Дипломная работа: Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

Название сырья

№332 Осетр запеченый в грибном соусе

№ 173 Бульон с гренками

№152 Суп лапша грибная

№185 Окрошка мясная

№321 Рыба «Аппетитная»

Итого

Брутто

1п

43п

1п

49п

1п

92п

1п

24п

1п

80п

Осетр

240

10,32

10,3

Мука пшеничная

6

0,26

6

0,48

0,74

Грибы

53

2,28

131

12

14,3

Сметана

25

1,08

10

0,24

100

8

9,32

Майонез

25

1,08

1,08

Масло сливочное

10

0,43

5

0,25

0,68

Курица

200

9,8

9,8

Яйца

1/5

10

1

24

34

Морковь

8

0,39

25

2,3

2,69

Петрушка корень

7

0,34

7

0,6

0,94

Лук репчатый

6

0,29

12

1,1

71

5,68

7,07

Кулинарный жир

10

0,92

0,92

Говядина

164

3,95

3,95

Лук зеленый

32

0,75

0,75

Огурцы

62

1,5

1,5

Сахар

5

0,12

0,12

Горчица

2

0,48

0,48

Минтай

246

19,7

19,7

Масло рас-тительное

6

0,48

0,48

Капуста белокочанная

166

13,28

13,28

Сыр

5,4

0,43

0,43

Маргарин

20

1,6

1,6

Название сырья

№ 319 Судак запеченный с картофелем по-русски

№ 365 Грудинка фарширо-ванная гречневой кашей

№418 Зразы рубленные с картофе-лем отвар-ным, соу-сом красным

№ 439 Куры отварные с рисом и соусом белым

№453 Котлеты по-киевски с картофе-лем фри

Итого

Брутто

1п

73п

1п

35п

1п

45п

1п

45п

1п

45п

Судак

298

21,75

21,75

Картофель

206

15

130

4,55

500

22,5

42,0

Маргарин

7

0,51

16

0,56

10

0,45

1,52

Мука пшеничная

7

0,51

3

0,13

0,64

Сыр

6,5

0,47

0,47

Масло сливочное

15

1,1

40

1,8

2,9

Баранина

222

7,77

7,77

Крупа гречневая

52

1,8

1,8

Лук репчатый

36

1,98

62

2,79

7

0,31

5,08

Яйца

1/2

17

1/4

11

1/4

11

39

Кулинарный жир

4

0,25

10

0,45

50

2,25

2,95

Петрушка зелень

7

0,23

5

0,22

0,45

Говядина

103

4,63

4,83

Молоко

23

1,03

1,03

Сухари

12

0,54

0,54

Петрушка корень

1

0,04

6

0,27

0,31

Морковь

4

0,18

0,18

Томатное пюре

10

0,45

0,45

Курица

260

11,7

231

10,4

22,1

Крупа рисовая

50

2,25

2,25

Название сырья

№200 Картофель отварной с грибами

Мясо запеченное с фруктами

Свинина тушеная с овощами

Суп «Восточ-ный»

Запеканка «Сырные фантазии»

Итого

Брутто

1п

16п

1п

30п

1п

30п

1п

80п

1п

40п

Картофель

207

3,31

150

4,5

150

4,5

12,3

Лук репчатый

95

1,52

12

0,36

12

0,36

15

1,2

10

0,4

3,84

Маргарин

20

0,32

0,32

Грибы

105

1,68

100

8

9,68

Масло сливочное

10

0,16

0,16

Говядина

250

7,5

30

1,2

8,7

Масло оливковое

5

0,15

7

0,21

10

0,4

0,76

Чернослив

19

0,57

0,57

Курага

19

0,57

0,57

Изюм

10

0,3

0,3

Свинина

330

9,9

150

12

21,9

Сахар

8

0,24

0,24

Капуста

75

2,25

2,25

Яблоки

75

2,25

2,25

Красное вино

44

1,32

1,32

Чеснок

2

0,16

0,16

Шпинат

100

8

8

Фасоль

25

2

20

0,8

2,8

Соевый соус

5

0,4

0,4

Яичная лапша

60

4,8

40

1,6

6,4

Сыр Пармезан

20

0,8

0,8

Сыр Рокфор

20

0,8

0,8

Моцарелла

20

0,8

0,8

Название сырья

Баклажа-ны по-итальянс-ки

Шашлык с манго

Курица по-порту-гальски

Креветки под сырным соусом

№587 Компот из персиков

Итого

Брутто

1п

15п

1п

30п

1п

47п

1п

40п

1п

40п

Баклажаны

150

2,25

2,25

Оливковое масло

40

0,6

10

0,47

7

0,28

1,35

Лук репчатый

20

0,3

0,3

Помидоры

100

1,5

50

2,35

3,85

Базилик

20

0,3

20

0,94

1,24

Мука пшеничная

15

0,22

0,22

Сыр Пармезан

10

0,15

15

0,6

0,75

Сыр Моцарелла

20

0,3

15

0,6

0,9

Курица

500

15

200

9,4

24,4

Манго

150

4,45

4,45

Красное вино

100

3

30

1,4

4,4

Соевый соус

20

0,6

0,6

арахис

10

0,3

0,3

Чеснок

3

0,12

0,12

Молоко

10

0,4

0,4

Сливки

10

0,4

0,4

Креветки

150

6

6

Лапша

50

2

2

Картофель

100

4,7

4,7

Оливки

30

1,41

1,41

Капуста

50

2,35

2,35

Персики

20

1,2

1,2

Название сырья

Ассорти овощное

Ассорти мясное

Ассорти из сыра

Итого

Брутто

1 п

55 п

1 п

60 п

1 п

10 п

Помидоры

50

2,75

2,75

Огурцы

50

2,75

2,75

Перец

50

2,75

2,75

Салями

50

3

3

Колбаса зернистая

50

3

3

Ветчина из индейки

50

3

3

Сыр Российский

50

0,5

0,5

Сыр Пармезан

50

0,5

0,5

Сыр Моцарелла

50

0,5

0,5

Зелень

10

0,55

10

0,6

10

0,1

1,25

Название сырья

Икра зернистая

Балык

Колбаса

Ветчина

Сыр

Итого

Брутто

1п

50п

1п

60п

1п

65п

1п

70п

1п

40п

Кетовая

50

2,5

2,5

Осетровая

50

2,5

2,5

Балык осетровый

75

4,5

4,5

Салями

75

5,62

5,62

Зернистая

75

4,87

4,87

Ветчина из индейки

75

5,25

5,25

Российский

75

1,5

1,5

Пармезан

75

0,45

0,45

Рокфор

75

0,45

0,45

Моцарелла

75

1,05

1,05