Материал: Билет 3

Билет 3

1.Принципиальная схема одноступенчатой холодильной машины.

2.Технологические процессы и средства холодильной обработки скоропортящегося груза.

Ответы:

1). Х/м состоит из:

1 Компрессора, который предназначен для сжатия газообразного х/а.

2 Конденсатора, который предназначен для превращения х/а из газообразного состояния в жидкое за счет отдачи тепла воздуху.

3 Терморегулировочного вентиля (ТРВ), который предназначен для дросселирования х/а (дросселирование процесс понижения температуры за счет понижения давления), регулировка количества х/а подаваемого в испаритель..

4 Испарителя, который предназначен для кипения х/а, в испарителе происходит забот тепла от окружающей среды.

5 Вспомогательная аппаратура, приборы контроля.

2) К обработке СПГ относятся охлаждение, переохлаждение, подмораживание, замораживание, домораживание, отепление и размораживание.

Охлаждение-отвод тепла от пищевых продуктов с понижение их температуры до начало образования льда. Температура охлаждения от 0 до +4 градусов

Переохлаждение- понижение температуры продукта более чем температуры охлаждения без обращения в лед содержащейся в нем воды. При охлаждении и переохлаждении холод выступает в роли фактора, сдерживающего обменные процессы в веществе без нарушения естественного химического баланса.

Способы охлаждения следующие:

-в воздушной среде,

-в жидкой среде ( в рассоли или воде)

-в тающем льде

Подмораживание- отвод тепла от продукта с понижением его температуры на 1-2 градуса ниже охлаждения при частичном образовании в лед содержащейся в нем воды.

Замораживание- отвод тепла от продукта с понижением температуры его более чем до охлаждения при образовании в лед большей части содержащейся в нем воды.

Домораживание- отвод тепла от пищевых продуктов и доведение их температуры до температуры камеры хранения замороженных продуктов.