Приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью, соответственно, 1 и 10 см3 по ГОСТ 6859 <http://docs.cntd.ru/document/1200024071>.
Центрифуга для измерения массовой доли жира молока и молочных продуктов по нормативно-технической документации с частотой вращения не менее 1000 с-1 и не более 1100 с-1.
Бани водяные, обеспечивающие поддержание температуры (65±2) °С и (73±3) °С.
Прибор нагревательный для водяной бани.
Штатив для жиромеров.
Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100 °С, с ценой деления 0,5 и 1,0 °С по ГОСТ 28498 <http://docs.cntd.ru/document/1200006121>.
Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104 <http://docs.cntd.ru/document/1200007578>.
Цилиндр 1-50, 1-100 по ГОСТ 1770 <http://docs.cntd.ru/document/1200003853>.
Ареометр общего назначения с диапазоном измерения от 700 до 2000 кг/м3 по ГОСТ 18481 <http://docs.cntd.ru/document/1200003855>.
Кислота серная по ГОСТ 4204 <http://docs.cntd.ru/document/1200017346> или кислота серная техническая по ГОСТ 2184 <http://docs.cntd.ru/document/1200018969> (купоросное масло контактных и концентрационных систем).
Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830 <http://docs.cntd.ru/document/1200017496> или спирт изоамиловый технический, сорт А.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 <http://docs.cntd.ru/document/1200005680>.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.
Проведение анализа
В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г продукта, предварительно измельченного в ступке, добавляют 5 мл воды и по стенке слегка наклоненного жиромера приливают 10 мл серной кислоты (плотностью 1,81…1,82 г/см3). Для сладких творожных сырков используют серную кислоту плотностью 1,80…1,81 г/см3, затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта.
Жиромер закрывают сухой пробкой, вводя ее немного более чем наполовину в горлышко жиромера, затем жиромер встряхивают до полного растворения белковых веществ, перевертывая 4−5 раз так, чтобы жидкости в нем полностью перемешались, после чего жиромер ставят пробкой вниз на 5 мин в водяную баню с температурой 65±2ºС.
Вынув из бани, жиромеры вставляют в патроны (стаканы) центрифуги рабочей частью к центру, располагая их симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой.
Закрыв крышку центрифуги, жиромеры центрифугируют 5 мин со скоростью не менее 1000 об/мин. Затем каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке со шкалой. Жиромеры погружают пробками вниз в водяную баню. Уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере. Температура воды в бане должна быть 65 ± 2ºС. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и быстро производят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении до нижней точки мениска столбика жира. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным.
При наличии кольца (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно.
При использовании центрифуги с подогревом жиромеров допускается проведение одного центрифугирования в течение 15 мин с последующей выдержкой жиромеров в водяной бане при температуре 65±2ºС в течение 5 мин.
Объем 10 малых делений шкалы жиромера соответствует 1 % жира в продукте. Отсчет жира проводят с точностью до одного маленького деления жиромера.
Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 1 % жира. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.
Список использованной литературы
<http://big-archive.ru/>
<http://www.unimilk-2000.ru/articles/11.pdf>
Биохимия молока и молочных продуктов: Конспект лекций / О.А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2010. - 126 с.
Горбатова К. К. Химия и физика молока: Учебник для вузов. - СПб.: ГИОРД, 2004, - 288 с: ил.
Рабочая тетрадь и методические указания для лабораторно - практических занятий по курсу «Молочное дело» для студентов Технологического института по специальности «Зоотехния». Мичуринск: наукоград РФ, 2008, 72 с.
Шейфель О.А. Технология масла. Учебное пособие. - Кемерово, 2003. - 137 с.
ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира