Сырокопченые окорока домашней заготовки перед употреблением следует обязательно подвергать тепловой обработке (отваривать или прожаривать). Если консервы после вскрытия имеют изменения органолептических свойств, указывающих на порчу, употреблять их нельзя.
Необходимо проводить широкую пропаганду среди населения знаний о гигиенических требованиях к домашнему консервированию продуктов питания. При этом следует делать акцент на недопустимость консервирования в домашних условиях с герметичной упаковкой мяса, рыбы, а также стелющихся по земле растений, зелени, овощей, которые трудно отмыть от почвы (укроп, морковь и др.).
Недопустимо также герметически укупоривать банки с грибами в домашних условиях. Засолку и маринование грибов необходимо производить в кадках или бочонках в кислом маринаде с добавлением поваренной соли из расчета 2 столовые ложки на 1 л воды и 2 столовые ложки 80% уксусной эссенции на 1 л грибов с рассолом.
Перед употреблением грибы промывают горячей водой, затем для них готовят свежий маринад по вкусу или жарят.
Консервировать овощи (огурцы, зеленый горошек и др.), не содержащие естественной кислоты можно только при добавлении кислоты по рецептуре. Необходимо строго соблюдать чистоту при обработке сырья, недопустимо консервировать лежалые, подвергшиеся порче овощи и фрукты.
Нужно строго соблюдать правила обработки банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях. Хранить домашние консервы обязательно на холоде (0 -3°С) с отбраковкой и уничтожением бомбажных банок.
Меры по профилактике ботулизма при производстве рыбопродуктов сводятся к переработке свежей, не загрязненной рыбы и соблюдению установленных соответствующими инструкциями санитарных и технологических режимов производства.
Балыки из рыбы осетровых пород следует готовить только из специально приготовленной живой, здоровой, выпотрошенной немедленно после улова рыбы. Домашний посол рыбы осетровых пород не разрешается. Необходимо вести пропаганду знаний о рыбном ботулизме среди населения.
Периоды инфекционного процесса
Инфекционные заболевания имеют характерные особенности:
- специфичность этиологического агента,
- контагиозность (заразительность),
- формирование иммунитета в процессе заболевания,
- цикличность течения, к. выражается в последовательно сменяющихся периодах заболевания
Период инкубации (lat. incubare - высиживать птенцов, сидеть на гнезде (о птицах), оставаться, находиться)- период времени от момента заражения (внедрения возбудителя) до появления первых клинических признаков заболевания. Это скрытый начальный период инфекции.
Длительность инкубационного периода бывает от нескольких часов да нескольких лет при разных инфекциях.
Инкубационный период завершается при появлении первых клинических признаков заболевания.
Продромальный период (pro - пред-, вперёд, указывает на отношение к будущему, dromos - бег) - период предвестников болезни, к. характеризуется появлением неспецифических симптомов, часто общих для многих заболеваний (недомогание, общая слабость, снижение аппетита, пониженное настроение, лихорадочное состояние).
Продолжительность продромального периода 1-3 дня.
Максимальная заразительность некоторых инфекций приходится именно на продромальный период. При некоторых инфекциях продромальный период отсутствует.
Период разгара - это период развёрнутых клинических проявлений, характерных для данной инфекции, в результате максимального накопления в организме возбудителей и их токсинов.
Одним из наиболее значимых и постоянных признаков разгара заболевания является синдром интоксикации, для к. характерны лихорадка и нарушения сознания).
В период разгара можно выделить фазы нарастания, максимального развития и угасания симптомов.
Период разгара может продолжаться от нескольких дней до нескольких месяцев.
Фазу угасания клинических проявлений сменяет период выздоровления.
Период выздоровления (реконвалесценции) (приставки re - повторно или назад, con - соединение, совместное действие, validus - здоровый телом и душой) характеризуется исчезновением клинических признаков заболевания, восстановлением нарушенных функций организма, освобождением от возбудителей болезни и их токсинов.
Клиническое выздоровление опережает патоморфологическое восстановление повреждённых органов и освобождение от возбудителей, т.е. возникают условия для развития обострений и рецидивов (recidivus - возвратный, возобновлённый).
Обострение характеризуется усилением различных клинических и(или) лабораторных проявлений заболевания на фоне их угасания, обычно в периоде реконвалесценции.
Рецидивы(повторы) могут развиться в ближайшее время после кажущегося выздоровления - через 5-20 дней или более поздние сроки - через 20-30 дней, иногда - через несколько месяцев.
Выздоровление может быть полным, при котором все нарушенные в результате заболевания функции организма восстанавливаются, или неполным, если сохраняются остаточные-резидуальные (lat. residuus, a, um - оставшийся, остальной; или residuum, i n -остаток ) явления.
Остаточные явления представляют собой более или менее стабильные изменения тканей и органов, возникающие на месте развития инфекционных процессов (склероз, рубцы, деформация)или в отдалении(параличи при заболеваниях, поражающих нервную систему).
Осложнения -это патологические процессы, тесно связанные с основным заболеванием. Осложнения могут развиваться как в период разгара, так и в период реконвалесценции.
К специфическим относятся осложнения, вызванные возбудителями данного заболевания и являющиеся результатом наиболее тяжёлых деструктивных процессов, служащих проявлениями основного заболевания.
Как правило, это необычная выраженность типичной клинической картины и морфофункциональных проявлений инфекции или атипичная локализация тканевых повреждений.
Особое значение в клинике инфекционных болезней имеют опасные для жизни осложнения, требующие неотложного вмешательства и интенсивной терапии (ИТШ - инфекционно-токсический шок, дегидратационный шок, отёк головного мозга).
Неспецифические для данного заболевания осложнения -это осложнения, вызванные микроорганизмами другого вида. При инфекционных заболеваниях осложнениями являются различные варианты присоединения вторичной инфекции (суперинфекция).Возникновение вторичных инфекций может быть связано с активацией эндогенной флоры или с экзогенным заражением. Часто вторичная инфекция локализуется в различных отделах дыхательной системы, в частности с развитием пневмонии. Осложнения инфекционных болезней могут быть обусловлены проводимой терпией (анафилактический шок, сывороточная болезнь, лекарственная болезнь и т.д.)
Исход инфекционных заболеваний
Исходом инфекционных заболеваний может быть выздоровление с различной степенью приобретённого иммунитета, переход в хроническую форму и смерть.