Материал: Вопросы к экзамену

59. Способы реализации принципа tqm «Постоянное улучшение качества»

Этот принцип является опорой TQM. Непрерывное улучшение позволяет организации применять и аналитические, и творческие методы для поиска путей повышения своей конкурентоспособности и эффективности.

60. Способы реализации принципа tqm «Вовлечение всех работников в деятельность по улучшению качества»

Сотрудники всех уровней составляют основу организации, и их полное вовлечение дает возможность организации с выгодой использовать их способности. Предприятие не достигнет успеха, если все его работники не будут стремиться к общим целям и не будут разделять общие ценности. Без такой общности организация нежизнеспособна, она превращается в толпу. Конечно, человека можно заставить выполнять необходимую работу, поставив его в безвыходное положение. Но при этом он всегда будет стремиться покинуть нашу организацию при любом удобном случае. Человека можно убедить выполнить работу, которую надо сделать. И он будет ее делать, но при этом может относиться к ней с пренебрежением. А можно заинтересовать человека, вдохновить его. Сделать так, чтобы он сам хотел, стремился выполнить нужную работу.

61. Особенности оценки качества продовольственных товаров на базе потребительских свойств

Партия пищевой продукции — определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному региональному (межгосударственному) стандарту или национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции (ТР ТС №021/2011).

Следующей процедурой является отбор проб для анализа. Отбор проб проводится в соответствии с требованиями действующих стандартов для каждого вида продукции. Пробы должны быть отобраны правильно, для того чтобы результаты экспертизы качества могли быть распространены на всю партию продукции. Методология отбора проб зависит преимущественно от способа размещения товара (тарный или бестарный). Схематично принципы отбора проб при разных способах размещения продовольственных товаров представлены на рис. 1.2.

После отбора проб оценивают состояние упаковки товара (ее целостность (герметичность), форму, чистоту), правильность нанесения маркировки и соответствие представленной в ней информации требованиям действующих нормативных документов.

Важным этапом экспертизы является идентификация продукции — установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам (ассортиментным, качественным, количественным и др.).

Идентификация проводится по признакам, показателям и требованиям, которые в совокупности достаточны для подтверждения соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию, приведенному в маркировке, товаросопроводительной документации, договорах поставки, стандартах и других документах, характеризующих продукцию.

Для идентификации и экспертизы качества используют специальные методы (органолептические или измерительные), требования к которым изложены в стандартах на методы идентификации и методы контроля (анализа). В них указывается перечень материалов и оборудования, необходимых для проведения анализа, методика выполнения измерений и обработки результатов.

При экспертизе качества продовольственных товаров определяют 3 группы показателей: органолептические, физикохимические и санитарно-гигиенические.

Органолептические показатели нормируются для всех групп продовольственных товаров, а для некоторых из них (например, вкусовых товаров) являются определяющими. Общими органолептическими показателями для большинства продовольственных товаров являются: внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат), консистенция. Примеры специфических показателей — рисунок сыра, вид на разрезе колбасных изделий, пористость хлеба, прозрачность (для некоторых напитков) и др. Для части продовольственных товаров (вин, коньяков, полутвердых сычужных сыров, сливочного масла) стандартами предусмотрена балльная оценка органолептических показателей, при которой в зависимости от суммарного количества набранных баллов производится градация товаров по качеству.

Физико-химические показатели качества специфичны для каждой группы продовольственных товаров. Вместе с тем наиболее распространенными физико-химическими показателями являются: массовая доля влаги (в %), массовая доля сухих веществ, жира, сахара, соли или других компонентов (в %) в зависимости от состава продукта, кислотность (общая, титруемая, летучая), содержание золы (зольность, в %).

В действующих нормативных документах особо выделены те физико-химические показатели, которые являются показателями безопасности для данного товара.

Санитарно-гигиенические (микробиологические и/или биологические) показатели продовольственных товаров в большинстве случаев относятся к показателям безопасности и регламентируются действующими нормативными документами. В некоторых случаях микробиологические показатели используют для характеристики биологической ценности пищевых продуктов (например, количество молочнокислых микроорганизмов в составе кисломолочных продуктов).

Результатом экспертизы качества продовольственных товаров является установление их соответствия (несоответствия) требованиям действующих нормативных и технических документов, а также определение градации качества, если предусмотрено деление их на товарные сорта (марки, номера).

62. Социологические исследования в управлении качеством продовольственных товаров

Социологические исследования показывают, что исходя из уровня достатка большинства населения, наиболее востребованы товары средней ценовой категории и соответствующего ей качества. В погоне за экономической эффективностью товаропроизводители нацелены на производство суррогатов, используя низкокачественное сырье и заменители высокоценных ингредиентов продуктов питания. Подобные технологии все шире применяются при производстве сливочного масла, путем использования композиций, полученных из растительного масла и по жирнокислотному составу аналогичным жирам коровьего молока. Современные технологии формирования заданного химического состава жиров позволяют даже снизить содержание в них трансизомеров, которые зачастую являются индикатором искусственного происхождения сливочного масла. Однако отсутствие в таком масле природных антиоксидантов в сбалансированной концентрации и составе значительно сокращает сроки их хранения.

63. Организация социологических исследований в квалиметрии и управлении качеством

Квалиметрия – теория оценки качества любых объектов (создаваемых, используемых, влияющих на субъекта), то есть предмет квалиметрии – как количественные так и неколичественные методы оценивания качества.

Квалиметрия (qualitas – качество, свойство, характер и quails – какой, какого качества; «метрео» - мерить, измерять) – это научная область, объединяющая количественные методы оценки качества объектов и процессов деятельности людей, используемые для обоснования решений, принимаемых при управлении качеством п

Статусы квалиметрии, как науки:

1. Экономический статус – обусловлен политэкономическим содержанием категории качества в ее взаимодействии с потребительной стоимостью и ценой.

2. Технико-экономический статус – отражает ее направленность на комплексные оценки экономических и технических свойств объектов и процессов.

3. Общенаучный статус - определяется философско-методологической и общенаучной функциями категории качества.

4. Систематический статус – определяет ее как системологическую теорию.

Объектом квалиметрии являются общие принципы и методы оценки качества, а предметом – совокупность свойств продуктов человеческого труда и их соотношения с потребителями и возможностями общественного производства.

Квалиметрию можно разделить на три ветви:

• - теоретическую (изучает только общие закономерности и математические модели, связанные с оценкой качества);

• - специальную (разрабатывает конкретные методики и математические модели для оценки качества конкретных объектов разного назначения);

• - прикладную (квалиметрия продукции, труда и деятельности, проектов, процессов и др.).

При этом теоретическая, прикладная и специальная квалиметрия находятся в тесной взаимосвязи, отражая диалектику общего, особенного и единичного.

Социальная квалиметрия – часть синтетической квалиметрии, наука об измерении и оценке качества любых объектов и процессов, входящих в пространство ценностного мироосвоения человека. (А.И. Субетто).

Социальный кругооборот качества может быть назван квалитативно-социальным кругооборотом общества, отражающим качественную сторону воспроизводства общества, в конечном итоге находящую свое воплощение в восходящем воспроизводстве качества жизни человека, населения, в целом – общества.

Выделяются «Большой» и два «Малых» социальных кругооборота качества – духовный и материальный [3; C. 48].

«Большой» социальный кругооборот качества: качество жизни – качество человека – качество труда – качество производства – качество образования – качество науки – качество культуры – качество управления - качество общественного интеллекта - качество экосреды.

«Малый» духовный социальный кругооборот качества: качество человека - качество жизни – качество труда – качество науки – качество культуры – качество образования.

«Малый» материальный социальный кругооборот качества: качество человека – качество труда – качество управления – качество производства – качество экосреды - качество жизни.

Социальная квалиметриявводит в понятийный аппарат социологи XXI века такие понятия как:

• - качество жизни;

• - качество общественного интеллекта;

• - системно-социальное качество образования;

• - качество жизненных сил;

• - качество культуры;

• - качество человека;

• - качество духовности и др.

Наряду с понятием измерения качества существует понятие контроля качества. Согласно стандарту ИСО 8402—86, “контроль – действия, включающие проведение измерений, анализа испытаний, калибровки одной или нескольких характеристик продукции или услуги и их сравнение с установленными требованиями с целью определения соответствия”. В ГОСТ 16504—81 указано, что контроль – деятельность, целью которой является “проверка соответствия показателей качества продукции установленным требованиям”. Любой контроль качества строится на измерении качества.

Цель измерения качества прежде всего познавательная (получение измерительной информации). Контроль качества устанавливает соответствие размеров (значений) показателей качества существующим требованиям .

Контроль качества можно проводить, используя различные типы измерительных шкал: шкалу порядка, шкалу интервалов, шкалу отношений. Чаще всего ограничиваются контролем качества по шкале порядка.

Результатом контроля качества является решение о том, соответствует (или не соответствует) размер установленному требованиями размеру . Примерами такого контроля качества служит контроль геометрических размеров калибрами, профиля — шаблонами и т. д.

Классификация контроля, качества по различным признакам представлена на рисунке 1.

64. Подходы к обеспечению репрезентативности социологических исследований

При проведении социологических исследований ключевым является достижение репрезентативности выборки респондентов. Другими словами, важно не только опросить достаточное количество человек, но и достигнуть необходимой пропорции представителей разных групп населения – по полу, по возрасту, по финансовой обеспеченности, по виду деятельности и пр.

Одним из подходов обеспечения репрезентативности выборки респондентов для проведения социологического опроса (первого тура опроса) является применения пропорций разных групп населения Российской Федерации, предлагаемой РОССТАТом РФ (таблица 1).

С учетом данных пропорций можно сформировать группу любую по численности (в зависимости от требуемой величины достоверности результатов исследования и возможности организаторов проведения опроса), отвечающей реальной структуре и составу населения РФ как потребителей продуктов питания.

Безусловно, для продукции национальной кухни разных народов России или продукции для различных религиозных групп населения (например, кошерные и халяльные продукты), применение приведённых данных РОССТАТа, не целесообразно.

65. Методологические подходы составления анкет, обеспечения репрезентативности, организации социологических исследований

При анкетировании опрашиваемый сам заполняет вопросник в присутствии анкетера или без него. По форме проведения оно может быть индивидуальным или групповым, очным или заочным. Наиболее распространенные формы последнего: почтовыйопрос и прессовыопрос (через газету, журнал).

Анкеты являются наиболее распространённым инструментом в опросах. Однако результаты конкретного опроса будут ничего не стоить, если анкета составлена неправильно. Анкеты должны предоставлять достоверные и надежные демографические данные, а также достоверную и надежную информацию об особенностях индивида, которые он самостоятельно определяет в анкете

Чтобы составить анкету, которая будет предоставлять надежные и достоверные результаты, пользуемся следующими шестью шагами. Во-первых, определяем, какую именно информацию нужно найти. Во-вторых, решаем, как проводить опросы. В-третьих, строим первый черновой вариант анкеты. В-четвертых, анкету надо пересмотреть, а потом — апробировать. Наконец, анкета редактируется, и составляется инструкция по её заполнению.

____________________________________________________________________

В социологических исследованиях важную роль играет разработка анкеты для проведения опроса. После выбора метода опроса (письменный или устный, одноэтапный или многоэтапный и пр.) необходимо разработать анкету, которая должна отвечать следующим требованиям:

• - стремиться получить все необходимые сведения от потребителя наименьшим количеством вопросов;

• - должна быть простота и четкость формулировок вопросов;

• - для опроса потребителей продукции необходимо формулировать вопросы, предполагающие краткий, однозначный и конкретный ответ;

• - небольшое количество вопросов (много вопросов в анкете снижает заинтересованность респондентов и их желании отвечать правдиво, снижает качество ответов и тем самым качество опроса) – желательно до 5-8 вопросов;

• - анкета должна содержать вопросы, идентифицирующие респондента по категориям, важным для опрашивающего – по полу, возрасту, виду деятельности и пр. (допускается не задавать вопрос при устном опросе, а заполнять на основании личной оценки опрашивающего пола и возраста респондента);

• - анкета должна содержать вопрос о частоте употребления продукта (этот вопрос позволит выявить активных, пассивных, случайных потребителей продукции и сформировать портрет целевого потребителя);

• - анкета должна содержать основные вопросы – в зависимости о целях проведения социологических исследований в максимально простой для понимания и интерпретации форме.