Материал: Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки Учебно-методическое пособие по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ
консервов.
Методы консервирования.
Различные методы сохранения пищевых продуктов по классификации. Хранение при пониженной температуре. Хранение при высоком осмотическом давлении. Консервирование антисептиками.
Обработка герметически укупоренных продуктов нагреванием.
Стерилизация фильтрованием. Стерилизация электрическим током.
Консервирование ионизирующим излучением. Стерилизация ультразвуком
4. Задание для контрольной работы
Номера вопросов, которые должны быть освещены в контрольной работе, устанавливаются по приведенной ниже таблице с учетом учебного шифра студента. Например, учебный шифр студента 5348. Для нахождения номеров вопросов контрольного задания нужно в первой (заглавной) строке таблицы найти последнюю цифру шифра, т. е. 8. В первой вертикальной графе – предпоследнюю цифру (4). В клетке таблицы, находящейся на месте пересечения указанных координат, обозначены номера вопросов контрольной работы студента. Они следующие: 6, 28, 50, 2, 24.
Вопросы для выполнения контрольной работы
1.Технохимический контроль в цехах колбасных предприятий
2.Технохимический контроль в цехах консервного производства
3.Технохимический контроль при переработке молока
4.Технохимический контроль при переработке молочных продуктов (масло, творог, сыр)
5.Технохимический контроль при переработке птиц
6.Технохимический контроль при переработке диких промысловых животных
7.Технохимический контроль при переработке рыбы и других гидробионтов
8.Технохимический контроль при изготовлении сухих животных кормов
9.Технохимический контроль при убое кроликов и нутрий
10.Технохимический контроль пищевого и технического альбумина
11
11.Технохимический контроль в цехах переработки эндокринно-ферментного сырья
12.Технохимический контроль при переработке яиц и яичных продуктов
13.Технохимический контроль при получении и переработке меда
14.Технохимический контроль при переработке продуктов растительного происхождения
15.Технохимический контроль при переработке грибов
16.Технохимический контроль и ветеринарно-санитарный надзор на продовольственных и оптовых рынках
17.Технохимический контроль и ветеринарно-санитарные требования при заготовке и транспортировке кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения
18.Технохимический контроль и ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по переработке технического сырья, утилизационным предприятиям и складам
19.Технохимический контроль и современные технологические линии по убою и переработке сельскохозяйственных животных и птицы.
20.Технохимический контроль и экспертиза некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов. Нормативные документы.
21.Технохимический контроль, качество и безопасность пищевых продуктов.
22.Технохимический контроль. Закупка сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия. Нормативные документы.
23.Технохимический контроль и государственный ветеринарный надзор в Российской Федерации
24.Технохимический контроль и гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Нормативные документы.
25.Технохимический контроль и ГОСТы на пищевые продукты (указать наименование продукта или продуктов). Основные цели, принципы и правила сертификации. ГОСТов на данные пищевые продукты.
26.Технохимический контроль и стандартизация экспертизы пищевых продуктов (ГОСТы).
27.Технохимический контроль, основные цели, принципы и правила сертификации.
28.Технохимический контроль, стандартизация аналитических испытаний пищевой и сельскохозяйственной продукции;
12
29.Технохимический контроль и стандартизация бактериологических исследований пищевых продуктов (указать наименование продукта).
30.Технохимический контроль и ветеринарная сопроводительная документация.
31.Технохимический контроль и законодательная база ВСЭ на предприятиях по реализации пищевых продуктов
32.Технохимический контроль и радиационная экспертиза продукции животного происхождения лабораториями ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках.
33.Технохимический контроль и лабораторные исследования пищевых продуктов.
34.Технохимический контроль и гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
35.Технохимический контроль и ветеринарно-санитарный контроль на холодильниках.
36.Технохимический контроль и ветеринарно-санитарные требования при торговле на оптовом рынке.
37.Технохимический контроль, дезинфекция, дезинсекция и дератизация на мясоперерабатывающих предприятиях и холодильниках.
38.Технохимический контроль, дезинфекция, дезинсекция и дератизация на предприятиях по переработке молока.
39.Технохимический контроль и ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов.
40.Технохимический контроль и ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) по переработке молока.
41.Технохимический контроль и ветеринарно-санитарные требования к утилизационным предприятиям. Утилизация конфискатов
42.Требования ГОСТ 31449-2013 к молоку - сырью по физикохимическим показателям.
43.Методики определения нейтрализующих веществ и фальсификации молока водой.
44.Определение критических точек технологического процесса при производстве сливочного масла.
45.Карта метрологического обеспечения технологического процесса растительно-молочного спрэда.
46.Балльная оценка качества спрэдов.
47.Карта метрологического обеспечения технологического процесса при
13
производстве сычужных сыров.
48.Балльная оценка качества сыров.
49.Контроль растворов, применяемых для анализов, порядок хранения реактивов.
50.Контроль режима и качества мойки технологического оборудования.
51.Оценка уровня качества мяса.
52.Морфология и химические свойства мяса.
53. Карта метрологического обеспечения технологического процесса вареных колбас.
54.Требования к качеству растительных масел.
55.Карта метрологического обеспечения технологического процесса растительных масел.
56.Основные показатели качества пива.
57.Органолептическая оценка пива.
58.Оценка качества сырья при производстве пива.
59.Оценка качества готового пива.
60.Правила отбора проб для оценки качества плодоовощных консервов по ГОСТ 26313.
61.Определение массовой доли сухих веществ (ГОСТ 28562-90) в плодовых и ягодных консервах.
62.Метод определения объемной доли этилового спирта (по ГОСТ Р51653-2000) в винах.
63.Методы определения массовой концентрации титруемых кислот (по ГОСТ Р 51621-2000).
64.Оценка качества зерна. Физико-технологические свойства зерна, относящиеся показателям 1-й группы.
65.Физико-технологические свойства зерна, относящиеся показателям 2-й группы.
66.Физико-технологические свойства зерна, относящиеся показателям 3-ей группы.
67.Плотность и прочность зерна.
68.Оценка качества крупы.
69.Физико-химические свойства муки. Формирование сортности муки.
70.Контроль за качеством муки и крупы при хранении.
71.Контроль технологического процесса на мукомольном заводе.
14
Номера вопросов для контрольной работы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Предпослед- |
|
|
Последняя цифра учебного шифра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
няя |
цифра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
учебного |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
|
|
2 |
|
|
3 |
|
|
4 |
|
|
5 |
|
|
6 |
|
|
7 |
|
|
8 |
|
|
9 |
|
|
10 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
шифра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
1 |
1, |
15, |
29, |
|
2, |
16, |
30, |
3, |
17, |
31, |
4, |
18, |
32, |
5, |
19, |
33, |
6, |
20, |
34, |
7, |
21, |
35, |
8, |
22, |
36, |
9, |
23, |
37, |
10, 24, 38, |
||
|
|
|
43, 57 |
|
|
44, 58 |
|
45, 59 |
|
46, 60 |
|
47, 61 |
|
48, 62 |
|
49, 63 |
|
50, 64 |
|
51, 65 |
|
52, 66 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
2 |
11, 25, 39, |
|
12, 26, 40, |
13, 27, 41, |
14, 28, 42, |
1, |
19, |
37, |
2, |
20, |
38, |
3, |
21, |
39, |
4, |
22, |
40, |
5, |
23, |
41, |
6, |
24, |
42, |
||||||||
|
|
|
53, 67 |
|
|
54, 68 |
|
55, 69 |
|
56, 70 |
|
55, 3 |
|
56, 4 |
|
57. |
5 |
|
58, 6 |
|
59, 7 |
|
60, 8 |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
3 |
7, |
25, |
43, |
|
8, |
26, |
44, |
9, |
27, |
45, |
10, 28, 46, |
11, 29, 47, |
12, 30. 48, |
13, 31, 49, |
14, 32. 50. |
15, 33, 51, |
16, 34, 52, |
||||||||||||||
|
|
|
61, 9 |
|
|
62, 10 |
|
63, 11 |
|
64, 12 |
|
65, 13 |
|
66, 14 |
|
67, 15 |
|
68, 16 |
|
69, 17 |
|
70, 18 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
15 |
|
4 |
17, 35, 53, |
|
18, 36, 54, |
1, |
23, |
45, |
2, |
24, |
46, |
3, |
25, |
47, |
4, |
26, |
48, |
5, |
27, |
49, |
6, |
28, |
50, |
7, |
29, |
51, |
8, |
30, |
52, |
||||
|
|
69, 19 |
|
|
70, 20 |
|
67, 19 |
|
68, 20 |
|
69, 21 |
|
70, 22 |
|
1, 23 |
|
2, 24 |
|
3, 25 |
|
4, 26 |
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
|
|
5 |
9, |
31, |
53, |
|
10, 32, 54, |
11, 33, 55, |
12, 34, 56, |
13, 35, 57, |
14, 36, 58, |
15, 37, 59, |
16, 38, 60, |
17, 39, 61, |
18, 40, 62, |
||||||||||||||||||
|
|
|
5, 27 |
|
|
6, 28 |
|
7, 29 |
|
8, 30 |
|
9, 31 |
|
10, 32 |
|
11, 33 |
|
12, 34 |
|
13, 35 |
|
14, 36 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
6 |
19, 41, 63, |
|
20, 42, 64, |
21, 43, 65, |
22, 44, 66, |
1, |
27, |
53, |
2, |
28, |
54, |
3, |
29, |
55, |
4, |
30, |
56, |
5, |
31, |
57, |
6, |
32, |
58, |
||||||||
|
|
|
15, 37 |
|
|
16, 38 |
|
17, 39 |
|
18, 40 |
|
9, 35 |
|
10, 36 |
|
11, 37 |
|
12, 38 |
|
13, 39 |
|
14, 40 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
|
|
7 |
7, |
33, |
59, |
|
7, |
34, |
60, |
8, |
35, |
61, |
9, |
36, |
62, |
10, 37, 63, |
11, 38, 64, |
12, 39, 65, |
13, 40, 66, |
14, 41, 67, |
15, 42, 68, |
||||||||||||
|
|
|
15, 41 |
|
|
16, 42 |
|
17, 43 |
|
18, 44 |
|
19, 45 |
|
20, 46 |
|
21, 47 |
|
22, 48 |
|
23, 49 |
|
24, 50 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
8 |
16, 43, 69, |
|
17, 44, 70, |
18, |
45, |
1, |
19, |
46, |
2, |
20, |
47, |
3, |
21, |
48, |
4, |
22, |
49, |
5, |
23, |
50, |
6, |
24, |
51, |
7, |
25, |
52, |
8, |
||||
|
|
|
25, 51 |
|
|
26, 52 |
|
27, 53 |
|
28, 54 |
|
29, 55 |
|
30, 56 |
|
31, 57 |
|
32, 58 |
|
33, 59 |
|
34, 60 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
26, |
53, |
9, |
|
1, |
31, |
61, |
2, |
32, |
62, |
3, |
33, |
63, |
4, |
34, |
64, |
5, |
35, |
65, |
6, |
36, |
66, |
7, |
37, |
67, |
8, |
38, |
68, |
9, |
39, |
69, |
|
|
|
35, 61 |
|
|
21, 51 |
|
22, 52 |
|
23, 53 |
|
24, 54 |
|
25, 55 |
|
26, 56 |
|
27, 57 |
|
28, 58 |
|
29, 59 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
10 |
10, 40, 70, |
|
11, 41, 31, |
12, |
42, |
2, |
13, |
43, |
3, |
14, |
44, |
4. |
15, |
45, |
5, |
16, |
46, |
6, |
17, |
47, |
7, |
18, |
48, |
8, |
19, |
49, |
9, |
||||
|
|
|
30, 60 |
|
|
1, 61 |
|
32, 62 |
|
33, 63 |
|
34, 64 |
|
35, 65 |
|
36, 66 |
|
37, 67 |
|
38, 68 |
|
39, , 69 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|