурное растение. Цветет в августе. Культивируется по всей республике на полях и огородах. С лекарственной целью применяются высушенные столбики с рыльцами женских цветков, которые в товароведческой практике называются «кукурузные рыльца» - Stigmata Maydis. Сырье собирают, обрывая или срезая пучки кукурузных рылец, в фазу молочной спелости початков и до полного их созревания. Химический состав кукурузных рылец сложен: витамин К, сапонины, горькие гликозидоподобные вещества (до 1,15%), эфирные масла (до 0,12%), жирное масло (до 2,5%), алкалоиды (0,05%), растительные стерины, витамин С и пантотеновая кислота и другие вещества. В медицинской практике кукурузные рыльца применяют в виде настойки или жидкого экстракта как желчегонное, мочегонное и кровоостанавливающее средство. Установлено, что при приеме внутрь этих препаратов увеличивается секреция желчи, уменьшаются ее вязкость и удельный вес, уменьшается содержание билирубина, а кроме того, ускоряется процесс свертывания крови, при этом увеличивается содержание протромбина и количество тромбоцитов в крови. Как желчегонное средство эти препараты применяются при холециститах и гепатитах с задержкой желчеотделения. Как кровоостанавливающее средство их используют наряду с препаратами витамина К. Helianthus annuus L. – подсолнечник однолетний. Известное однолетнее культурное растение, которое разводится как полевая и огородная масличная культура. Цветет в июле – августе. Культивируется в садах, огородах, реже на полях. Встречается по всей республике. С лекарственной целью применя¬ются краевые цветки и листья подсолнечника – Flores et Folium helianthii. Сбор сырья производят в период цветения, причем цветки и листья собираются отдельно. Краевые язычковые цветки корзинок обрывают в начале цветения и быстро высушивают на открытом воздухе, обязательно в тени, разложив тонким слоем. В цветках и листьях содержится солантовая кислота, бетаин, холин и другие основания, моногликозид цианидина, каротин. Листья, кроме того, содержат смолы (до 3%) и немного каучука (до 0,6%). В семянках подсолнечника содержится до 38% полувысыхающего жирного масла, состоящего из триглициридов, главным образом линолевой кислоты, в меньших количествах олеиновой, пальмитиновой, стеариновой. Препараты подсолнечника, настойка и жидкий экстракт из смеси цветков и листьев (для экстракта собирают мелкие пазушные корзинки подсолнечника) применяются как горечь для улучшения аппетита. В медицинской практике, кроме цветков и листьев, применяется и масло семянок – Oleum Hetianthii как основа для мазей, пластырей и некоторых лекарственных препаратов. Linum usitafissimum. — Лен обыкновенный. Широко распространенное в Беларуси однолетнее травянистое культивируемое растение высотой до 100 см. Стебли густо облиственные, листья сидячие, цветки в метельчатых соцветиях, голубые, крупные; плод – коробочка, содержащая около 10 семян; семена плоско-сжатые, блестящие. Цветет в июне – июле. Возделывается как яровая культура. Семена льна получают при обмолоте верхушек льна с плодами. Их очищают, просеивая на веялках. Семена содержат слизь (в клетках эпидермиса) и жирное масло, получаемое путем прессования семян. Семена в целом виде используются в аптечной практике для получения слизи, применяемой в качестве легкого слабительного средства и как обволакивающее. Льняное семя в порошке или льняной жмых используют для припарок. Жирное масло высыхающее. Оно состоит из глицеридов изолинолевой, линоленовой и линолевой кислот. Используется для приготовления кальциевого линимента, применяемого при ожогах. Ненасыщенные кислоты льняного масла имеют важное значение для жирового обмена в организме.