Материал: Технология ресторанного сервиса (90

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА

ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

Кронштад тский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31- 66

E-mail:box@mgiit.ru, http://www.mgiit.ru

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

факультет Туризма и гостеприимства

Москва 2012

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ СОСТАВЛЕНЫ В СООТВЕТСТВИИ С УЧЕБНОЙ ПРОГРАММОЙ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА»

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ) 101100.62 Гостиничное дело ( РЕСТОРАННАЯ

ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ)

ПРОГРАММУ СОСТАВИЛ: СТ.ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ХОЛОДКОВ Б.Н.

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью данного курса для студентов всех форм обучения является предоставление студентам суммы теоретических знаний и практических навыков для работы по организации обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания различных типов и классов, а также туристов, проживающих в гостиницах.

Знания, полученные студентами при изучении данной дисциплины, будут способствовать формированию компетенции специалиста в сфере туризма и гостеприимства, развитию интеллекта будущего руководителя, повышению престижа выпускника нашего учебного заведения.

Основными направлениями в изучении дисциплины являются:

-изучение нормативно-правовой базы деятельности предприятий общественного питания.

-овладение основными понятиями, терминами и определениями в области технологии и организации обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания; -изучение структур управления предприятиями общественного питания различных типов и классов

-составление и оформление меню для различных типов предприятий общественного питания, карты вин, прейскурантов на алкогольную продукцию -изучение назначения и оснащения торговых помещений, характеристик и

видов мебели, столовой посуды, стекла и приборов для предприятий общественного питания -организация обслуживание посетителей, в том числе с применением специальных форм

- содержание работы основных профессий обслуживающего персонала, -организация государственного контроля за деятельностью предприятий общественного питания

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

Дисциплина «Технология ресторанного сервиса» относится к БЗ, ррофессиональный цикл, вариативная часть.

В предшествующий учебный период, студенты изучали такие дисциплины как: «Основы физиологии питания», «Товароведение продовольственных товаров» и Основы рационального питании», которые в определенной степени подготовили студентов к успешному усвоению данной дисциплины.

Указанные дисциплины, дали студентам знания, необходимые для понимания вопросов качества продукции и услуг предприятий общественного питания. Они являются базовыми для оценки качества блюд и изделий, реализуемых предприятиями общественного питания. На их основе формируется понятие – качества продукции.

Дисциплина «Технология ресторанного сервиса» дает теоретическую основу для последующего выполнения курсовой и выпускной квалификационной работ.

3.ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

-готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1);

-готовностью к разработке и предоставлению гостиничного продукта, в том числе в соответствии с требованиями потребителя, на основе новейших информационных и коммуникационных технологий (ПК-3).

По окончанию изучения данной дисциплины студенты должны знать:

-основные принципы государственного регулирования деятельности предприятий общественного питания,

-требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания различных типов и классов;

-характеристики, назначение и оснащение торговых помещений предприятий питания;

-формы и методы обслуживания посетителей;

-требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу и

должностные характеристики,

-организацию обслуживания туристов и проживающих в гостиницах услугами предприятии общественного питания;

-технику безопасности и меры пожарной безопасности.

И многое другое, что входит в программу дисциплины.

По завершении изучения дисциплины студенты должны уметь:

-применять требования нормативных документов на продукцию и услуги общественного питания,

-разрабатывать структуры управлений предприятиями общественного питания различных типов и классов,

-организовать обслуживание различных контингентов посетителей предприятий общественного питания,

-разрабатывать внутренние стандарты предприятий по организации обслуживания посетителей.

В ходе обучения дисциплины студенты должны приобрести навыки по порядку составлению меню предприятий питания различных типов, организации обслуживания посетителей различными видами и формами, сервировки столов и организации работы персонала в торговом зале и баре, составлении программ и организации проведения обучения персонала и другие.

4. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ВИДАМ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ