В корковых отделах анализаторов имеются нейроны, реагирующие только на одно сенсорное раздражение. Это специфические проекционные нейроны. Рядом с ними находятся неспецифические нервные клетки, реагирующие на различные сенсорные раздражители.
Анализаторы характеризуются общими свойствами:
они имеют чрезвычайно высокую чувствительность к определенным раздражителям. Количественной характеристикой чувствительности является пороговая интенсивность. Чем ниже пороговая интенсивность, тем выше чувствительность рецептора;
они имеют дифференцированную чувствительность, т.е. способны определять разницу в интенсивности раздражителя. Эта функция анализатора определяется дифференцированным порогом – наименьшей величиной, на которую необходимо изменить интенсивность действия раздражителя, чтобы вызвать едва заметное изменение ощущения;
они могут приспосабливать уровень своей чувствительности к интенсивности и силе действия раздражителя. Это свойство получило название адаптация (привыкание, способность приспосабливаться);
анализаторам присуща способность к тренингу. Это значит, что повышение чувствительности можно достигнуть тренировками системы
анализаторы способны некоторое время сохранять ощущения от действия раздражителя даже тогда, когда это действие прекращено;
при условии нормального функционирования нервной системы отдельные анализаторы находятся в постоянном взаимодействии. Это позволяет анализировать предметы и явления окружающего мира с разных сторон и отображать наиболее объективный их образ.
Человек оснащен маханико- хемо- и фоторецепторами, которые способны реагировать на механическую, химическую и электромагнитную энергию в диапазонах, соответствующих восприятию человека.
Рецепторы выполняют важную роль в анализаторной системе. Они превращают энергию раздражителей с различным потенциалом (различной силы) в энергию электрических импульсов различной силы, которая и передается в нервную систему.
Важной особенностью рецепторного потенциала является четкая количественная зависимость его величины от качественной и количественной характеристики раздражителя. Это особенность дает возможность на рецепторном уровне проводить анализ принятой энергии раздражителя и начинать кодировать полученную информацию, выделять отдельные ее признаки. Благодаря высокой избирательной чувствительности рецепторов, среди множества различных раздражителей ними выбираются только те, которые вызывают образование рецепторного электрического потенциала.
Рецепторный потенциал является первым и важнейшим звеном в цепи последовательных явлений, которые потом возникают в системе соответствующего анализатора.
На высших уровнях сенсорной системы анализатора присутствуют элементы, которые интегрируют информацию, поступающую от разных рецепторов, отбирают ее и сравнивают по определенным признакам с эталонами, которые накапливаются и сохраняются в памяти. Отсюда следует, что в процессе развития человека происходит накопление сенсорных знаний, которые потом используются человеком в его будущей деятельности, в познании окружающего мира.
Современная психология выделяет несколько уровней отражения окружающего мира: сенсорный (восприятие ощущения), перцептивный (невыразительное, неосмысленное ощущение образа или действия – первичный образ), уровень представления (вторичный образ) и языковоосмысленный уровень.
Под сенсорным уровнем понимается объективное отражение предметов и явлений, которые непосредственно воздействуют на органы чувств человека. Во время восприятия у субъекта из ощущения отдельных свойств формируются целостные образы предметов и явлений.
Перцептивный уровень – это отображенный субъектом образ предмета или явления на основе прошлого опыта при отсутствии влияния самого предмета на органы чувств.
Уровень представления характеризуется тем, что человек способен отобразить образ предмета или явления на основе прошлого опыта, который сохранился в его памяти при отсутствии влияния самого раздражителя на органы чувств.
Память – это способность нервной системы отражать прошлый опыт, одно из основных ее свойств, которое выражается в способности длительное время сохранять информацию о событиях в окружающем мире, в способности много раз вводить ее в сферу сознания и поведения. Психология выделяет в памяти процессы запоминания, сохранения и отображения информации, которые в свою очередь включают процессы узнавания и воспоминания.
На основе органов чувств строятся разнообразные ощущения.
Ощущения – это субъективное отражение отдельных свойств предметов и явлений, непосредственно воздействующих на наши органы чувств.
Физиологической основой ощущения является система нервных процессов, развертывающихся в анализаторе. При воздействии внешнего раздражителя на рецептор возникают сигналы, которые через систему проводящих путей передаются в кору больших полушарий головного мозга. Между рецепторами и мозгом существует не только прямая (центростремительная), но и обратная (центробежная) связь.
Не всякий раздражитель вызывает ощущение. Значительная часть нервных сигналов, поступающих от рецепторов в мозг, не осознается в виде ощущений, хотя иногда они и могут вызывать ту или иную реакцию организма. Для того чтобы возникло ощущение, необходима определенная интенсивность раздражения анализаторов.
Наименьшая интенсивность раздражения, вызывающая едва заметное ощущение называется нижним абсолютным порогом ощущения. Порог ощущения может быть выше порога реакции организма. Вот почему слабые раздражения субъективно не воспринимаются.
Максимальная интенсивность раздражения, все еще вызывающая адекватное ощущение, называется верхним абсолютным порогом. Величина абсолютного порога ощущения не является неизменной, она зависит от функционального состояния организма, мобильности рецептора, адаптации. Если на органы чувств воздействует раздражение, интенсивность которого выше верхнего порога, возникает болевое ощущение.
Разрешающая способность органов чувств определяется по тому минимальному различию в интенсивности раздражения, которое вызывает едва заметное различие ощущений. Величина этого различия называется дифференциальным порогом ощущения.
Для того чтобы ощущение разделялось во времени, необходим минимальный интервал между двумя раздражителями, при котором они впервые различаются отдельно. Такой минимальный интервал называется временной порог ощущений.
Поскольку на организм одновременно действует множество раздражителей, любое ощущение зависит не только от свойств специфического раздражителя, но и от всей совокупности раздражителей, действующих на рецепторы других анализаторов. Одной из форм взаимодействия ощущений является синестезия – соощущение, когда в ответ на раздражение одного органа чувств, появляется ощущение другой модальности (при действии звука наряду со слуховыми ощущениями могут возникать и световые).
Ощущения классифицируются на эстероцептивные и интероцептивные.
Эстероцептивные ощущения вызываются раздражением из окружающей среды (удовольствие, страх).
Интероцептивные ощущения вызываются из внутренней среды организма (голод, жажда).
Ощущения тесно связаны с потребностями организма в определенных условиях жизни и деятельности. В зависимости от того, в каких рецепторах под воздействием раздражения возникают возбуждения, вызывающие определенную реакцию организма, различают следующие ощущения: зрительные, вкусовые, обонятельные, тактильные, болевые и т.д.
У человека ведущую роль в чувственном познании действительности играют зрительные ощущения, которые тесно связаны с осязательными. По мнению Д. Тильгнера «осязание и зрение в такой степени дополняют друг друга, что мы часто на основании зрительного образа какой-нибудь вещи можем предсказать ее тактильные свойства» (посмотреть на ежика, на бархат, на лед).
С точки зрения психологии
«восприятие - это психический процесс отражения действительности».
С точки зрения сенсорики
«восприятие – это сенсорный процесс, включающий поиск, обнаружение и опознание сигналов, с помощью которых субъект воспринимает информацию об окружающей действительности»
Физиологическим механизмом восприятия является установление временных связей между наличными ощущениями и следами бывших ощущений.
Для квалифицированного специалиста очень важно на основе полученных физиологических импульсов правильно и в полной мере использовать полученные данные для характеристики готового продукта, его поведения в процессе товародвижения и использования.
Существует мнение, что природа наделила человека только пятью органами чувств: зрением, слухом, нюхом, вкусом и прикосновением. В действительности же разнообразие наших впечатлений от окружающего мира свидетельствует о существовании значительно большего количества органов чувств. Например, орган прикосновения, воспринимающий тактильные ощущения, представляет собой целую систему рецепторов, которые реагируют на температуру, боль, поверхностное прикосновение, глубинное давление. В ротовой полости фактически расположены все рецепторы указанных органов, за исключением зрения и слуха, и все они берут активное участие в сенсорном анализе.
Для органов чувств человека характерны такие свойства, как впечатлительность, чувствительность, сенсорная память и др.
Впечатлительность органов чувств. Считается, что естественного максимума реакция органов чувств достигает примерно к 20 годам. В этот период развития человек лучше видит и хорошо воспринимает силу импульса любого раздражителя нервной системы. Вместе с тем в этом возрасте молодой человек еще не научился правильно использовать данные природой органы чувств и не способен правильно оценивать полученную информацию. Это можно объяснить отсутствием опыта, а также отсутствием целенаправленного обучения и тренировки. При правильном образе жизни впечатлительность органов чувств при условии их постоянной тренировки с годами не только сохраняется, но и может даже возрастать.
Чувствительность – способность живого организма воспринимать действия раздражителей из внешней и внутренней среды.
Чувствительность органов чувств характеризуется величиной порога ощущения.
Порог ощущения – это наименьшая интенсивность действия раздражителя, которая способна вызвать соответствующую реакцию со стороны органа чувств. Импульсы действия раздражителя, которые находятся выше пороговых, называются сверхпороговыми , а те, которые находятся ниже пороговых, просто не фиксируются органами чувств.
Различают два вида порогов: порог ощущения и порог восприятия. Если мы ощущаем какой – то вкус, но не можем определить его качественно (вкус какого вещества вызывает данное ощущение), то в данном случае можно говорить о пороге ощущения.
Если же при незначительном повышении концентрации данного вкусового вещества мы начинаем понимать, чем (каким веществом) вызвано появившееся ощущение, то мы имеет дело уже с порогом восприятия (узнавания).
Величины порога ощущения и порога восприятия для квалифицированных оценщиков при стандартных условиях проведения анализа являются постоянными.
В связи с тем, что большинство продовольственных товаров довольно быстро теряют приобретенные в процессе производства свойства, специалистам - оценщикам (товароведам, экспертам, технологам) для объективной оценки продукта в данный момент необходимо помнить показатели качества «эталона» этого товара. Кроме того, он должен накапливать и удерживать в своей памяти показатели качества «идеального товара», узнавать и четко формулировать те свойства, которые возникают в товаре в процессе его производства, транспортирования и хранения.
Таким образом, при проведении сенсорного анализа главную роль играют запоминание и сохранение в памяти информации о высококачественном товаре, а также умение быстро вспоминать и идентифицировать на этой основе свойства оцениваемого товара. Другими словами – квалифицированный специалист должен обладать хорошей сенсорной памятью.
Сенсорная память – это способность запоминать и распознавать различные импульсы и впечатления
На впечатлительность органов чувств человека, а, следовательно, и на результаты сенсорного анализа оказывают влияние различные факторы: состояние и возможности нервной системы, сила и время воздействия импульса, природа раздражителя, физиологические особенности анализаторной системы (адаптация, утомляемость), условия жизни, условия и методы проведения анализа и т.п.