Дипломная (вкр): Классификация и исследование пшеничного хлеба

Вывод

На основе представленной выше таблицы №1 можно сделать вывод, что при составлении таблицы за основу были взяты принятые государством стандарты и нормативные документы, которые послужили вспомогательным средством для проведения полной оценки качества хлеба пшеничного.

Из таблицы 1 «Нормативные данные технологического исследования показателей качества хлеба пшеничного» для исследования качества хлеба пшеничного для курсовой работы были взяты не все методики исследования качества хлеба пшеничного, так как многие методы исследования включают в себя сложные и дорогостоящее оборудование, а химические реактивы достаточно опасны для человека.

Данная таблица в последующем послужит основой для составления экономических расчетов проведенных исследований качества хлеба пшеничного. На основе этого можно рассчитать полную себестоимость затрат, которые пошли на проведение данных экспертиз.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Список действующих нормативных документов

1)   ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия».

2)      ГОСТ.21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».

)        ГОСТ.5670-96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».

)        ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

)        ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры».

)        ГОСТ 24104-2001 «Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия».

)        ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий».

)        ГОСТ.9147-80 «Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия».

)        ГОСТ.1770-74 «Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия».

)        ГОСТ 29251-91 «Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования».

)        ГОСТ.29227-91 «Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования».

)        ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов».

)        ГОСТ 25951-83 «Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия».

)        ГОСТ 8227-56 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».

)        ГОСТ 13511-2006 - «Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия».

)        ГОСТ 20477-86 «Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия»

)        ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий».

)        ГОСТ 5672-68 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара».

)        ГОСТ 5668-68 «Хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира».

)        ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов».

)        ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов».

)        ГОСТ 15846-79 «Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

)        ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

)        ГОСТ 16337-77 «Полиэтилен высокого давления. Технические условия».

)        ГОСТ 17435-72 «Линейки чертежные. Технические условия».

)        ГОСТ 166-89 «Штангенциркули. Технические условия»

)        ГОСТ 21241-89 «Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний».

)        ГОСТ 6613-86 «Ceтки пpoвoлoчныe ткaныe c квaдpaтными ячeйкaми. Texничecкиe уcлoвия».

)        ГОСТ 949-73 «Баллоны стальные малого и среднего объема для газов. Технические условия».

)        ГОСТ 13861-89 «Редукторы для газопламенной обработки. Общие технические условия».

)        ГОСТ 2405-88 «Манометры, вакуумметры, мановакуумметры, напоромеры, тягомеры и тягонапоромеры. Общие технические условия».

)        ГОСТ 18481-81 «Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия».

)        ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».

)        ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди».

)        ГОСТ 26934-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка».

)        ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути».

)        ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка»

)        ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов».

)        ГОСТ 13511-2006 «Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия».

)        ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия».

)        ГОСТ 18271-72 «Крупка пшеничная дробленая. Технические условия».

)        ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль качества».

)        ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».

)        ГОСТ 28483-90 «Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия

)        ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Техническая условия».

)        ГОСТ 9353-90 «Пшеница. Требования при заготовках и поставках».

)        ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия».

)        ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия».

)        ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия».

51) ГОСТ Р 52178-2003 «Маргарины. Общие технические условия».

52)     ГОСТ 1129-93 «Масло подсолнечное. Технические условия».

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Список инструментальных методов

Инструкция по эксплуатации ЭЛВИЗ-2

Порядок работы с анализатором влажности «ЭЛВИЗ-2»

- Включить влагомер с помощью тумблера СЕТЬ.

Прогреть прибор. Для этого нажать кн. РЕЖИМ, на цифровом индикаторе выводится полная информация о параметрах (код режима, время сушки, температурный режим и т.д.). При нажатой кнопке РЕЖИМ курсор последовательно перемещается по всем параметрам.

По окончании прогрева влагомер выдает звуковой сигнал.

Тарировать весовое устройство (обнулить). Для этого отклонить корпус нагревателя, положить на грузовую площадку пустую тарелочку, опустить корпус нагревателя, нажать кн. ПУСК и удерживать ее до появления на индикаторе Омг.

Градуировать весовое устройство. Для этого поместить в центр тарелочки гирю массой 5г и нажать одновременно кн. ТАР и УСТ и удерживать их до

.На весовое устройство установить чистую тарелочку, тарировать и градуировать весовое устройство. Ложечкой насыпать на тарелочку измеряемую продукцию массой 3.. 5 г.

Установить курсор на позиции режима и нажать кн. ПУСК (0,5.. 1с), после чего запускается программа измерения.

.После полного высушивания влагомер выключают нагреватель, и выдает звуковой сигнал, а на цифровой индикатор выводит значения массовой доли влаги в исследуемой пробе в%.

Для перехода необходимо нажать кн. РЕЖИМ до полной смены информации на цифровом индикаторе.

Результаты, полученные с использованием влагомера, являются арбитражными.

Инструкция по эксплуатации сушильного шкафа

. Сушильный шкаф предназначен для сушки различных материалов в воздушной среде в стационарных условиях при температуре до 350 .

. Технические характеристики сушильного шкафа

Номинальная потребляемая мощность шкафа при разогреве, кВт-2,4

Номинальная потребляемая мощность сушильного шкафа для поддержания рабочей температуры, кВт-2,4/1,2/0,6

Напряжение питающей сети для сушильного шкафа -220В3.

. Подготовка к работе

Перед началом эксплуатации сушильного шкафа, а также после длительного перерыва в работе или замене нагревателей необходимо произвести сушку электрошкафа.

Для проведения сушки необходимо:

Включить сушильный шкаф, поднять температуру до 149-200 и выдержать его при этой температуре в течение 2х-3х часов. Нагреть шкаф до номинальной температуры, выдержать в течение 1-2ч и начать работу.

. Порядок работы

.1 Установить загрузку на полки рабочей камеры. При необходимости нагрева садки больших размеров можно вынуть полки и поместить садку на дно камеры сушильного шкафа.

Для равномерного нагрева необходимо, чтобы объем садки составлял не более 70% объема рабочего пространства.

Закрыть плотно дверцу шкафа

Установить указатель терморегулятора шкафа на требуемую температуру

Перевести терморегулятор на положение 1, при этом загорается сигнальная лампа.

Включить нагреватели сушильного шкафа при помощи универсального переключателя.

Положение универсального переключателя рекомендуется выбирать следующим образом,разогрев шкафа производится до максимальной мощности 2,4 кВт,

При этом шкаф разогревается до максимальной температуры, не более чем за 70мин, далее в зависимости от выбранной рабочей температуры нагреватели переключаются на меньшую мощность. Для поддержания номинальной температуры достаточна мощность 1,2 кВт. На нижних пределах температуры от 50 до 150 предусмотрена ступень мощности 0,6 кВт.

.При необходимости на достижение требуемой температуры по показаниям термометра указатель терморегулятора следует подрегулировать так, чтобы контакты терморегулятора отключались.

. Особенности эксплуатации

Сушильный шкаф необходимо эксплуатировать в стационарных условиях при этом;

Температура окружающей среды от+5 до +40 .

Относительная влажность окружающего воздуха - не более 80% при 25

Окружающая среда невзрывоопасная

Инструкция по эксплуатации весов лабораторных 2-го класса

. Порядок работы

.1 Проверить заземление.

.2 Включить весы за 20-30 минут до начала работы.

.3 Перед началом работы ручкой установить на отметку "00" диск делительного устройства и ручкой ввести нулевую отметку шкалы в отсчетную отметку экрана.

.4 При работе на весах могут применяться методы прямого и точного взвешивания.

При прямом взвешивании в изолированном положении весов поместить взвешиваемый груз на левую чашку весов и уравновесить его накладными гирями из набора Г-2-210 и встроенными гирями, навешивая их ручкой на правое плечо коромысла.

Поворотом ручки ввести весы в рабочее положение.

Если после включения весов изображение шкалы не попадает на экран, то, дополнительно накладывая (или снимая) накладные гири и навешивая (или снимая) гиревым механизмом встроенные гири, вывести изображение шкалы на экран.

Снять показания со шкалы.

Наложение и снятие накладных и встроенных гирь производить только в изолированном положении весов.

Введение весов в рабочее положение, во избежание раскачивания подвесок, производить плавным поворотом ручки, при этом дверцы весовой камеры должны быть закрыты.

. Общие требования безопасности

.1 К работе с прибором допускаются лица, изучившие настоящую инструкцию, паспорт к прибору и правила работы с химическими растворами.

.2 Прибор должен быть заземлен.

.3 Во время профилактических работ прибор должен быть отключен от сети.

.4 Запрещается вскрывать прибор, работать на неисправном приборе, оставлять прибор включенным без присмотра.

.5 Знать и выполнять инструкцию по охране труда в химической лаборатории

ПРИЛОЖЕНИЕ С

Фото проводимых исследований

Сущность определения метода кислотности

Сущность определения метода пористости

Сущность определения метода влажности (Элвис-2)

Сущность определения метода влажности (СЭШ 3М)

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Фото образца

Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта, ОАО «Первый Хлебокомбинат»