6.Общая структура управления предприятием общественного питания на примере ресторана
7.Структура управления производством и торговым залом предприятий общественного питания.
8.Состав, содержание и требования к меню предприятий общественного питания
9. Суть классического размещения блюд в меню.
10. Различные виды меню, меню специальных форм обслуживания. 11.Оснащение и назначение вестибюля, аванс зала, торгового и банкетного
залов.
12.Оснащение и назначение бара, буфета и гардероба.
13.Назначение и оснащение сервизной, моечной столовой посуды, хлеборезки.
14.Характеристика и классификация столовой посуды, стекла, приборов.
15.Содержание работы метрдотеля и сомелье.
16.Содержание работы хостес, официанта, бармена.
17. Организация обслуживания банкетов, фуршетов, 18. Организация обслуживания «шведского стола», бизнес-ланчей
19.Основные способы обслуживания (французский, русский, английский),
последовательность подачи блюд и напитков в процессе обслуживания на предприятиях питания.
20.Организация обслуживания в номерах гостиниц,
21.Организация обслуживания мини-баров в номерах гостиниц. Назначение и организация работы поэтажных буфетов в гостиницах.
ФИО преподавателя: Холодков Б.Н.