Материал: prakticheskie_navyki

7. Список практических навыков

1. Измерить температуру воздуха в экзаменационной комнате и дать санитарную оценку.

При измерении температуры воздуха необходимо устанавливать термометр так, чтобы на него не действовали посторонние факторы, способные его нагреть или охладить. Во время измерения не следует держать термометр в руках и наклоняться к нему близко. Измерение температуры воздуха в жилых помещениях при от­сутствии жалоб на дискомфорт производят посредине комнаты на уровне зоны дыхания взрослого человека (1,5 м от пола). В производственных помещениях температура воздуха измеряется в рабочей зоне и в соседних местах на разных уровнях. Для точного определения температурного режима помещения изме­ряют температуру воздуха в 9 различных точках одномоментно по 5 мин в каж­дой: у наружной стены (в 10 см от неё), в центре и у внутренней стены (в 10 см от неё). Измерения проводят на расстояниях 0,1-1-1,5 м от уровня пола. После измерения показания суммируют и находят среднюю температуру воздуха. За­тем определяют температурные перепады по горизонтали и вертикали. Допус­тимые суточные колебания температуры воздуха помещений для кирпичных зданий не должны превышать 2°С, для деревянных - 3°С.

2. Определить направление движения воздуха в помещении.

Направление движения воздуха в помещении определяется или по наклону пламени свечи, или по отклонению подвешенных на нитку листков папиросной бумаги; очень слабое движение обнаруживается по перемещению облачка хлористого аммония или четыреххлористого титана, выпущенного в воздухе.

3. Определить по розе ветров, в каком направлении возможно строительство рабочего посёлка по отношению к металлургическому заводу.

При выборе места строительства жилого комплекса вблизи металлургического комбината необходимо учитывать «розу ветров» (следует расположить жилой комплекс так, чтобы частота ветра со стороны комбината была минимальной). Ех: с-з

4. Определить коэффициент естественной освещённости на рабочем месте в экзаменационной комнате и дать санитарную оценку.

Люксометр

5. Определить угол падения световых лучей на рабочее место в экзаменационной комнате и дать санитарную оценку, если расстояние по горизонтали от рабочего места до стены с окном равно 4 м, высота верхнего наружного края окна над проекцией рабочего места на стену (или окно) равно 2 м.

Для определения углов падения и отверстия графическим методом нужно замерить рулеткой расстояние по горизонтали от точки на рабочей поверхности до светонесущей стены (рис. 12 – АВ). Затем от точки пересечения этой горизонтали со стеной измерить расстояние по вертикали до верхнего края окна (рис. 12 - ВС). Оба отрезка определенном масштабе нанести на чертеж. Соединив на чертеже точку, соответствующую верхнему краю окна (С), с точкой на рабочей поверхности (А), получить прямоугольный треугольник, острый угол при основании которого () и есть угол падения света. -45гр

6. Определить коэффициент заложения в экзаменационной комнате и дать санитарную оценку, если высота верхнего края окна над полом равна 2,5 м, а расстояние от окна до противоположной стены равно 5 м.

5/2,5=2-N

7. Измерить и оценить абсолютную освещённость в экзаменационной комнате.

АБСОЛЮТНАЯ ОСВЕЩЕННОСТЬ в данной точке измеряется с помощью объективного люксметра. Измерения, как указывалось выше, следует начинать при нажатии правой кнопки со шкалой 0-100. При отклонении стрелки менее 10 делений переключатель люксметра следует перевести на левую кнопку со шкалой 0-30. Абсолютная освещенность рабочего места дает представление об освещенности только в момент измерения. Более точно естественное освещение характеризует относительная освещенность, измеряемая коэффициентом естественной освещенности (КЕО).

8. Определить световой коэффициент в экзаменационной комнате и дать санитарную оценку, если площадь застеклённой поверхности окон равна 7 м², а площадь пола – 42 м².

7/42= 1\6 –N

9. Произвести органолептическое исследование молока и дать санитарную оценку.

10. Произвести органолептическое исследование хлеба и дать санитарную оценку.

Поверхность хлеба должна быть гладкой, без вздутий, трещин, темно-коричневого цвета у ржаного хлеба и светло- или темно-желтого у пшеничного. Не должно быть прогорелых мест, толщина корок не должна превышать 0.5 см, мякиш в разрезе должен быть однородным, хорошо пропеченным, не липким, без комочков муки (ямка от надав­ливания пальцем быстро выравнивается).

• Запах хлеба должен быть своеобразно приятным, ароматичным, без затхлости (признак недоброкачественной муки).

• Вкус должен быть приятным, умеренно-кислым (у ржаного хлеба), без горечи и постороннего привкуса, без хруста на зубах при разжевыва­нии.

11. Произвести исследование сухарей и галет, используемых для питания личного состава армии, и дать санитарную оценку.

Сухари, галеты, хрустящие хлебцы должны быть плотными, чистыми, без посторонних включений, равномерного цвета как снаружи, так и свежем изломе, иметь вкус и запах, свойственные данному виду продукта, без горечи, затхлости и других посторонних оттенков. Наличие лома и горбушек должно быть не более 25% по весу. При разжевывании на зубах не должно ощущаться хруста.Определение намокаемости.Половину хлебного продукта погружают в стакан с водой комнатной температуры. Через 3-5 минут сухари, галеты не должны терять форму и превращаться в тесто, должны легко разламываться и разжевываться.

12. Исследовать и дать санитарную оценку пищевых концентратов.

Концентраты представляют собой пищевые продукты с высокой питательной ценностью, малым объемом, подготовленные к употреблению в пищу.

Концентраты имеют плотную консистенцию н выпускаются в брикетированном и небрикетированном виде.Брикетированные концентраты должны быть завернуты в два слоя упаковочного материала: первый слой — пергамент, целлофан, фольга, термопластические пленки и др., второй слой - литографская красочная этикетка из писчей или печатной бумаги.На этикетках брикетов, коробок должно быть указано наименование предприятия и его подчиненность; наименование - концентратов, его состав, основной способ приготовления блюда и кулинарные рекомендации по использованию, вес нетто, дата изготовления и номер смены, способ хранения и сроки годности.

Концентраты в брикетах, пакетах и коробках должны быть упакованы в дощатые, фанерные или картонные ящики весом нетто не более 20 кг. Ящики внутри должны быть выстланы бумагой. Тара должна быть прочной, чистой, сухой, без постороннего запаха и соответствовать действующим стандартам.Качество концентратов устанавливается на основании лабораторных анализов. Для исследования из каждой тарной единицы отбирают по 200 г, а затем из отобранных проб составляют средний образец весом не менее 1 кг.

Определение органолептических показателей:В начале исследования концентраты в упаковке тщательно осматривают, отмечают состояние н содержание этикетки, качество завертки и заклейки брикетов, наличие на этикетках пятен жира, клея и т. д. После этого определяют запах, вкус концентрата, консистенцию.

Определение разваристости и органолептическое исследование блюда,приготовленного из концентратов:Концентрат разминают, помещают в кастрюлю и варят с закрытой крышкой по способу, указанному на этикетке, при умеренном нагреве. Определяют время с момента закипания воды и доведения блюда до готовности к употреблению, которое характеризует развариваемость концентрата. По истечении времени варки определяют цвет, консистенцию, запах и вкус приготовленного блюда.

13. Исследовать и дать санитарную оценку баночных консервов.

Баночные консервы – стерильный пищевой продукт в герметически закупоренной таре, подвергнутый стерилизации в специальных автоклавах. Содержание консервных банок должно соответствовать названию, указанному на этикетке. Этикетка без пятен, легко читаема.Изготовлена по ГОСТу 24 ноября 2003г. (на крышке - 241103), срок годности – 3 года (информация на этикетке).Проверка герметичности. Банка освобождается от этикетки, моется, вытирается насухо, затем погружается в горячую воду 85-90^оС. Если банка негерметична, то из незаметного при внешнем осмотре отверстия непрерывной струйкой выделяются пузырьки.Бомбаж (двухстороннее выпячивание крышек и донышек, не поддающееся выправлению при надавливании пальцами) отсутствует.

14. Дать санитарную оценку составленного меню для организованного коллектива, нормы питания которого регламентированы законодательством.

Должно быть: -на завтрак 4 мяса/4 рыбы,через день

-в обед по 20 гр рыбы-закуска каждый день

-все блюда на маргарине

-30 гр масла коровьего каждый день на завтрак

-яйца на завтрак

-овощи наиболее доступные в данный сезон

-чай,компот,соки

15. Дать санитарную оценку содержания в воздухе рабочей зоны сернистого газа.

Определение основано на образовании окрашенного продукта в результате реакции сернистого ангидрида с фуксинформальдегидным реактивом. Предельно допустимая концентрация сернистого ангидрида в воздухе 10 мг/м3.

16. Дать санитарную оценку содержания в воздухе рабочей зоны нетоксической пыли.

ПДК мг/м3 максимальная разовая 0,5 ; среднесуточная 0,15

17. Продемонстрировать методику отбора пробы воды из водопроводного крана.

для сбора воды используется только емкости из-под воды. Альтернативой пластиковой бутылке может стать стеклянная емкость с плотно завинчивающейся или закрывающейся нажатием силиконовой или пластиковой (полиэтиленовой) крышкой.

Анализ воды должен выполняться в одноразовых резиновых перчатках, которые можно без труда приобрести в аптеке.

Включите воду в кране. Дайте воде стечь в течение 10-15 минут. Ополосните тару этой же проточной водой, после чего аккуратно налейте воду в емкость, пустив струю по ее стенке так, чтобы избежать пузырения. Во время отбора пробы внимательно следите за тем, чтобы горлышко бутылки не соприкасалось с краном или раковиной.

Поскольку кислород способен участвовать во многих химических реакциях, при неправильном заборе может произойти искажение реальной картины. Налейте воду доверху, после чего сдавите емкость с боков так, чтобы вода немного вылилась из бутылки. В таком состоянии плотно закрутите бутылку крышкой. Такая манипуляция позволит избежать попадания воздуха под крышку бутылки.

Вытрите бутылку.

К пробе воды приложите (а лучше, приклейте) документ, содержащий следующую информацию:

• точную дату и время, когда была взята проба;

• точное место, где была взята вода;

• откуда вода взята (например, из водопроводного крана);

• дополнительную информацию: например, сколько времени пропускалась вода до взятия пробы;

• причину, по которой проба отправляется в лабораторию: например, изменился вкус воды, появился неприятный запах и прочее;

• каким образом производился отбор воды.

18. Измерить цветность воды и дать санитарную оценку.

Пробирка стеклянная высотой 15–20 см, лист белой бумаги (в качестве фона).

Выполнение анализа

Выполнение анализа

19. Измерить мутность (прозрачность) питьевой водопроводной воды и дать санитарную оценку.

мутность природной воды обусловлена присутствием нераство-ренных и коллоидных веществ неорганического (глина, песок, гидроксид железа) и органического (илы, микроорганизмы, планктон, нефтепродукты) происхождения, т. е. примесями, относящимися по степени дисперсности к первой и второй группам. Измеряют мутность различными методами, основанными на сравнительной оценке исследуемой пробы со стандартным раствором, мутность которого создается внесением в дистиллированнуюводу стандартной суспензии диоксида кремния 8102. Результаты определения мутности выражают в мг/л. норма – не выше 1,5 мг/л