3) работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения4) при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом5) при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения6) сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника7) при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками8) не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте)9) для дополнительной обработки рук применять кожные антисептики10) все производственные работы осуществлять только в одноразовых перчатках25. Оформить (сверить) заявку на склад для получения сырья, материалов в письменном виде или с использованием электронного документооборота (приложение).Самооценка за выполненную работу_______5_______________Оценка руководителя практики__________________________Заключение.Работа в ресторане «Восточная околица» позволила освоить в период прохождения производственной практики такие виды профессиональной деятельности по профессии поварское и кондитерское дело, как работа с начинками, приготовление тортов, печенья, кексов и пирожных. При прохождении производственной практики усвоила правила и технологию приготовления блюд, правила личной гигиены; закрепила умения и навыки обращения с оборудованием.Основные источники:1. Самородова И.П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. – М.: Академия, 20182. Золин ВП. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.-М.: Академия,20145.Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии общественного питания. – М.: Академия, 20173.Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы.- М.: Академия,20164.Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.-М.: Академия, 2016Приложение 1 (овощной цех)
1 - картофелечистка; 2 - подтоварник; 3 - ванна моечная; 4 - стол для доочистки картофеля и корнеплодов; 5 - стеллаж передвижной; 6 - овощерезательная машина МУ-1000; 7 - стол производственный; 8 - стол для очистки репчатого лукаПриложение 2 (цех по первичной обработке рыбы, мяса, птицы). А - участок обработки мяса; Б - участок обработки птицы; В - участок обработки рыбы; 1 - ванна с бортиками; 2 - разрубочный стул; 3 - стол производственный; 4 - сталлаж передвижной; 5 - универсальный привод ПМ-1,1; 6 - мясорубка; 7 - опалочный шкаф; 8 - ванна моечная; 9 - холодильный шкаф.Приложение 3 (заявка на склад для получения сырья)