Примечание:
* Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
*** В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
Таблица 2
Наименование продуктов |
Единица измерения |
Количественные величины в брутто |
|
При 4 разовом питании |
При 2 разовом питании |
||
Мясо |
грамм |
160 |
130 |
Колбасные изделия |
грамм |
10 |
5 |
Субпродукты |
грамм |
30 |
15 |
Рыба, в т.ч.: |
грамм |
70 |
60 |
сельдь |
грамм |
5 |
5 |
Яйцо |
штук |
0,7 |
0,5 |
Молоко и кисломолочные продукты |
грамм |
300 |
100 |
Творог полужирный |
грамм |
60 |
35 |
Сметана 30% жирности |
грамм |
15 |
10 |
Сыр |
грамм |
15 |
10 |
Масло сливочное, в т.ч.: |
грамм |
25 |
25 |
порционное |
грамм |
20 |
20 |
Маргарин |
грамм |
30 |
20 |
Масло растительное |
грамм |
15 |
10 |
Макаронные изделия |
грамм |
20 |
10 |
Крупы |
грамм |
60 |
40 |
Бобовые |
грамм |
8 |
5 |
Мука пшеничная |
грамм |
50 |
15 |
Сухари пшеничные |
грамм |
10 |
5 |
Крахмал |
грамм |
3 |
2 |
Сахар, в т.ч. кондитерские изделия |
грамм |
80 |
40 |
Картофель |
грамм |
300 |
210 |
Овощи |
грамм |
350 |
250 |
Томат-пюре |
грамм |
10 |
10 |
Сухофрукты |
грамм |
15 |
10 |
Кофейный напиток |
грамм |
2 |
2 |
Чай |
грамм |
2 |
1 |
Какао |
грамм |
0,5 |
0,5 |
Желатин |
грамм |
0,3 |
0,3 |
Фрукты свежие или сок |
грамм |
85 |
60 |
Специи |
грамм |
2 |
1,5 |
Соль поваренная пищевая йодированная |
грамм |
10 |
7 |
Дрожжи |
грамм |
1 |
- |
Хлеб пшеничный |
грамм |
280 |
180 |
Хлеб ржаной |
грамм |
170 |
120 |
Приложение 9 к СанПиН 2.4.5.2409-08
N п/п |
Наименование пищевых продуктов |
Масса (объем) порции, упаковки |
Примечание |
1. |
Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.) |
- |
реализуются, предварительно вымытые, поштучно в ассортименте, в том числе в упаковке из полимерных материалов |
2. |
Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная |
до 500 мл |
реализуется в потребительской упаковке промышленного изготовления |
3. |
Чай, какао-напиток или кофейный напиток с сахаром, в том числе с молоком, |
200 мл |
горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3-х часов с момента приготовления на мармите |
4. |
Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары, инстантные витаминизированные напитки |
до 500 мл |
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления |
5. |
Молоко и молочные напитки стерилизованные (2,5% и 3,5% жирности) |
до 500 мл |
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления |
6. |
Кисломолочные напитки (2,5%, 3,2% жирности) |
до 200 г |
реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка, в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления |
7. |
Изделия творожные кроме сырков творожных (не более 9% жирности) |
до 125 г |
реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления |
8. |
Сыры сычужные твердые для приготовления бутербродов |
до 125 г |
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке |
9. |
Хлебобулочные изделия |
до 100 г |
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке |
10. |
Орехи (кроме арахиса), сухофрукты |
до 50 г |
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке |
11. |
Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) и собственного производства, в т.ч. обогащенные микро-нутриентами (витаминизированные) |
до 50 г |
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления |
12. |
Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т.ч. обогащенные микро-нутриентами (витаминизированные), шоколад |
до 25 г |
реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке |
Дата и час, поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов |
Наименование пищевых продуктов |
Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) |
Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта |
Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов |
Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов |
Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням |
Подпись ответственного лица |
Примечание* |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Дата и час изготовления блюда |
Время снятия бракеража |
Наименование блюда, кулинарного изделия |
Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия |
Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия |
Подписи членов бракеражной комиссии |
Примечание* |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции
Приложение 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08 (рекомендуемое)