Так, Джейми Оливер, один из знаменитых английских просветителей в области гастрономии, шеф-повар и ресторатор, инициатор популярных шоу и издательских проектов, связанных с авторской, высокой кухней (франц. haute cuisine), включает в меню своей ресторанной сети «Fifteen» блюда традиционной английской кухни, а также блюда итальянской кухни, адаптированные и отчасти трансформированные в духе «фьюжн».
Проанализируем это лингвокультурное явление на примере номинаций блюд.
В меню ланча присутствуют как английские лексемы, так и иноязычная - итальянская - лексика, репрезентирующая итальянскую лингвокультуру питания. Например, в обозначениях некоторых блюд английские существительные атрибутируются прилагательными, образованными от итальянских топонимов, акцентирующих ситуацию «фьюжн»: A selection of Italian breads with Puglian extra virgin olive oil («коллекция итальянского хлеба с апулийским оливковым маслом экстра-отжима»: Puglia - Апулия); white “Italian” onion and rosemary soup with a crostino of Fontina and a new season of Fontodi olive oil («белый “итальянский” луковый суп с розмарином и фонтинийскими гренками и оливковым маслом нового сезона из Фонтоди»).
Помимо прилагательных, образованных от топонимов, в номинацию блюд вводятся и иностранные слова - итальянизмы, обозначающие непосредственно виды приготовленных блюд или входящих в их состав продуктов-компонентов: здесь, например, crostino, гренок. Другие итальянизмы в названиях блюд, используемые в меню ланча: ravioli, risotto, guanciale, frutti di mare, linguine carbonara, pappardelle, potatto gnocchi ripieni with prosciutto, cime di rapa.
Наиболее типично для лингвокультурной ситуации «фьюжн» сочетание в названии одного блюда английской и иноязычной (итальянской, в частности) лексики. Например, в описании следующего блюда соединены английская лексика, английская топонимика и итальянские номинации продуктов с добавлением вторичной метафорической номинации (“alla Diavola”): Free range Norfolk chicken “alla Diavola” with fregola, purple sprouting broccoli and salsa rossa piccante (свободная композиция из кусков норфолкской курицы «в чертовке» с икрой, фиолетовой распустившейся брокколи и красным пикантным соусом).
Весьма типично для развернутых описаний блюд то, что кулинарная ситуация «фьюжн» отображается в дискурсе - соединении своих и чужих номинаций. В такой ситуации «английская» идентичность оказывается размытой, частично деструктурированной, но, с другой стороны, обогащенной новыми лексикосемантическими элементами. Ситуация смешения своей и чужой лексики наблюдается и в рецептах блюд на сайтах, посвященных кухне «фьюжн». Так, на британском сайте «My Fusion Kitchen» (http://www.myfusionkitchen.com/) можно встретить номинации арабского, голландского, итальянского, французского происхождения. Нередко развернутая номинация блюда несет в себе отпечаток культурноисторической ситуации: например, в названии блюда есть английская, а также французская и арабская лексика, причем две последние отображают ситуацию «колониальной» кухни: Tapas Feast: Chorizo in Cider, Potato Omelette, Prawn Fritters & White Bratwurst Sausage.
Для более масштабного исследования лингвокультурной ситуации «фьюжн» в номинации английских блюд, адаптированных к различным национальным традициям, требуется провести анализ большого количества лексического материала, который должны составить меню ресторанов, баров, пабов, рецепты блюд, содержание рекламных буклетов и журналов, посвященных гастрономии.
Целью данной статью было продемонстрировать наличие интеграции - лексико-семантической, ментальной - в моделировании и рецепции номинаций блюд, отображающих дух эклектики и креативного соединения различных национальных гастрономических традиций.
Размывание, деконструкция национальной идентичности, в конечном счете, влияет на трансформацию национальных концептов, которые, по общему мнению лингвистов [1; 4; 7; 15] составляют комплекс базовых мировоззренческих и эмотивных представлений коллектива, обеспечивающих его историческую, культурную и генетическую целостность.
Список литературы
1. Бабушкин А. П. Концепты разных типов в слове // Методологические проблемы когнитивной лингвистики: научное издание / под ред. И. А. Стернина. Воронеж: Изд-во Воронежского госуниверситета, 2001. С. 52-58.
2. Беленко Е. В. Концептосфера «Продукты питания» в национальной языковой картине мира: дисс. … канд. филол. н. Челябинск, 2006. 243 с.
3. Белякова О. В. Лингвокультурный аспект языковой номинации: на материале англоязычных лингвокультурных сценариев «Посещение ресторана», «Посещение кинотеатра», «Бытовое обслуживание»: дисс. … канд. филол. н. Самара, 2007. 226 с.
4. Воркачев С. Г. Лингвокультурология, языковая личность, концепт: становление антропоцентрической парадигмы в языкознании // Филологические науки. 2001. № 1. С. 63-72.
5. Гашимов Э. А. Структурно-семантические и прагматические характеристики английского лингвокультурного кода:
на материале лексико-фразеологического поля «продукты питания»: дисс. ... канд. филол. наук. Самара, 2005. 189 с.
6. Загидуллина М. В. Рацион: национальная идея: в 3-х т. Челябинск: Энциклопедия, 2007.
7. Карасик В. И., Стернин И. А. Антология концептов. М.: Гнозис, 2007. 511 с.
8. Караулов Ю. Н. Русский язык и языковая личность. М.: Наука, 1987. 340 с.
9. Маслова В. А. Лингвокультурология: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. 2-е изд., стереотип. М.: Издательский центр «Академия», 2004. 208 с.
10. Маслоу А. Мотивация и личность. СПб.: Питер, 2008. 352 с.
11. Миронова И. К. Концептосфера «еда» в русском национальном сознании: базовые когнитивно-пропозиционные структуры и их лексические репрезентации: дисс. … канд. филол. наук. Екатеринбург, 2002. 280 с.