функциональных пищевых продуктов, в том числе, молокосодержащих на основе предложенного имитатора молочного жира;
оптимизировать рецептуры низкокалорийных функциональных пищевых продуктов;
исследовать показатели качества и безопасности низкокалорийных пищевых продуктов, установить их хранимоспособность;
провести оценку конкурентоспособности на рынке продуктов данной ассортиментной группы, промышленную апробацию и внедрение предложенных технологий на пищевых предприятиях.
Нами разработана технологическая схема модификации состава и свойств подсырной сыворотки для получения имитатора жира, которая предусматривает применение методов молекулярноситовой фильтрации и термомеханической обработки. Формирование структуры нанотрубок из белков молочной сыворотки позволяет получить пищевую композицию, имитирующую флейвор молочного жира с улучшенными функционально-технологическими свойствами (гелеобразующая, эмульгирующая способность, текстурирование).
Разработана технология йогурта, предусматривающая замену жиросодержащих компонентов новой пищевой композицией. Результаты исследования реологических и органолептических показателей йогурта позволяет сделать вывод, что замена цельного молока в традиционной нормализованной смеси позволяет получить продукт стандартного качества. Кроме того, имитатора жира характеризуется стимулирующим действием по отношению к бифидобактериям. Употребление низкокалорийного йогурта снижает риск воздействия неблагоприятных факторов внешней среды, способствует укреплению защитных функций организма и профилактике заболеваний, связанных с питанием (дисбактериоз, ожирение и др.).
Реализация ценного состава и свойств имитатора молочного жира в технологии функциональных продуктов питания для полной или частичной замены пищевых жиров и масел позволит получить традиционно востребованные продукты с повышенной пищевой, биологической ценностью и низкой калорийностью.
16
УДК 630.564
ФОРМИРОВАНИЕ И РОСТ ИСКУССТВЕННЫХ ЛИНЕЙНЫХ НАСАЖДЕНИЙ В КУРСКОЙ ОБЛАСТИ
М.М.Бондарев Воронежская государственная лесотехническая академия
E-mail: vglta@vglta.vrn.ru
Для условий Курской области впервые обоснованы оптимальные параметры искусственных линейных защитных насаждений с точки зрения лесокультурной и лесоводственномелиоративной оценки. Дана оценка экологической эффективности насаждений.
Целью исследований является определение оптимальных структурных параметров искусственных защитных насаждений с учѐтом их лесокультурных и лесоводственно-мелиоративных свойств в Курской области.
Задачи исследований: изучить рост искусственных насаждений в зависимости от почвенных условий и агро-технических приемов их создания; определить степень абиотического влияния линейных насаждений; выполнить оценку продуктивности фитоценозов; установить экономическую эф-фективность защитных насаждений из различных древесных пород.
Для изучения роста и состояния искусственных линейных насаждений в 11 районах Курской области было заложено 200 временных пробных площадей с участием берѐзы повислой, дуба черешчатого, тополя бальзамического и других различных конструкций. При изучении использовались: Методика системных исследований лесоаграрных ландшафтов (1985) и общепринятые методики
влесной таксации.
Влинейных насаждениях на чернозѐмах в возрасте 35 лет, состоящих из дуба черешчатого в смешении с тополем бальзамическим и ясенем обыкновенным при размещении посадочных мест 2,5х1,0 м, дуб имеет более высокие таксационные показатели в ду- бово-ясеневых насаждениях (на 5,7...9,0 %), чем с участием тополя бальзамического. В искусственных насаждениях из берѐзы повислой в возрасте 25...40 лет уменьшение густоты посадки растений с 4000 до 3333 шт/га приводит к увеличению сохранности, средней высоты, диаметра и запаса стволовой древесины на 2,4...13,2 %.
17
Увеличение количества рядов (от 2 до 7) и ширины насаждений (от 5,0 до 17,5 м) при густоте посадки 3333...4000 шт/га в возрасте 30...37 лет способствует уменьшению сохранности берѐзы повислой на 6,4...7,7 %, показателей средней высоты, диаметра и их приростов на 5,0...5,8 %. В чистых по составу искусственных защитных насаждениях из тополя бальзамического на чернозѐмах и серых лесных почвах в возрасте 25...50 лет при размещении посадочных мест 2,5...3,0х1,0 м отмечается снижение сохранности на 2,2...3,0 %, энергии роста по высоте и диаметру на 4,1...11,6 % при увеличении рядности культур от 2 до 4 и ширины от 6,0 до 12,0 м.
Более эффективными насаждениями в агроэкологическом плане являются защитные лесополосы продуваемой конструкции, которые эффективно снижают скорость ветра до 35 Н (высот насаждения). Лесные полосы плотной конструкции наименее эффективны и их дальность влияния распространяется лишь до 21 Н. От влияния линейных насаждений продуваемой конструкции показатель продуктивности прилегающих сельскохозяйственных фитоценозов выше на 16,2 %, ажурной конструкции − 13,7 и плотной − 12,6 %. Положительный экономический эффект от дубовых насаждений продуваемой конструкции начинается с 8, ажурных − 14 и плотных − 24 лет. Насаждения с главными породами тополем бальзамическим и берѐзой повислой создают экономический эффект уже с возраста 5 лет. Наибольший прирост продукции в 10летнем возрасте наблюдается от воздействия насаждений продуваемой конструкции из березы повислой и тополя бальзамического, который составляет от 33 до 83 тыс. руб.
Вопросами создания высокоэффективных искусственных насаждений в ЦЧР и в других регионах нашей Страны посвящены работы многих авторов, таких как Редько, 1998; Манаенков, 2004; Кузин, 2005; Волков, 1982; Ахтямов, Петров, 1991; Чернодубов, 2007; Шульга, 2010; Трещевский, 1998; Постолов, 2003; Панков, 2000; Михин, 2006; Павловский, 1988; Трибунская, 1990; Родин, 2008; Попов, Ковалѐв, 1973; Константинов, 1974. Однако, для условий Курской области получены результаты подтверждающие основные закономерности лесоводственно-мелиоративных особенностей ЗЛН, но и в свою очередь имеют отличительные зональные особенности.
18
УДК 602.44
РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ ВЫСОКОАКТИВНОЙ α- L-ФУКОЗИДАЗЫ
О. С.Корнеева, С.В.Кирьянова Воронежский государственный университет инженерных технологий
E-mail: kiryanova_sv@mail.ru
Поиск новых веществ с иммунотропным действием с целью поддержания иммунитета живого организма остается актуальной проблемой. Одним из таких веществ является фукоза - структурный фрагмент гликозидов и полисахаридов наземных растений, водорослей и грибов. Наша работа направлена разработку биотехнологии высокоактивной α-L-фукозидазы с целью получения фукозы и применения ее в фармацевтической промышленности и сельском хозяйстве.
Потенциальным источником фукозы являются фукоиданы – матричные сульфатированные гетерополисахариды клеточных стенок бурых водорослей. Состав биологичеки активных веществ в зависимости от видовой принадлежности водорослей различается. Содержание фукоидана в бурых водорослях варьирует в пределах 0,6 – 7,9% на сухое вещество. Наиболее богаты фукозой полисахариды водорослей родов Fucus и Laminaria.
Фукозидазы - гликозидгидролазы, катализирующие гидролиз О-гликозидных связей основной цепи фукоиданов с образованием свободной L-фукозы. Препараты чистой фукозы обладают широким спектром биологических активностей, среди которых необычайно важным является ее роль в репродуктивных и иммунных процессах позвоночных. Установлено, что остатки фукозы сконцентрированы на определенном участке поверхности яйцеклетки, через который возможно проникновение сперматозоидов. Сперматозоиды содержат фермент фукозидазу, локализованный на акросоме. Предполагается, что с помощью этого фермента обеспечивается адгезия сперматозоида к оболочке ооцита.
Фукоза выполняет важные биологические функции в процессах онтогенеза и клеточной дифференциации. Установлено, что у мышей с нарушенным синтезом фукозилированных гликанов
19
наблюдается хронический иммунодефицит и недоразвитость ткани тимуса.
Интерес к фукозе и ее биологической роли в живых организмах обусловлен еще и тем, что она может, по всей видимости, оказывать пребиотическое действие и применяться для поддержания нормальной микрофлоры человека.
Целью работы является создание генно-инженерного штамма, продуцирующего высокоактивную α-фукозидазу, и получение препаратов чистой фукозы и фукозосодержащих олигосахаридов.
На кафедре микробиологии и биохимии ВГТА ведутся работы по разработке биологических методов получения минорных сахаров и изучению их функциональных свойств. Разработан способ выделения фукоиданов из растительного сырья, установлено положительное влияние фукозы на репродуктивную функцию мышей, что открывает путь к созданию на ее основе биологически активных и кормовых добавок для повышения репродуктивной функции сельскохозяйственных животных. Также было изучено влияние фукозы на иммунитет млекопитающих и доказано, что включение фукозы в диету приводит к повышению уровня иммунного ответа у млекопитающих.
Известные на сегодняшний день продуценты фукозидаз обладают преимущественно α-1,2-специфичностью и, соответственно, не способны гидролизовать фукоидан водорослей, содержащий в основном α-1,3-фукозидные связи.
Также низкая активность α-фукозидазы делает нерациональным применение технологии получения фукозы в промышленных масштабах.
В ходе выполнения работ будет получен стабильный генноинженерный штамм – продуцент высокоактивной α-фукозидазы. Высокая активность ферментного препарата, доступность на территории России биомассы водорослей, которая в ряде регионов является загрязнителем прибрежной зоны, значительно удешевят производство фукозы и фукозосодержащих гидролизатов в промышленных масштабах.
20