Курсовая работа (т): Организация хранения товаров, снижения потерь и быстрой порчи мясных продуктов питания в магазине

Во-вторых, перед каждой новой загрузкой мясных продуктов должна проводиться полная чистка мест хранения. В магазине "Квартал вкуса" №4 такая чистка проводится.

В-третьих, мясные продукты должны храниться отдельно от остальных продуктов, т.к. они имеют высокую влажность. В магазине "Арма" №3 мясные продукты расположены на холодильной горке и горке отдельно от других товаров. Пример холодильной горки мясных изделий представлен на рисунке 1.

Рисунок 1 - Холодильная горка мясных изделий

В-четвертых, полка не должна перегружаться с мясными изделиями, т.к. это ведет к деформации, а в дальнейшем и к порче. В магазине "Арма" №3 это требование не выполняется.

Так же в ходе товароведной практики был обнаружен недостаток хранения мясных продуктов Такие продукты как фарш, мясо должны храниться при температуре 0…3 °С, соответственно на холодильной горке, а в магазине "Арма" №3 они хранятся на обычной горке, где нет возможности регулировать температуру. Пример хранения представлен на рисунке 2.

Рисунок 2 - Хранение мясных изделий

Правильное хранение мясных изделий позволяет сохранить их с минимальными потерями вкусовых и полезных качеств, улучшает условия осмотра и выбора мясных изделий покупателям, ускоряет процесс продажи.

.3 Разработка плана приобретения холодильного оборудования

Для приобретения холодильного оборудования в первую очередь нужно определиться, что на ней будет храниться. В магазине "Арма"№3 в холодильной установке будут храниться мясные продукты: фарш, мясо, колбасы. Во-вторых, нужно определиться с местом установки горки и ее размерами. В магазине "Арма"№3 площадь всего торгового зала составляет 52 м², из них 4,2 м² занимают мясные продукты. Площадь холодильной установки, которую нужно заменить, составляет 2,3 м².

В-третьих, нужно найти холодильную установку соответствующего размера. Найдем в интернете подходящее холодильное оборудование.

Нашлась подходящая холодильная установка "Zenith". Производитель Россия. Представлена на рисунке 3.

Рисунок 3 - Холодильная установка "Zenith"

Холодильная установка Zenith - холодильная витрина островного типа с большим демонстрационным пространством и ограждением из панорамных стеклопакетов. Бонета Zenith производится со встроенным двухкомпрессорным агрегатом. Возможна также комплектация, предназначенная для работы на выносных холодильных агрегатах.

Островная витрина Zenith предназначена для демонстрации и продажи замороженных продуктов в низкотемпературном режиме, когда температура воздуха внутри охлаждаемого объема витрины варьируется от-18°С до -24°С,так и для работы в среднетемпературном режиме, при температуре 0 +5.С.используется в магазинах самообслуживания с малыми и средними размерами торговых залов. Конструкция этой модели позволяет устанавливать в единую линию несколько витрин. Регулируемые пластифицированные базовые решетки и делители ванны позволяют наилучшим образом представлять продаваемые продукты. Модель Zenith производится трех типоразмеров: 130,180 и 240 см.

Рисунок 4 - Ассортимент холодильной установки "Zenit"

Зная недостатки хранения мясных продуктов в магазине "Арма" №3 ОАО был разработан план приобретения холодильной установки, которой я заменила в магазине обычную витрину на холодильную установку "Zenit".

При покупке у поставщика ООО "Холод-Сервис" стоимость такой горки будет 236112 российских рублей [4]. При вложении средств в данные мероприятия с большей уверенностью можно будет сказать о достижении положительного результата в области хранения мясных продуктов.

Заключение

Хранение товаров в магазине имеет первостепенное значение, так как одним из основных условий его существования является наличие товара на полках в привлекательном, безопасном, с минимальными потерями для покупателя виде

В ходе курсовой работы были решены все поставленные задачи.

Изучено хранение товаров и его основные способы. Хранение - это этап технологического цикла товародвижения, задачей которого является сохранение товара без потерь качества и количества при минимальных затратах. Основные способы хранения: навалом, штабелем, стопками, расположенными в ряд. Способ хранения товара должен исключить лом, бой и порчу товара.

Рассмотрены требования к хранению продовольственных товаров. Общими требованиями являются требования в соответствии со стандартами на продукцию, требования в соответствии с санитарными нормами.

Рассмотрены методы хранения продовольственных товаров. Методы хранения - это совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров. Различают три группы методов хранения: методы, основанные на регулировании климатического режима хранения; методы, основанные на разных способах размещения; методы ухода за товарами по способу их обработки. Каждая группа включает ряд конкретных методов.

Определено значение холодильного оборудования для хранения. В любом продуктовом магазине присутствует необходимая техника, которая обеспечивает необходимые условия для хранения товаров. К числу такой техники относится холодильное оборудование. Правильно подобранная холодильная установка обеспечивает качественное хранение и продлевает срок реализации продуктов питания.

Проанализирован ассортимент мясных продуктов в магазине "Арма"№3. Ассортимент представлен отечественными производителями.

Произведён анализ эффективности хранения мясных продуктов, который показал, что эффективность хранения не на достаточно высоком уровне.

Выявлен оптимальный вариант хранения мясных продуктов - на холодильной установке и разработан план ее приобретения. Правильное хранение товаров играет важную роль в увеличении объема продаж организации и снижении преждевременной порчи продуктов.

Список использованных источников

1.     Платонов В.Н. Организация торговли: учеб.пособие для вузов. - Мн.:БГЭУ, 2002. - 287с.

.       Теоретические основы товароведения: учебное пособие / под общ.ред. В.Е. Сыцко - Минск: Высшая школа, 2009. - 208с.

.       Канаян К., Канаян Р. Мерчендайзинг. -М.: РИП-холдинг, 2007. -236 с.

.       Холодильные установки [Электрон. ресурс] - Режим доступа http://icecatalog.ru. - Дата доступа: 10.12.2014.

5.      Гигиенические требования к торговым объектам по торговле продовольственным сырьем и пищевыми продуктами [Электрон. ресурс] - Режим доступа: http://pravo.levonevsky.org. - Дата доступа: 10.12.2014.

.        Рекомендуемые условия хранения мясных продуктов [Электрон. ресурс] - Режим доступа: http://www.infrost.com.ua. - Дата доступа: 10.12.2014.

.        Виноградова С.Н. Организация и технология торговли /- 3-е изд.,

.        испр. - Минск: Высшая школа, 2009. - 464 с.

.        Архипов И.А., Клишин В.Ф. Торговое оборудование - М.: Экономика, 2000. - 322 с.

.        Методические указания. Выбор темы и разработка плана учебно-исследовательской работы для студентов специальности 1-25 01 09 01/ сост. С.Л. Масанский. - Могилев, 2009. - 39 с.

.        Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-01-2011. - Введ. 2011-04-07. - Могилев. : Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 2011. - 43 с.

Приложение

Матрица "Контрольные вопросы-задачи исследования"