Содержание
Введение
1. Изучение инструкций по ТБ, прохождение первичного инструктажа
2. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности
3. Проведение расшифровки маркировки товара (на выбор)
4. Проведение экспертизы качества товара различными методами и установить градацию товара
5. Проведение соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке
6. Проведение диагностики дефектов товара по внешним признакам, предположить причины возникновения
7. Составление экспертного заключения на соответствие товара по ГОСТу
8. Проведение экспертизы и оценки качества фруктово-ягодных кондитерских изделий, пряников и вафлей
9. Проведение экспертизы и оценки качества пирожных и тортов
10. Проведение экспертизы и оценки качества безалкогольных напитков
11. Проведение экспертизы и оценки качества кисломолочных напитков
12. Проведение экспертизы и оценки качества сыров
13. Проведение экспертизы и оценки качества орехов и сухофруктов
14. Проведение экспертизы и оценки качества переработанных овощей, плодов, ягод, грибов
15. Проведение экспертизы и оценки качества рыбных консервов и пресервов
16. Проведение экспертизы и оценки качества парфюмерных товаров
17. Проведение экспертизы и оценки качества посудохозяйственных товаров
18. Проведение экспертизы и оценки качества бытовой химии
19. Проведение экспертизы и оценки качества косметических товаров
20. Проведение экспертизы и оценки качества трикотажных товаров
Заключение
Экспертиза - это исследовательская деятельность, осуществляемая компетентным лицом (или группой лиц), для ответа на чётко поставленные другим лицом (юридическим или физическим) вопросы. Она проводится в определённые сроки (как правило, короткие) и заканчивается подготовкой письменного документа в установленной форме (заключения, акта, сертификата и т.п.). Исследовательская деятельность подразумевает выбор экспертом методов исследования с целью получения ответов на заданные вопросы с оптимальной достоверностью. Товароведная экспертиза подразделяется в зависимости от объектов, которые подвергаются экспертному исследованию, на экспертизу продовольственных товаров (молочных, плодоовощных, зерномучных, мясных и др.) и экспертизу непродовольственных товаров (швейно-трикотажных, парфюмерно-косметических, кожевенно-обувных и др.). По результатам экспертизы составляется экспертное заключение, состоящее из 3 частей: вводной, где дается характеристика дела, по которому назначена экспертиза, а также указываются вопросы, поставленные перед экспертом; исследовательской, где излагается процесс экспертного исследования и его результаты, дается научное обоснование установленных фактов; заключительной части - выводов, где даются ответы на поставленные перед экспертом вопросы.
Товаровед-эксперт занимается товароведением и экспертизой потребительских товаров. Товароведение и экспертиза есть вид хозяйственной деятельности по изучению качества сырья и потребительских товаров на всех этапах их жизненного цикла от производителя до потребления. Объектами профессиональной деятельности товароведа-эксперта являются: товароведческая оценка товаров, их потребительская стоимость, экспертиза качества товаров, экспериментально - исследовательская деятельность в области повышения качества товаров и их сохранности.
В ходе прохождения практики в магазине "Кировский", по адресу Пехотинцев 3/4. я должна научиться идентифицировать товары то ассортиментной принадлежности, проводить диагностики дефектов товара по внешним признакам, составлять экспертное заключение на соответствие товара ГОСТу. Также научиться проводить экспертизу и оценку качества пирожных и тортов, безалкогольных и кисломолочных напитков, сыров, орехов и сухофруктов, рыбных консервов и пресервов, парфюмерных и посудохозяйственных товаров, бытовой химии, косметических товаров, трикотажных товаров.
продовольственный товар экспертиза дефект
Техника безопасности
система организационных мероприятий и технических средств, направленных на предотвращение воздействия на работающих опасных производственных факторов, являющихся причиной травм или внезапного резкого ухудшения здоровья
Техника безопасности является частью охраны труда и включает такие мероприятия, как обучение и инструктаж работающих по вопросам безопасности труда, поддержание в технически безопасном состоянии зданий и сооружений, оснащение вновь создаваемого и эксплуатируемого производственного оборудования защитными и предохранительными устройствами, разработку средств коллективной и индивидуальной защиты работающих от воздействия опасных и вредных производственных факторов, а также организацию обеспечения этими средствами рабочих и служащих.
Инструктаж техники безопасности производится, как правило, во время приобретения профессионального и/или специального образования <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5>. Так же правила техники безопасности публикуются в соответствующих той или иной специальности учебных пособиях. По характеру и времени проведения, инструктажи подразделяют на:
) Вводный;
) Первичный на рабочем месте;
) Повторный;
) Внеплановый;
) Целевой.
Я прохожу практику в магазине Кировский, по адресу Пехотинцев 3/4.
Инструктаж был проведен в первый день практики. Я расписалась в
журнале по ТБ.
Ассортимент - это достаточно большая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам. Различают промышленный и торговый, простой и сложный, комбинированный и смешанный, развернутый и укрупненный ассортимент товаров. Промышленный ассортимент представляет собой набор товаров, выпускаемых отдельной отраслью промышленности или отдельным предприятием.
Торговый ассортимент - совокупность товаров, реализуемых в торговой сети.
Торговая сеть - это совокупность всех торговых предприятий (оптовых и розничных), занимающихся реализацией товаров.
Торговый ассортимент включает набор товаров, выпускаемых как отечественными, так и зарубежными производителями. Он отличается большим разнообразием, чем промышленный ассортимент. Представленный на торговом предприятии ассортимент товаров определяет его тип (универмаг, универсам) и форму торгового обслуживания. Кроме того, в магазинах одного типа, но разной торговой площади, ассортимент будет отличаться по количеству групп и видов товаров. В этом случае торговые предприятия будут подразделяться на универсальные и специализированные, магазины с комбинированным и смешанным ассортиментом. Ассортимент товара - перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющие потребности человека.
Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский.
Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. Термин произошел от французского "assortiment", что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к ассортименту.
Идентификация товаров является важным действием при оценке качества и установления их соответствия эталоном или требованиям, которые предусмотрены в моральной или другой документации.
Ассортиментная идентификация - установление соответствия
наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей
предъявляемые к нему требования. Используется для выявления соответствия товара
его наименованию
Маркировка товара обеспечивает потребителя комплексом необходимой ему товарной
информации. Информационная функция маркировки
<#"875587.files/image001.gif">
Качество мармелада должна соответствовать следующим требованиям:
Вкус, запах, и цвет мармелада должны быть свойственными для каждого наименования. Консистенция всех видов мармелада - желеобразная, не засахаренная, легко режется ножом. Вид в слое и на изломе - чистый, однородный, а в желейном мармеладе - стекловидный. Поверхность всех видов мармелада сухая и не липкая, форма правильная, без деформации, наплывов и заусениц.
Из физико-химических показателей нормируются влажность, кислотность, редуцирующие сахара. Влажность мармелада в зависимости от вида колеблется от 10-15 % (у пата) до 29 - 33 % (у пластового мармелада), кислотность - от 4,5-17,9 град (у пластового) до 7,5-22,4 град (у пата и желейного), содержание редуцирующих веществ - от 18 до 40 %.
Недопустимыми дефектами мармелада являются чрезмерно кислый вкус и резкий аромат от излишнего количества кислоты и эссенции, привкус сернистого ангидрида, забродившего или подогревшего пюре, посторонние включения, хруст песка на зубах.
Качество варенья должно соответствовать следующим требованиям:
Цвет варенья - однородный, близкий к цвету плодов и ягод, из которых оно приготовлено.
По внешнему виду плоды должны быть равномерными по величине, сохранившими свою форму, не сморщенными и равномерно распределенными в сахарном сиропе. В 1-м сорте допускается до 25 % плодов с треснувшей кожицей и до 15 % сморщенных, а также с сиропом без плодов слоем более 1,5 см. Вкус варенья сладкий или кисловато-сладкий, запах - свойственный плодам, приятный. У варенья сорта экстра должны быть ясно выраженные вкус и запах. В отдельных видах варенья допускается аромат добавленных пряностей. При незначительном при вкусе карамелизованного сахара варенье относят к 1-му сорту.
Консистенция плодов должна быть мягкая. В 1-м сорте допускается до 15 % разваренных плодов. Сироп варенья прозрачный, нежелирующий. Допускается легкое желирование сиропа варенье из плодов кизила, алычи, смородины и др. с высоким содержанием пектиновых веществ.
Качество джема должна соответствовать следующим требованиям:
Консистенция джема должна быть желеобразная, так как при изготовлении джема добавляют лимонную кислоту и ванилин.
Баночный джем выпускают высшего и 1-го сортов, бочковый - 1-го сорта, джем Фруктово-ягодная смесь на сорта не делится.
По внешнему виду и консистенции джем - желеобразная, мажущаяся масса непротертых плодов и ягод, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. Медленное растекание допускается для джема высшего сорта из абрикосов, слив и ягод, а для 1-го сорта - из всех видов плодов и ягод.
Вкус и запах - свойственные плодам и ягодам, из которых приготовлен джем, вкус сладкий или кисловато-сладкий. В 1-м сорте допускается слабовыраженные вкус и запах, а также наличие легкого привкуса карамелизованного сахара.
Цвет джема должен быть однородным, в джеме со светлой мякотью - светло-коричневый оттенок. Джем 1-го сорта из плодов со светлой мякотью может иметь более темные оттенки, с темной - буроватые.
Содержание сухих веществ в джеме (в %, не менее): в стерилизованном - 68, в нестерилизованном - 70. Общее содержание сахара (по инвертному) - соответственно не менее 62 и 65 %.
Недопустимые дефекты джема: засахаривание, забраживание, плесневение, посторонний привкус и запах, наличие песка и других примесей.
Качество повидло должен соответствовать следующим требованиям:
По внешнему виду повидло должно иметь однородную протертую массу без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы. Для грушевого и айвового повидла допускается наличие твердых частиц плодов. Цвет - соответствующий цвету плодов, из которых изготовлено повидло. У повидла из плодов со светлой мякотью могут быть светло-коричневые оттенки, а с темной мякотью - буроватые. Консистенция повидла, расфасованного в стеклянную, жестяную и бочковую тару, из семечковых плодов - густая, мажущаяся, из косточковых плодов - мажущаяся; у повидла из семечковых и косточковых плодов, расфасованного в ящики и полимерную - тару, - масса плотная, сохраняющая очерченные грани при разрезании ножом.
Вкус повидла - кисловато-сладкий, аромат - свойственный плодам, из которых оно приготовлено.
Повидло содержит больше по сравнению с вареньем и джемом влаги, сухих веществ в повидле - не менее 66%, сахара - не менее 60 %. Из-за высокого содержания влаги оно не засахаривается. Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) - 0,2-1,0 %.
Недопустимые дефекты повидла: наличие посторонних примесей, привкуса и запаха, засахаривание, забраживание, плесневение. Жидкая неоднородная консистенция.
Качество цукат должен соответствовать следующим требованиям;
По качеству цукаты делят на высший и 1-й сорта. Цукаты должны быть сухими, неслипшимися, нежесткими, несморщенными, одинаковыми по форме и размеру. Консистенция - плотная, но не жесткая и не засахаренная, цвет - натуральный, вкус - сладкий с фруктовыми привкусом и запахом.
Качество желе должно соответствовать следующим требованиям:
К желе как десертному продукту предъявляют повышенные требования. В зависимости от показателей качества его получают высшего и 1 сортов. Из органолептических показателей качества в желе определяют: вкус и запах, консистенцию, цвет и прозрачность.
Консистенция желе - студенообразная, студень нежный, более слабый, чем у мармелада. После разрезания срез должен иметь четкие грани.
Цвет и прозрачность должен быть прозрачным, однородным по цвету, без взвешенных частиц, незасахаренным. В персом сорте допускаются некоторые отклонения.
Вкус и запах желе приятные, напоминающие вкус и запах свежих плодов.
Основными физика - химическим показателями качества желе являются: содержание сухих веществ, кислоты. Регламентируются также санитарные нормы по допустимому содержанию патогенных и условно - патогенных микроорганизмов, микотоксина патулина.
Качество конфитюр должны соответствовать следующим требованиям:
По внешнему виду и консистенции конфитюры представляют собой желеобразную с распределенными в ней целыми или нарезанными плодами или ягодами без косточек и семенных камер с кожицей иди без нее. Засахаривание при этом не допускается. Вкус и запах должны быть свойственными плодам или ягодам, из которых изготовлен конфитюр. При это посторонний привкус и запах не допускаются, а в персом сорте допкскается наличие легкого привкуса карамелизаци.
Цвет должен быть однородным, свойственный виду уваренных плодов или ягод, из которых изготовлен конфитюр.
Качество пастильных изделий должен соответствовать следующим требованиям:
По органолептическим показателям пастильные изделия должны соответствовать требованиям НТД.
Поверхность изделий всех видов должен быть сухой, с нежной тонкокристаллической корочкой, без глубокого затверденения на боковых гранях и выделение сиропа. Глазированные изделия должны иметь ровную или волнистую поверхность; глазированные шоколадной глазурью - блестящую, без поседения.