Растительное же сырье служит источником получения уникальных по своим свойствам веществ (целлюлозы, крахмала, древесного угля, моносахаридов, липидов, таннинов и др.), которые либо нельзя, либо неэкономично получать из ископаемого сырья. Однако все возрастающие потребности общества приводят к быстрому истощению невозобновляемых ископаемых ресурсов, что отражается на их стоимости. Несомненно, что в обозримом будущем растительное сырье вновь займет лидирующее положение как источник множества разнообразных продуктов.
По морфологическим (внешним) признакам растительное сырье классифицируют на пять групп (рисунок 2.1).
К первой группе относится сырье, представляющее собой надземную часть травянистых или полукустарниковых растений, а также побеги и листья древесных растений. Эта группа подразделяется на сырье ароматическое (иссоп, мелисса, мята, донник, душица, зверобой, зубровка, майоран, полынь, тимьян и др.). содержащее эфирные масла, и неароматическое (кардобенедикт).
Рисунок
2.1 - Классификация растительного сырья по морфологическим признакам
Вторую группу сырья составляют корни и корневища древесных кустарниковых и многолетних травянистых растений. Корневища отличаются от корней тем, что имеют стеблевое происхождение. Корни также подразделяются на ароматические (ангеликовый, аир болотный, дягиль, имбирь, валериановый и др.) и неароматические (солодковый, генциановый, горечавки желтой).
В третью группу входят отдельные цветы или целые соцветия, богатые эфирными маслами и другими душистыми веществами (липовый цвет, майоран, цветы гвоздики, акации, черемухи, арника горная и др.).
Следующая группа -- кора некоторых деревьев (дубовая, хинная, коричного дерева), содержащая ароматические, жгучие, пряные и вяжущие вещества.
К пятой группе относятся плоды с сухим околоплодником (семянка, орех, коробочки, бобы и др.) и плоды, имеющие сочный мясистый околоплодник. Сочные плоды по своему строению разделяются на четыре подгруппы: семечковые (айва, рябина, яблоки и др.), косточковые (абрикос, алыча, вишня, кизил, слива и др.), ягоды (брусника, клюква, смородина, клубника и др.) и цитрусовые.
По характеру веществ, ценных для ликерно-водочного производства, растительное сырье делят на три группы: плодово-ягодное, ароматическое и неароматическое.
Группу плодово-ягодного сырья составляют все сочные плоды (за исключением цитрусовых) с большим содержанием экстрактивных веществ, обусловливающих вкусовые и ароматические особенности напитков.
К группе ароматического сырья относятся все ароматические виды сырья (ароматические травы, коренья, цветы, а также плоды цитрусовых, в которых используется лишь тонкий верхний слой кожуры в свежем и сушеном виде), содержащие в своем составе эфирные масла, формирующие аромат изделий.
К неароматическому сырью относят все остальные виды сырья, не содержащие ароматических веществ, способствующие формированию вкуса изделий.
Принятая классификация конкретизирует части растения, используемые в производстве, аналитические показатели, характеризующие качество сырья, способ переработки, а также требования, предъявляемые к упаковке и условиям его хранения.
2.2 Характеристика зверобоя
Зверобой - многолетнее растение, относящееся к семейству Зверобойных культур. Своё название сеянец получил из-за способности вызывать сильное отравление у жвачных животных (особенно у белых и светло-пятнистых). Однако, на человеческий организм зверобой оказывает целебное действие. На его основе изготавливают множество фармакологических, гомеопатических, фитотерапевтических и косметических средств.
Зверобой применяют для лечения пищеварительных, неврологических, дерматологических и гинекологических расстройств. Учитывая, что растение имеет бальзамический запах и горьковато-смолистый вкус, его с успехом используют в ликёро-водочном и рыбно-консервном производстве.
В настоящее время насчитывается более 350 видов зверобоя, которые распространены в субтропических и умеренных широтах: в России, Средней Азии, Украине, Сибири, Казахстане, горных массивах Кавказа. Однако наибольшую фармакологическую ценность представляют только два сорта: продырявленный (обыкновенный) и пятнистый (четырёхгранный).
Излюбленными местами произрастания травы являются луга, поляны, овраги, опушки лесов, откосы рек.
Зверобой продырявленный легко узнать по широкоовальным неопушенным листьям с просвечивающимися «точками» масляных желез. Они достигают 3 см в длину и 1,5 см в ширину. Если посмотреть на растение против света, в его зелёных частях видно множество белых «вкраплений» (будто оно продырявлено). Данный «эффект» возникает из-за того, что железистые клетки менее плотные, чем основная ткань листа.
Стебли у культуры округлые, прямостоячие, с двумя продольными гранями, высотой 40-60 см. Цветки крупные диаметром 2-3 см, состоящие из 5 звездообразных лепестков жёлтого цвета. Если растереть венчик между пальцами, из желёзок вытечет вещество, окрашивающее руки в пурпурно-фиолетовый цвет. Очевидно, поэтому одно из народных наименований культуры - «заячья кровь».
Пятнистый зверобой, в отличие от продырявленного, имеет четырехгранный стебель, широкие чашелистики не оттянутые в остроконечие и чёрные желёзки на листах. Его венчики собраны в рыхлое метельчатое соцветие, внутри которого расположены многочисленные тычинки (сросшиеся у основания).
Период цветения зверобоя приходится на июнь-август, плодоношения июль-сентябрь. При его скашивании возможно повторное образование бутонов (при условии повышенной влажности).
В лечебных целях используют ветвистую часть растения (стебли, листья, венчики, незрелые плоды), которую собирают в сезон цветения до момента образования семенных завязей. При этом срезают только верхушку побегов без грубых ветвей и корневищ. Для сушки сырья лучше выбирать затенённое безветренное место на свежем воздухе. Срок годности заготовленной травы - 3 года.
2.3 Химический состав и полезные свойства
Главным биоактивным компонентом зверобоя является красящий пигмент гиперицин. Данное вещество обладает седативными и адаптогенными свойствами, ввиду чего его используют как «лёгкий» антидепрессант. Наряду с этим в состав растения входят фитонциды, дубильные вещества, флавоноиды, витамины, эфирные масла, ароматические смолы, насыщенные жирные кислоты, микро- и макроэлементы.
Рассмотрим лечебные свойства всех компонентов:
1) Витамин C (L-аскорбат). Укрепляет иммунитет, снижает нервное возбуждение, ускоряет «вызревание» собственных гормонов, улучшает работу сердца, способствует разжижению крови;
2) Флавоноиды (гиперозид, эпигаллокатехин, кверцитрин, ксантоны, кверцетин, рутин, аментофлавон, мирицетин, лютеолин, кемпферол). Соединения оказывают мощное спазмолитическое действие на мускулатуру мочеточников, кровеносных сосудов и жёлчных протоков. Благодаря этому усиливается диурёз, улучшается усвояемость пищи, снижается риск камнеобразования, ускоряется доставка питательных веществ к тканям. Кроме того, флавоноиды расширяют коронарные артерии, укрепляют стенки капилляров, повышают активность естественных факторов противоопухолевой защиты;
3) Каротиноиды (виолаксантин, лютеин, цис-тролликсантин). Нейтрализуют окислительный стресс, ускоряют регенерацию слизистых и кожных покровов;
4) Фенольные кислоты (хлорогеновая, кофейная, феруловая, ванилиновая). Стимулируют обменные процессы в дерме, стабилизируют уровень сахара в крови, предупреждают повреждение клеточной ДНК, уменьшают степень окислительного стресса;
5) Фитонциды (гиперфорин, адгиперфорин). Природные антибиотики, подавляющие рост болезнетворных вирусов, бактерий и грибов;
6) Дубильные вещества (группы пирокатехинов). Оказывают на организм выраженное противовоспалительное, вяжущее и регенерирующее действия (особенно при воспалении слизистой оболочки ЖКТ и ожоговых ранах). Наряду с этим дубильные вещества обладают антигельминтной активностью по отношению к протеолитической флоре, устойчивой к антибиотикам;
7) Витамины группы B (никотинамид, холин). Улучшают психоэмоциональный фон, нормализуют процессы передачи нервного импульса в головной мозг, участвуют в углеводном обмене, стимулируют механизмы репарации слизистых покровов;
8) Смолистые вещества. Обладают раздражающим, бактерицидным, отхаркивающим и противовоспалительным свойствами;
9) Эфирные масла (2-метилоктан, лимонен, б-пинен в-пинен, ундекан, нонан, гераниол). Разжижают мокроту (в бронхах), усиливают диурез, ускоряют регенерацию кожных покровов, устраняют судороги, активизируют выработку пищеварительных соков, подавляют жизнедеятельность гельминтов;
10) Насыщенные жирные кислоты (изовалериановая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая). Снижают нервное возбуждение, участвуют в синтезе гормонов, поставляют энергию, нормализуют менструальный цикл.
2.4 Противопоказания
Зверобой, как и любое лекарственное растение, имеет ряд строгих противопоказаний.
Лекарственную траву недопустимо сочетать с:
1) антибиотиками (во избежание ухудшения зрения);
2) противозачаточными средствами (зверобой снижает эффективность контрацептивов);
3) антидепрессантами;
4) препаратами, подавляющими иммунную систему при пересадке органов;
5) противоэпилептическими лекарствами;
6) сердечными гликозидами.
Помимо этого зверобой нельзя принимать:
1) детям до 6 лет;
2) беременным женщинам (кормящим);
3) людям, у которых констатирована шизофрения или болезнь Альцгеймера;
4) алкоголикам;
5) онкобольным (особенно при эстрогензависимых опухолях).
Частые побочные эффекты: головокружение, сухость во рту, пищеварительные расстройства, крапивница, отёк Квинке. При появлении указанных симптомов приём растения немедленно прекращают (поскольку каждый последующий приём препарата чреват более сильной аллергией). Кроме того, зверобой с осторожностью назначают мужчинам, поскольку трава может вызвать временную импотенцию.
2.5 Применение в традиционной и народной медицинах
О целебных свойствах зверобоя было известно ещё со времён древнегреческого целителя Гиппократа (в V веке до нашей эры). Врачеватель средневековья изучал разностороннее влияние травы на человеческий организм. Он заметил, что отвары на основе зверобоя оказывают выраженный противовоспалительный, кровоостанавливающий и антидепрессантный эффекты.
В своих трудах Гиппократ описал лекарственную ценность растения, сферу его применения и методы терапии. Спустя XXI веков зверобоем активно пользовались практически все знахари мира. Например, к моменту прибытия первых колонистов в Америку в 1584 году, коренные жители уже знали о лечебных свойствах растения. Они применяли его для лечения лихорадки, диареи, ожоговых ран, укусов змей и кожных повреждений (в бытовых и походных условиях).
В настоящее время зверобой включён в реестр лекарственного сырья практически всех стран мира. Препараты на его основе используют для снятия спазмов сосудов, усиления секреции желудочного сока, уменьшения нервного возбуждения, увеличения диуреза, ускорения регенерации тканей, подавления жизнедеятельности гельминтов, улучшения обмена веществ. Наиболее популярные из них «Новоиманин», «Негрустин», «Гелариум Гиперикум», «Деприм», «Иманин», «Доппельгерц Нервотоник», «Гербион Гиперикум», «Флуоксетин», «Венлифт».
Ввиду насыщенного ингредиентного состава зверобой пользуется большой популярностью в народной медицине (наряду с ромашкой аптечной). Его добавляют практически во все травяные комплексы, смеси, маски для лица.
Рисунок 2.3 - Зверобой
Зверобой (рисунок 2.3) - ценное лекарственное растение, содержащее множество полезных веществ: токоферолы, каротин, дубильные компоненты, С-комплекс, гиперицин, аскорбиновую и никотиновую кислоты, рутин, фитонциды, эфирное масло, гиперозид. Трава оказывает антидепрессантное, вяжущее, мочегонное, ранозаживляющее, противовоспалительное и антисептическое действия на организм. Кроме того, она возбуждает аппетит, ускоряет регенерацию кожных покровов, стимулирует выделительную способность желёз, уменьшает ломкость капилляров.
На основе зверобоя готовят фитотерапевтические сборы для лечения головной боли, депрессии, гельминтов, простуды, кашля, ожогов, ран, гастритов и язв. Наряду с этим траву используют в составе домашних средств по уходу за кожей и волосами. Благодаря содержанию дубильных и фенольных соединений, она нормализует выработку сального секрета и улучшает обменные процессы в дерме.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате прохождения практики на базе Южно-Уральского ботанического сада-института я приобрела первичные умения и навыки в научно-исследовательской работе. Я изучила факторы, влияющие на качество товаров, получаемых на основе растительного сырья, а также условия их хранения и транспортирования без потери качества. Были приобретены навыки сбора и анализа информации, а также систематизации полученных данных.