Материал: Стабников, В. Н. Процессы и аппараты пищевых производств учебник

Расход тепла и расход энергии на вентилятор также будут одинаковы для этих процессов. Однако процесс с подогревом воздуха внутри сушильной камеры имеет то преимущество, что он протекает при более низкой температуре. Это очень важно при сушке материалов, которые при высоких температурах из­ меняют свои качества.

б) Сушка с промежуточным подогревом воздуха

На рис. 169 изображена схема сушилки с промежуточным подогревом воздуха. Между тремя камерами сушилки установ­ лены промежуточные подогреватели В и С. Воздух, подогретый в основном подогревателе А, поступает в сушильную камеру 1. Воздух, отработанный в камере 1, не выбрасывается в атмосферу, а направ­ ляется в промежуточный подогрева­ тель В, где он подогревается. При этом «го относительная влажность уменьша-

духа.

ется и он снова поступает в сушильную камеру 2 и т. д. Процесс сушки с промежуточным подогревом воздуха изображен в I — х- диаграмме на рис. 170.

Вертикальные отрезки ABi, С\В2, С2ВЪизображают подогрев в основном (АВ^ и в двух промежуточных подогревателях (С\В2, С2Вз). Воздух, отходящий из камер, для случая, изобра­ женного на рис. 170, имеет температуру t и Д = 0 . Расход возду­

ха в этой сушилке будет ---------, а расход тепла (в ккал/кг)

хг—ч

.1000>

# 2 — * 0 — d o

2S0

Такой же расход воздуха и тепла мог бы быть достигнут при нормальном процессе АВСг (см. рис. 170), но только при значи­ тельно более высокой температуре.

в) Сушка с возвратом отработанного воздуха

На рис. 171 представлена схема сушилки с возвратом отрабо­ танного воздуха.

Как видно из схемы, некоторая часть воздуха, имеющая па­ раметры ф2, h, х2>12, смешивается со свежим воздухом, имею­ щим параметры фо, to, Хо, /о-

Полученная смесь вентилятором подается в подогреватель, подогревается и поступает в сушильную камеру. Этот процесс (при А = 0) изображен в / — х-диаграмме на рис. 172.

Воздух с параметрами, соответствующими точке А, нагрева­ ется до температуры t\ и поступает в сушильную камеру, где он увлажняется и с параметрами, соответствующими точке С, ухо­ дит из камеры. Воздух с параметрами, соответствующими точке С, смешивается со свежим воздухом с параметрами, соответству­ ющими точке А. Точка М, соответствующая параметрам смеси, находится на прямой, соединяющей точки А и С. Она делит от­ резок АС на части обратно пропорциональные смешиваемым количествам воздуха с параметрами, соответствующими точкам Л и С. Затем смесь поступает в подогреватель и нагревается до состояния, соответствующего точке В. Процесс сушки изобра­ жается линией ВС. Такой же расход тепла был бы при процессе АВ\С, проводимом при более высокой температуре (см. рис. 172).

Из сопоставления процессов АВ\С и МВС видно, что в про­ цессе с возвратом отработанного воздуха расход воздуха боль­

ше, так как (х2—л.'с) < {х2—х0) . Расход тепла при нормальном

процессе будет .

х2—х0

При процессе с возвратом отработанного воздуха расход теп­

ла составит —“ ——-. Из подобия треугольников МВС и АВ\С

Х%—Xq

можно написать:

U - h

х%— *С ’

Процесс сушки с возвратом отработанного воздуха получил широкое применение для материалов, требующих медленной и осторожной сушки. В этом случае высокое парциальное давление водяных паров в циркулирующем воздухе уменьшает движущую силу процесса. Это ведет к за­ медлению сушки. При рас­ смотренном варианте мож­ но точно регулировать влаж­

ность воздуха в сушилке.

расход тепла на 1 кг испаренной воды

q = / (/2 — / 0) — 46,5 (21,5 — 6) == 720 ккал/кг.

292

9.СУШИЛКИ

а) Классификация сушилок

Материалы, которые подвергаются сушке на пищевых произ­ водствах, очень разнообразны. Поэтому разнообразны и конст­ рукции сушилок, приспосабливаемые к свойствам высушиваемых материалов. В табл. 9 приведена классификация сушилок, ис­ пользуемых на пищевых производствах.

Т а б л и ц а 9

б) Камерные сушилки

Камерные шкафные сушилки — это сушилки периодического действия. Основной частью такой сушилки является камера, в которой на ситах или на стеллажах помещают высушиваемый материал.

На рис. 174 приведена шкафная конвективная сушилка с при­

нудительной циркуляцией и с двумя промежуточными подогре­ вами.

Сушилка, работает следующим Збразом.

Воздух засасывается вентилятором 2 и проходит через основ­ ной подогреватель 1. Затем он поступает в камеру сушилки, в которой на полках находится высушиваемый материал. Воздух проделывает зигзагообразный путь, подогреваясь в теплообмен-

никах 5 и 6. Отработанный воздух выходит через трубу в верх­ ней части сушилки. Часть этого воздуха может быть возвраще­ на. Количество возвращенного воздуха регулируется шибером 7, Шкафные сушилки периодического действия имеют

под вакуумом (сушка анти­ биотиков) .

в) Туннельные сушилки

Эти сушилки работают под атмосферным давлением. В каче­ стве теплоносителя в них используется воздух. Применяются они для сушки овощей, фруктов, сухарей, макарон, сахара-рафина­ да. Сушилки удобны в том случае, когда необходимо сохранить форму материала.

На рис. 175 представлена схема туннельной сушилки, при­ меняемой для сушки фруктов. В канале сушилки, имеющем дли­ ну 10—15 м и площадь сечения 2X2 м, перемещаются вагонетки, нагруженные лотками или противнями с высушиваемым матери­ алом. Перемещение вагонеток производится периодически.

Калорифер

Рис. 175. Туннельная сушилка.

294