Курсовая работа (т): Послеубойная ветеринарная экспертиза

Для клеймения мяса краску готовят по прописи: метилвнолет - 8г. формалин (профильтрованный через бумажный фильтр)-80 мл, эфир-120 мл. спирт этиловый (допускается гидролизный марки А)-800 мл. Вначале краску растирают и доводят до полного растворения в эфире, а затем при постоянном помешивании содержимого добавляют формалин и спирт.

Регистрация результатов послеубойной экспертизы. Во всех случаях обнаружения поражений частей или целых органов и туш необходимо установить причину порока, определить заболевание, степень поражения органа или туши и зарегистрировать данные в журнале ветеринарно-санитарного осмотра. При браковке туш и органов ведут записи о причинах и количестве забракованных продуктов убоя. На выбракованные продукты составляют акт, в котором указывают заключение эксперта о путях их реализации (обеззараживание, утилизация или уничтожение). [4]

2. Практическая часть

Мною, Верещагиным Евгением Владимировичем, была пройдена практика по ветеринарно-санитарной экспертизе на рынке " Юбилейный ". Для лаборатории администрацией рынка было выделено специальное помещение отвечающее требованиям ветеринарно-санитарной лаборатории. В лаборатории имеются следующие рабочие места: регистрационная комната, смотровой зал для экспертизы мяса и мясопродуктов, лабораторная комната для исследования мяса, помещения с холодильными камерами и для обеззараживания мяса, моечную, туалет, комнату для персонала, складское помещение, кабинет заведующего.

Помещение смотрового зала имеет хорошую освещенность естественным и искусственным светом, подведена холодная и горячая вода, канализационная система. Столы в смотровом зале покрыты нержавеющим металлом. Для конфескантов установлены контейнеры с крышками, после окончания рабочего дня их увозят на предприятия по переработке и утилизации таких продуктов. Возврат конфескантов владельцу строго запрещен. Смотровой зал оформлен наглядными пособиями и стендами по ветеринарно-санитарным требованиям к поставляемой продукции.

Лабораторная комната оборудована приборами и инструментами необходимыми для проведения исследований трихинеллоскопии, определения фальсификации мяса, жиров, определения нитратов и нитритов и др.

Штат ветеринарно-санитарной экспертизы составляет 8 человек: главный вет. врач, 4 вет. врача, 2 вет. фельдшера (вет. санитсра), лаборант. Режим работы с 8 -17, обед с 13 -14, выходной воскресенье.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.

Мясо и субпродукты поступающие для продажи на рынок, подлежат обязательному ветеринарно-санитарному осмотру и исследованию в лаборатории.

Туши поставляются владельцем вместе с внутренними органами ( легкие, сердце, печень) , а свинина, говядина и конина - вместе с головой. Ветсанэкспертиза на рынке является уже вторичной и заключительной. Первичную ветсанэкспертизу проводят ветспециалисты на местах убоя животных и подтверждают результаты ветеринарным свидетельством по форме № 2. На тушу при первичной экспертизе ставят клеймо ветнадзора. Свидетельство действительно в течении 3 суток с момента выдачи. Несмотря на это при поступлении туш на рынок они подлежат повторному осмотру и клеймению. К экспертизе допускают туши разрубленные на полутуши, четвертины. Разрубленное на куски мясо к осмотру не принимают.

Мясо может быть доставлено в остывшем, охлажденном виде. Сама ветсанэкспертиза проводится по следующей схеме: владелец продуктов убоя предоставляет документы после изучения которых ветврач в смотровом зале осматривает голову, внутренние органы и тушу. Для этого ветврач имеет при себе двухзубчатые крючки - вилки (2 шт), ножи (2 шт) и мусат (в случае загрязнения одних поменять на другие). Загрязненные инструменты моют в горячей мыльном растворе, дезинфицируют, для чего в лаборатории имеются специальные сосуды.

Всю работу по исследованию туш и органов ветсанэксперт проводит в чистом белом халате, в переднике и головном колпачке. При осмотре партии выборочно отрезают кусочки мышц (ножки диафрагмы) на трихинеллоскопию при помощи компрессора (трихинеллоскопия проводится согласно требованиям). Ветсанэксперт на туше осматривает поверхностные и глубокие лимфатические узлы, на голове также осматривают их путем продольного разреза одним четким движением, потом смотрят цвет, консистенцию. При обнаружении серьезных изменений все отправляют на утилизацию. Для обнаружения цистециркоза делают глубокие "зарезы" лопатко-плечевых, ягодичных мышц (полукруглые). При осмотре туш обращают внимание на степень обескровливания, свежесть мяса (цвет, запах, консистенцию - поверхности и на разрезе), упитанность, наличие патологических изменений, кровоизлияний, отеков, загрязнений. При незначительных изменениях, например, при небольшом загрязнении или небольшом участке плохо обескровленного места - это зачищают, обрезают.

Осматривают также серозные оболочки грудной и брюшной полости, суставы, сухожилия и жировую ткань

Туши свиней на голове в первую очередь проверяют подчелюстные лимфаузлы, миндалины, надгортанные. Делают зарезы щечных мышц с наружной и внутренней сторон. В подозрительных случаях для исключения инфекционных болезней в лаборатории рынка проводят микроскопию мазков-отпечатков, приготовленных с поверхности и из глубины лимфатических узлов и внутренних органов имеющих патологические изменения. Мазки лучше окрашивать по Грамму. Микроскопией определяем морфологию микроорганизма, отношение к окраске и сделать подсчет микробов в поле зрения.

При подтверждении инфекционного заболевания тушу утилизируют, все дезинфицируют, работу при этом в лаборатории приостанавливают.

Для уточнения степени свежести мяса, кроме органолептических исследований с постановкой пробы варкой и микроскопией, проводят определение первичных продуктов распада белка в бульоне, рН и летучих жирных кислот.

После окончания ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов, при положительных результатах ставят клеймо на туше в четырех местах: на голову, на внутренние органы (отдельно на каждый орган), а также выдается ветсправка формы №4 в которой указывают наименование продукции, проведение ветсанэкспертизы, а также имя и фамилия врача и получателя и печать. санитарный ветеринарный экспертиза туша

Учет результатов ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов ведется ежедневно в журнале ветсанэкспертизы мяса (форма 23 вет). В данной лаборатории были выявлены следующие патологические изменения и заболевания: заветривание мяса (загар), загрязнение железом, личинками мух, наличием кровоподтеков, патологические изменения в лимфоузлах. Заболевания: трихинеллез, финноз, эхинококкоз, альвеококкоз.

Значение проведенной работы на описываемом объекте является недопущение распространения и профилактика зооантропонозных заболеваний среди потребителей продукции рынка.

Выводы и рекомендации

По результатам прохождения практики в лаборатории рынка "Юбилейный" можно сделать следующие выводы:

.        Порядок проведения ветсанэкспертизы в лаборатории проводится в соответствии с нормами ветеринарного законодательства.

.        В данной лаборатории имеется все необходимое оборудование и условия для проведения ветсанэкспертизы.

В целях повышения качества безопасности осматриваемых туш и внутренних органов в лаборатории рынка " Юбилейный" рекомендуется совершенствование ветсаносмотра и использование наиболее современных методов диагностики и выявления заболеваний различной этиологии.

Лаборатория рынка ВСЭ "Юбилейный"

Список использованной литературы

1.     Авылов Ч.К. денисов А.А. Ветеринарно-санитарная оценка сырья на мясоперерабатывающих предприятиях. - М.: "Колос" 2000

2.     Гершун В.И., Муслимов Б.М. Ветеринарная гигиена: Уч. пос. Алма-Ата: Кайнар, 1994г.

3.      Горегляд Х.С. и др. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии продуктов животноводства". М.: Государственное издательство с/х литературы. 1960.

4.     Горегляд Х.С. и др. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства". М.: Колос. 1981.

5.      Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. - М.: "Агропромиздат" 1989.

.        Загаевский И.С. Жмурко Т.В. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переаботки продуктов животноводства". М.: Колос. 1983.

.        Загаевский И.С. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе животноводческой продукции. - К.: "Урожай" 1976

.        Кузнецов А.Ф., Баланин В.И. Справочник по ветеринарной гигиене. М

.        Макаров В.А. и др. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства". М.: Агропромиздат. 1991.

.        Селянский В .М. Анатомия и физиология сельскохозяйственной птицы. -М.: "Колос" 1972.

.        Федий Е.М. Науменко В .В. Физиология сельскохозяйственных  животных. - К.: "Вища школа" 1980.