Курсовая работа (т): Послеубойная ветеринарная экспертиза

Послеубойная ветеринарная экспертиза

Содержание

Введение

1.      Обзор литературы

.1      Цели и задачи послеубойной ветсанэкспертизы

.2      Организация послеубойной вессанэкспертизы

.3      Методика проведения послеубойного ветосмотра туш и органов

.        Практическая часть

Выводы и рекомендации

Библиография

Введение

Важную роль в разработке санитарно-гигиенических норм скота, птицы, рыбы и сырых животных продуктов играет ветеринарно-санитарная экспертиза- наука, изучающая методы исследования и санитарной оценки продуктов животного происхождения.

Перед ветеринарно-санитарной экспертизой стоят важные научно -практические задачи, которые сводятся в основном к предупреждению заболеваний людей зоонозами и заболеваниями, факторами передачи которых могут быть продукты животного происхождения.

Ветеринарно-санитарная экспертиза использует различные методы исследования: клинические, патологоанатомические, химические, микробиологические и биологические. Пользуясь этими методами, специалисты имеют возможность профилактировать возникновение болезней среди населения, помочь выявлению различных болезней животных и способствовать тем самым быстрейшей их ликвидации в животноводстве.

Одним из таких методов способствующих профилактике возникновения болезней среди населения и выявления различных болезней животных способствует послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов животных.

Послеубойное исследование туш и органов в местах переработки животных необходимо для выпуска из указанных мест санитарно благополучной мясной продукции, что приобретает большое санитарно-эпидемиологическое и эпизоотологическое значение.

Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза на мясоперерабатывающих предприятиях осуществляется в основном макроскопическим патологоанатомическим исследованием органов и туш убитых животных. Следует отметить, что макроскопическая диагностика патологических процессов при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса во многих случаях представляет значительные трудности, таи как при послеубойном исследовании органов и туш внешне здоровых животных, прошедших предубойный осмотр, зачастую обнаруживаются только слабовыраженные изменения, позволяющие лишь подозревать заболевание. Кроме того, ветеринарно-санитарный эксперт по условиям производства должен проводить исследование и давать свое заключение в очень короткий срок, исчисляемый иногда минутами.

Для преодоления перечисленных трудностей в практике ветеринарно-санитарной экспертизы мяса выработаны специальные методы и приемы исследования. Кроме того, во всех сомнительных случаях в практике ветеринарно-санитарной экспертизы широко используются лабораторные исследования в лабораториях мясоперерабатывающих предприятий. [11]

. Обзор литературы

.1 Цели и задачи послеубойной ветсанэкспертизы

Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу органов и туш проводят в местах убоя и переработки животных (мясокомбинаты, птицекомбинаты, скотобойные пункты и т. д.). а также на рынках (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы) с целью выпуска на пищевые цели мяса и мясных продуктов в доброкачественном и безвредном для людей состоянии.

На основании ветеринарно-санитарной экспертизы решаются следующие задачи:

)        максимального использования доброкачественных и безвредных продуктов убоя животных для целей питания;

)        обеззараживания мяса, не подлежащего свободному выпуску, экономически выгодными методами;

)        предотвращения выпуска в реализацию мяса от животных, больных зоонозами;

)        устранения возможностей рассеивания инфекционного и инвазионного начала с забракованными органами и тушами и охраны окружающей среды;

)        использования забракованных продуктов убоя после соответствующей санитарной и технологической обработки на кормовые или технические цели или направление их на полное уничтожение. [4, 5]

1.2 Организация послеубойной ветсанэкспертизы

Организация ветеринарно-санитарной экспертизы в цехе первичной переработки животных.

При послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе исследуют голову, внутренние органы, а именно: изъятые из туши в естественной связи пищевод, трахею, легкие, сердце, часть диафрагмы и печень - так называемый ливер, а также желудок, кишечник с брыжейкой, селезенку, почки, вымя, матку и туши с их лимфатическими узлами.

Одним из важных моментов в организации ветеринарно-санитарной экспертизы является обязательная нумерация туши и отделенных от нее головы и ливера одинаковым номером. Нумеруют тушу прикапыванием металлических номеров, штемпелеванием или наклеиванием бумажных номеров. Последний способ является более удобным. Делают так: лист бумаги разделяют пробиванием на ряд квадратиков, которые обозначают одним и тем же номером в соответствии с числом нумеруемых объектов для данной туши. При разделке последней на каждый подлежащий нумерации объект (голова, ливер, шкура, туша) прикладывают квадратик бумаги с одним и тем же номером.

Головы и органы, подлежащие ветеринарно-санитарной экспертизе, подготавливают заранее.

У крупного рогатого скота голову отделяют от туши на уровне третьего кольца трахеи, по возможности сохраняя на голове боковые заглоточные лимфатические узлы. Язык должен быть подрезан у верхушки и с боков и свободно выступать из межчелюстного пространства. Ливер извлекают вместе с частью грудной аорты для сохранения всех лимфатических узлов. При отделении печени от поджелудочной железы необходимо обязательно сохранять на печени печеночные лимфатические узлы. Селезенку оставляют в связи с печенью на ливере или с желудком (в последнем случае при разделке на движущемся конвейере).

У лошадей голову отделяют от шеи на уровне первого позвонка и освобождают от шкуры. Язык но подрезают. Вскрывают носовую полость и вырубают носовую перегородку. Для этого делают один поперечный и два боковых продольных разруба носовых костей.

Ливер извлекают так же, как у рогатого скота, сохраняя на легких пакеты лимфатических узлов.

У свиней голову либо отделяют полностью от шеи, иногда оставляя в этом случае вырезанный язык с частью трахеи на ливере, либо отрезают ее с одной стороны шеи таким образом, чтобы она удерживалась на коже другой стороны шеи.

Ливер извлекают так же, как у крупного рогатого скота, с частью аорты, сохраняя лимфатические узлы.

На предприятиях с не конвейерной системой переработки скота голову и все органы одной и той же туши размещают в одном месте для того, чтобы ветсанэксперт мог, сопоставляя в этом месте имеющиеся изменения в органах и туше, иметь общее представление о тех или иных патологических процессах.

Для удобства и экономии времени головы, и органы следует осматривать подвешенными, а не лежащими. Для подвешивания указанных объектов используют различные приспособления.

Органы и туши рекомендуется осматривать при достаточном естественном свете. Если приходится использовать искусственное освещение, нужно устанавливать мощные источники света. [11]

Особенности осмотра органов и туш на мясокомбинатах конвейерной системы.

Как указывалось выше, на мясоперерабатывающих предприятиях не конвейерной системы (небольшие бойни, убойные пункты) голову и внутренние органы обычно размещают для осмотра в одной точке. Эти органы и тушу обычно осматривает одно лицо.

На мясокомбинатах конвейерной системы головы и внутренние органы осматривают в разных точках, в местах отделения их от туши по ходу конвейерной разделки последней, причем эти точки обслуживаются отдельными ветеринарными работниками.

Если мясокомбинат конвейерной системы не оснащен подвижный конвейерными агрегатами, то головы и органы подвешивают для осмотра в определенных точках на различных приспособлениях. На механизированных же крупных мясокомбинатах, оснащенных подвижными конвейерными агрегатами, головы крупного рогатого скота осматривают подвешенными на крючки движущегося конвейера; внутренние органы (ливер, желудок с селезенкой и кишечник) осматривают лежащими и движущимися па конвейерном столе синхронно движению туши. Головы свиней осматривают при тушах в процессе движения последних по конвейерной линии; внутренние органы свиней (а нередко и телят) осматривают лежащими в отдельных для каждой туши гнездах (металлических тарелках) конвейерного стола (рис. 1), движущихся синхронно движению свиной туши.

Рис. 1 Осмотр внутренних органов на подвижном конвейерном столе.

На конвейере первичной переработки крупного рогатого скота устанавливают следующие точки ветсанитарной экспертизы: точку осмотра голов, точку осмотра пищеварительных органов и ливеров, точку осмотра туши и почек и, наконец, финальную точку, где наиболее опытный ветеринарный врач производит заключительное исследование органов и туш, направляемых ему ветеринарными врачами на предшествующих трех точек осмотра.

На конвейере переработки свиней устанавливают следующие точки ветсанитарной экспертизы: первую - в конце линии обескровливания животных для вскрытия и осмотра на сибирскую язву подчелюстных лимфатических узлов (см. выше), вторую - для полного исследования голов, третью - для осмотра внутренних органов в месте изъятия их из туши, четвертую - для вскрытия мускулов туши на финноз и осмотра ее в целой, пятую - финальную точку.

На конвейере переработки мелкого рогатого скота устанавливают следующие точки ветсанитарной экспертизы: одну - для осмотра голов, размещаемых па столах, другую - для осмотра ливеров и кишок, размещенных на столах или на стеллажах с крючками, и третью - для осмотра туши (до туалета). [11]

.3 Методика проведения послеубойного ветосмотра туш и органов

Топография лимфатических узлов у овец аналогична таковой у крупного рогатого скота. В связи с этим в данной курсовой представлено топография лимфатических узлов крупного рогатого скота. Большинство лимфатических узлов одиночные бобовидной формы образования, но отдельные представлены пакетами, состоящими из 2-3 и более небольших узелков. Из особенностей можно указать следующее. Всего доступных к исследованию узлов у овец не более 130. В области головы и шеи наиболее важными и крупными являются заглоточные медиальные (до 3 см) и поверхностные шейные (до 4,5 см). Из глубоких шейных постоянный только каудальный. Из средостенных не обнаруживаются вентральные, средние и дорсальные, а значение при исследовании имеет каудальный средостенный длиной 6,0-9,0 см. Особенно многочисленны группы у овец - брыжеечные лимфатические узлы.

Лимфатические узлы головы и туши. Подчелюстной лимфатический узел - Ln. mandibularis - парный, овальной или округлой формы, длиной 2,0-4,5 см, располагается между подчелюстной слюнной железой и внутренней поверхностью нижнечелюстной кости, позади ее сосудистой вырезки. Собирает лимфу с соответствующей стороны кожи нижней и боковой части головы, с зубов, со стенок передней половины ротовой и носовой полостей, с языка, верхней и нижней губ, щеки, слюнных желез.

Околоушный лимфатический узел - Ln. parotideus - парный, овальной формы, длиной 6-9 см, лежит ниже челюстного сустава, передняя половина его покрыта кожей, а задняя- околоушной слюнной железой. Собирает лимфу с кожи и мускулатуры головы, верхней и нижней челюсти, глаза, наружного уха и костей черепа, передней половины стенок носовой полости, с верхней и нижней губ, десен и моляров.

Заглоточный средний лимфатический узел - Ln. retropharingeus medialis - парный, овальной формы, длиной 3-6 см, расположен между глоткой и сгибателями головы у основания черепа (между концами ветвей подъязычной кости, рядом с одноименным узлом другой стороны). Собирает лимфу со стенок полости рта и глотки, с корня и глубоких частей языка, задней половины стенок носовой полости и придаточных пазух, миндалин, нижней челюсти, подъязычной и подчелюстной слюнных желез, гортани и головного конца длинного сгибателя головы.

Заглоточный боковой лимфатический узел - Ln. retropharingeus lateralis - парный, длиной 4-5 см, расположен впереди крыла атланта и частично или полностью покрыт задним краем околоушной слюнной железы. Собирает лимфу со значительной части головы (включая язык, ухо, мозг), а также стенок глотки, с первых трех шейных позвонков и прилегающих к ним мышц и с шейной части зобной железы. Принимает лимфу из всех лимфатических узлов головы и отдает ее в трахеальные лимфатические протоки соответствующей стороны шеи. При отделении головы на уровне 3-4 трахеальных колец этот узел остается у головы, а при отделении на уровне первых двух колец -остается в шейной части туши.

Шейный поверхностный лимфатический узел - Ln. cervicalis superfecialis - парный, продолговатой формы, длиной 7- 9 см. Лежит впереди и немного выше лопатко-плечевого сустава Собирает лимфу с кожи и мышц шеи, холки, спины, подгрудка, грудной стенки (до 8-10-го ребра) и нижней поверхности груди, а также с кожи, мышц, суставов и костей передней конечности. Правый узел отдает лимфу в правый трахеальный проток, а левый - чаше в грудной проток.

Шейные глубокие лимфатические узлы - Ln. cervicalis profunde - подразделяют на передние, средние и задние. Располагаются вдоль шеи но бокам трахеи: передние - около щитовидной железы, средние - в средней части трахеи, задние - в нижней части шеи возле первых ребер. Эти узлы 0,3-2 см длиной, собирают лимфу с шейных позвонков, глубоких мышц шеи, пищевода и трахеи, а передние из них - лимфу с области глотки, слюнных и щитовидной желез. Их выносящие сосуды соединяются с трахеальными лимфатическими протоками соответствующей стороны. При удалении трахеи и пищевода эти узлы обычно разрушаются или загрязняются кровью и их бывает трудно обнаружить.

Подкрыльцовый лимфатический узел - Ln. axillaris propria - парный, длиной 2,0-3,5 см, находится на уровне 3-го ребра между лопатко-плечевым суставом и стенкой грудной клетки (его называют также подлопаточным узлом). Собирает лимфу с мышц, костей, суставов и кожи плеча и передней конечности. Отдает лимфу в подкрыльцовый лимфатический узел 1-го ребра.

Подкрыльцовые лимфатические узлы 1-го ребра - Ln. axillaes prima costae - их насчитывают от 1 до 3, каждый длиной до 0,75-1,5 см, расположены между лопаткой и грудной стенкой (на уровне 1-го ребра), медиально от плечевого сустава и мышцы thoraces profundus. Собирают лимфу с грудных мышц и частично с плечевого пояса и запястья. Выносящие сосуды соединяются с трахеальным протоком.

Реберно-шейный лимфатический узел - Ln. costocervicalis - парный, длиной 1,5-3,0 см, лежит впереди и медиально от 1-го ребра, сбоку от пищевода и трахеи. Собирают лимфу с глубоких мышц задней части шеи (в области 4-7-го позвонков), с реберной плевры (в области 1-4-го ребра), с мышц лопатки и плечевого пояса. Выносящие сосуды соединяются с общим грудным протоком.

Грудной передний лимфатический узел - Ln. sternalis cranialis - непарный, длиной 1,5-2.5 см, расположен в углублении передней части грудной кости под плеврой. Кроме него, по бокам грудной кости у основания ребер располагается еще 2-3 более мелкие узла. Грудные лимфатические узлы собирают лимфу с мышц, окружающих грудную кость, и с грудной кости, с нижней части межреберных мышц, реберной плевры и диафрагмы, с реберных хрящей, передней части брюшных мышц, брюшины, с перикарда и части печени. Лимфу отдают в грудной или правый трахеальный лимфатический проток.

Межреберные лимфатические узлы - Lnn. intercostales - длиной 0,2-2 см, размещены возле головок ребер. Собирают лимфу с дорсальной мускулатуры плечевого пояса, с грудных позвонков, ребер и реберной плевры, с мускулатуры грудной стенки. Выводные протоки их вливаются в дорсальные средостенные узлы.

Поясничные лимфатические узлы- Lnn. lumbales - одни из них (мелкие) лежат у межпозвоночных отверстии (иногда отсутствуют), другие (наружные) длиной от 0,5-4,0 см находятся справа, дорсально от аорты. Собирают лимфу с поясничных и спинных мышц и отдают ее в тазовый лимфатический ствол.