Подвздошные средние лимфатические узлы - Lnn. iliaci mediates - расположены впереди наружной подвздошной артерии, несколько спереди и сбоку от передних тазовых и вблизи заднего пакета поясничных лимфатических узлов. Их бывает 2-5, один из которых крупный, округлый, диаметром до 7- 9,5 см. Последний во многих руководствах описывается как самостоятельный подвздошный округлый лимфатический узел - Ln. iliaci rotundus. Собирают лимфу с мышц поясницы, таза, бедер, с семенника и семенного канатика, яичника, яйцевода и матки, с почки и мочевого пузыря, а также с наружного и бокового подвздошных, глубокого паховою и крестцовых лимфатических узлов. Выводные протоки соединяются с поясничной лимфатической цистерной.
Подвздошный боковой лимфатический узел - Ln. iliaci lateralis - парный, длиной 1,5-2 см (у крупного рогатого скота иногда отсутствует), располагается латерально и несколько краниально от медиальных подвздошных, обслуживает область тазобедренного сустава и брюшных мышц и отдает лимфу в медиальные подвздошные лимфатические узлы и тазовый ствол.
Паховый глубокий лимфатический узел - Ln. inguinalis prolundis - парный, расположен у начала глубокой бедренной артерии, сбоку от входа в большой таз. Считается, что у крупного рогатого скота, овец и свиней эти узлы отсутствуют, а им соответствуют два крупных узла из группы подвздошных медиальных лимфатических узлов.
Лимфатический узел коленной складки - Ln. subiliacus - парный, крупный, длиной до 6-12 см, находится в жировом слое коленной складки (щупа) в области подвздошного бугра, спереди коленной чашечки. Собирает лимфу с кожи, поясницы, спины, брюшной и задней части грудной стенок, части таза, бедра и голени. Выносящие сосуды идут главным образом в подвздошные медиальные лимфатические узлы.
Крестцовые лимфатические узлы - Lnn. sacrales - расположены в месте деления аорты на внутренние подвздошные артерии (узлы эти также называют передними тазовыми). Собирают лимфу с поясничных, ягодичных и хвостовых мышц, со стенки таза, с матки, влагалища, мочевого пузыря, уретры, предстательной железы и семенного канатика, с седалищных и боковых подвздошных лимфатических узлов. Выводные протоки связаны с подвздошными медиальными узлами.
Седалищный лимфатический узел - Ln. ischiadicus - парный, длиной 2-3 см, находится на наружной поверхности крестцово-седалищной вырезки. Собирает лимфу с кожи и мышц таза, хвоста, тазобедренного сустава, с прямой кишки и ануса, частично с половых органов и подколенного лимфатического узла.
Паховые поверхностные лимфатические узлы - Lnn. inguinales superficiales - парные, довольно крупные, длиной 2-5 и даже 6-10 см, расположены над задней четвертью вымени (надвыменные), у коров может быть 1-2 узла с каждой стороны, а у быков 1-3 и располагаются они под кожей каудально от семенного канатика, позади мошонки, сбоку от пениса. Собирают лимфу с кожи и мышц нижней поверхности задней части брюшной стенки, с кожи и мышечных слоев внутренней поверхности бедра и голени (до заплюсневого сустава), с наружных половых органов.
Подколенный лимфатический узел - Ln. popletues - парный, длиной 3,0-4,5 см, расположен на икроножной мышце, в желобе между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей и окружен жировой прослойкой. Собирает лимфу с кожи, мышц, сухожилий и костей стопы, частично с голени, с глубоких мышц задней части конечностей, с мышц сухожилий, связок, суставов и костей средней части задней конечности. Выводные протоки этого узла впадают в медиальные подвздошные, передний тазовый, а иногда в седалищный лимфатические узлы. Чтобы найти данный узел, делают разрез по желобу между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей на уровне коленного сустава глубиной 6-8 см. Узел находится против коленной чашечки.
Бронхиальный левый лимфатический узел - Lnn. bronchialis sinister - длиной 2,5-3,5 см, находится впереди корня левого бронха, прикрыт дугой аорты. Собирает лимфу с грудной части трахеи и пищевода, бронхов, сердца и частично легких. Лимфа поступает в грудной проток или в выносящий ствол средостенных лимфатических узлов.
Бронхиальный правый лимфатический узел - Lnn. bronchialis dexter - длиной 1-3 см, располагается на ответвлении правого бронха, в вырезке между верхушечной и сердечной долями правого легкого. Собирает лимфу с верхушки легкого, с пищевода, трахеи и начала бронхов. Лимфу отводит в протоки средостенных лимфатических узлов.
Трахеобронхиальный узел - Ln. tracheobronchialis - длиной 2-3 см, расположен вентрально от трахеального бронха верхушечной доли правого легкого. Его еще именуют лимфатическим узлом верхушечной доли правого легкого. Собирает лимфу с верхушечной и сердечной долей правого легкого, а также с сердечной сорочки. Выносящие сосуды идут в передние средостенные узлы.
Средостенные дорсальные лимфатические узлы - Lnn. mediastinales dorsales-расположены на дорсальной поверхности аорты под телами позвонков. Собирают лимфу с плечевого пояса и мышц грудной стенки, со средостения и перикарда, с костальной плевры и поверхностей диафрагмы, с печени и селезенки; принимают также выводные протоки интеркостальных лимфатических узлов; лимфу отдают в грудной лимфатический проток.
Передние средостенные лимфатические узлы - Lnn. mediastinales craniales - длиной 0,5-2,5 см, расположены в средостении впереди от аорты, слева от пищевода и трахеи (некоторые у входа в грудную полость), числом до 10. Собирают лимфу с зобной железы, грудной части трахеи и пищевода, с верхушек легких и плевры, с передней части грудной полости, с перикарда и сердца, а также принимают выводные протоки от бронхиальных и межреберных лимфатических узлов.
Средние средостенные лимфатические узлы - Lnn. mediastinales mediates - длиной 0,5-5 см, расположены выше пищевода, с правой стороны от дуги аорты, их бывает 2-5. Собирают лимфу с грудной части трахеи, пищевода, средней части легких, плевры. Лимфу отдают в грудной проток.
Задние средостенные лимфатические узлы - Lnn. mediastinales caudales - располагаются между задними долями легких; это самые большие узлы из всех средостенных, один из которых 9-11 см (и более) в длину. Собирают лимфу с задней части легких, пищевода, плевры, диафрагмы, с диафрагмальной поверхности печени и селезенки. Выводные протоки соединяются с грудными лимфатическими протоками.
Лимфатические узлы печени - Lnn. portales - 6 и более, длиной 1-7 см, лежат у входных ворот печени; покрыты поджелудочной железой (иногда жировой тканью). Собирают лимфу с печени, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки, с лимфатических узлов сычуга. Лимфа оттекает по выводным протокам, соединяющимся с кишечным стволом. С поверхности и на разрезе узлы темно-серого цвета с черными пятнами.
Почечные лимфатические узлы - Lnn. renales - группа узлов длиной 1-5 см, находятся у выхода почечных артерий из задней аорты. Собирают лимфу из почек. Выводные протоки впадают в поясничную лимфатическую цистерну.
Желудочные лимфатические узлы- Lnn. gastrici - насчитывают 20 и более, каждый длиной 1-4 см. находятся на малой и большой кривизне сычуга и на поверхности рубца, сетки и книжки. Собирают лимфу с отделов желудка, с двенадцатиперстной кишки и селезенки. Лимфу отдают в поясничную лимфатическую цистерну.
Брыжеечные лимфатические узлы- Lnn. mesenteriales- лежат в брыжейке по ходу прикрепления ее к лабиринту кишки (образуя группу узлов двенадцатиперстной, тощей, подвздошной, слепой и ободочной кишок). Собирают лимфу из межтканевых пространств стенки кишки и пищевой химус из лимфатических синусов кишечных ворсинок. Последний, смешиваясь с межтканевой лимфой, придает ей молочный цвет; по выводным протокам смесь лимфы с химусом поступает затем в общий сборный сосуд, который получил название "млечная цистерна". При вступлении в грудную полость он называется общим грудным протоком.
Лимфатические узлы толстых кишок - Lnn. colon - собирают лимфу со стенок кишок и отдают в брюшную цистерну. С толстых кишок лимфа поступает в лимфатические узлы, расположенные между извилинами ободочной кишки.
Аноректальные лимфатические узлы- Lnn. anorectales - расположены вдоль прямой кишки. Собирают лимфу из прямой кишки и верхней стенки тазовой полости. Отток лимфы происходит в крестцовые (передние тазовые) узлы. [4,5]
Методика ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш.
Осмотр головы. Для осмотра голову подвешивают на крючок за угол сращения ветвей нижней челюсти или за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи или удобно располагают на смотровом столе. У свиней голову до ее осмотра от туши не отделяют. Исследования головы у различных видов животных имеют некоторые особенности.
У крупного рогатого скота осматривают слизистые губ, носовые отверстия и язык, который должен быть выведен из межчелюстного пространства. Тыльной стороной ножа с поверхности языка очищают слизь и остатки кормовых масс, осматривают слизистую языка и его прощупывают. Одновременно осматривают слизистые десен и ротовой полости, а также кости черепа, нижней и верхней челюстей. Делают разрезы вдоль ветвей нижней челюсти, вскрывая правый и левый подчелюстные лимфатические узлы. Разрезают наружные жевательные мышцы и одновременно вскрывают околоушные лимфатические узлы.
Для исследования наружных и внутренних жевательных мышц на цистицеркоз делают по 2 параллельных разреза на наружных и по одному разрезу - на внутренних сторонах. Затем рассекают нёбную занавеску, производят осмотр и в необходимых случаях разрезы тканей с правой и левой стороны у корня языка, осматривают миндалины, надгортанник и гортань. При этом обнажают заглоточные медиальные лимфатические узлы, которые обязательно вскрывают, а после этого исследуют заглоточные латеральные лимфатические узлы или их части, если они остались на голове.
В таком же порядке проводят ветеринарно-санитарный осмотр головы овец, и коз.
Осмотр селезенки. Орган осматривают снаружи, определяют размер, цвет, упругость, состояние краев. Затем делают продольный разрез и оценивают внешний вид, цвет и консистенцию селезеночной пульпы.
Осмотр ливера. Легкие с трахеей, сердце, печень, диафрагму, пищевод, извлеченные из туши в их естественной связи, подвешивают на крючок или располагают на смотровом столе. Осмотр начинают с легких, определяя их величину, состояние краев, консистенцию, цвет, характер легочной плевры и возможные наложения на ней, прощупывают руками от нижних долей к верхним. Надрезают каждое легкое в местах крупных бронхов, устанавливают цвет и консистенцию паренхимы. Одновременно разрезают легочную ткань в местах уплотнений и участках с изменением цвета. Последовательно вскрывают лимфоузлы - бронхиальные левый и правый, верхушечной доли правого легкого (трахеобронхиальный) у рогатого скота. У крупного и мелкого рогатого скота имеются краниальные, медиальные и каудальные средостенные лимфоузлы.
Сердце осматривают со стороны эпикарда после вскрытия перикарда. По большой кривизне (наибольшей выпуклости со стороны левого желудочка) разрезают мышцу сердца, вскрывая все его полости и обнажая эндокард. Определяют содержание и характер крови в полостях сердца, состояние эндокарда и клапанов, а затем делают несколько разрезов сердечной мышцы (1-2 продольных и 2-3 поперечных) для осмотра на цистицеркоз (кроме однокопытных).
Печень вначале осматривают снаружи, обращая внимание на цвет, величину, консистенцию, состояние краев и желчных ходов и т. д. Определяют характер и состояние желчного пузыря, после чего его удаляют, вскрывают печеночные (портальные) лимфатические узлы и несколькими продольными разрезами (желчные ходы) осматривают их содержимое. Смотрят, нет ли эхинококков, гнойников, участков печени с приращением диафрагмы.
Почки. Исследуют вместе с тушей. Вначале их осматривают снаружи и прощупывают. Если обнаруживают отклонения от нормального состояния, то их обязательно вскрывают.
Желудок и кишечник. Осматривают их серозную оболочку, брыжейку и брыжеечные лимфатические узлы. Несколько из последних (особенно увеличенных я с изменением цвета) разрезают. Желудок и кишечник вскрывают в том случае, если есть показания. При подозрении на отравление их осматривают и вскрывают так. чтобы исключить загрязнение других внутренних органов и туши.
Осмотр туш убойных животных. При наружном осмотре устанавливают степень обескровливания, обращают внимание на состояние подкожной клетчатки, плевры, брюшины, изменения в мышцах и суставах. Исключают наличие отеков, опухолей, гнойников и кровоизлияний. На мясокомбинатах, скотобойнях и убойных пунктах лимфатические узлы туши вскрывают в том случае, если к этому имеются показания. При необходимости разрезают и мышцы. На туше, не вызывающей подозрений, нельзя вскрывать лимфатические узлы и разрезать мышцы, так как это снижает ее товарный вид и пригодность к длительному хранению.
При подозрении на какие-либо патологические процессы и при уточнении диагноза обязательно вскрывают лимфоузлы туши. К доступным и подлежащим осмотру на туше относят следующие лимфатические узлы: поверхностные и глубокие шейные, собственно подкрыльцовые и подкрыльцовые 1-го ребра, реберно-шейные, передний грудной, межреберные, поясничные, коленной складки, паховые поверхностные, паховые глубокие, подколенные, подвздошные и передние тазовые. [4,5]
Клеймение туш.
На мясные туши (тушки), которые по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы признаны годными для пищевых целей, ставят печать (клеймо). Клейма изготавливают из бронзы или другого нержавеющего металла установленных форм и размеров (рис. 2). Согласно инструкции по клеймению мяса на предприятиях мясной промышленности и убойных пунктах Центросоюза установлены три основные формы клейм: круглые в диаметре 40 мм - для мясных туш I категории, квадратные с длиной сторон 40 мм - для мясных туш II категории и треугольные с длиной сторон 45-50 мм -для нестандартных (тощих) туш. Кроме того, для свинины установлены овальные (диаметром ^^ - 50 мм и В2 - 40 мм) и ромбовидные (40х Х40 мм с углами 60 и 120°) клейма. На каждом клейме сокращенно пишется наименование союзной республики, номер предприятия и слово "Ветосмотр", а на убойных пунктах системы потребкооперации еще слово "Потребсоюз". Номер предприятиям присваивает Управление мясной промышленности Госагропрома союзной республики, а убойным пунктам потребкооперации - республиканские потребсоюзы.
Кроме основных форм клейм, для маркировки мяса животных различных видов устанавливают следующие буквенные штампы, обозначающие: М-мясо молодняка крупного рогатого скота, мясо поросят; Б - мясо некастрированных взрослых быков и яков; К-мясо коз; НС - мясо нестандартное; ПП - свинина, используемая для промышленной переработки на пищевые цели (IV категория; туши подсвинков без шкуры; с зачистками от побитостей и кровоподтеков на площади, превышающей 10% поверхности, или срывами подкожного жира на площади, превышающей 15% поверхности полутуши или туши II, III и IV категорий; с неправильным разделением по позвоночному столбу; полученное от хряков).
Для буквенных штампов используют прямой шрифт с буквами высотой 20 мм, а для штампа ПП - с буквами высотой 30 мм.
Свинину, удовлетворяющую требованиям стандарта, в зависимости от категорий качества маркируют: I категории (беконную)- круглым клеймом; II категории (мясную-молодняк и обрезную)- квадратным клеймом; III категории (жирную) - овальным клеймом; IV категории (промпереработка)- треугольным клеймом; V категории (мясо поросят)-круглым клеймом (к тазовой конечности шпагатом прикрепляют фанерную бирку с оттиском круглого клейма и штампом с буквой М).
Полутуши и туши хряков, а также свинину, не удовлетворяющую требованиям IV категории и категорий качества, используемые для промышленной переработки на пищевые цели, маркируют ромбовидным клеймом. Мясо лошадей дополнительно обозначают штампом "Конина". Мясо, требующее обеззараживания, обозначают соответствующим клеймом, но справа от него ставят штамп, который указывает способ обеззараживания ("Цистицеркоз - в заморозку", "Стерилизация", "На вареную колбасу" и т. д.). Мясные туши, направляемые в техническую утилизацию, не клеймят, а на их лопаточной и бедренной частях ставят штамп "Утиль".
На полутуши говядины I категории накладывают 5 клейм в следующих ее частях: на лопатке, спине, пояснице, бедре и грудине. На полутуше молодняка I категории, кроме основного клейма, ставит справа от него букву М. На туши баранины I категории накладывают 5 круглых клейм: по одному на лопаточной и бедренной частях с обеих сторон туши и одно клеймо на грудине (с правой стороны). Во всех остальных случаях на каждую полутушу накладывают по 2 клейма - по одному на лопаточной и бедренной частях (соответственно по 4 клейма на тушу).