Материал: Ekz_testy_IV_k_LPF

Вопросы для контроля знаний студентов

III – IV курсов лечебно-профилактического факультета Гигиена питания

1. У пациента показатель темновой адаптации 75 сек. Это значит:

Ответы: 1) недостаток витамина "А"; 2) недостаток витамина "В-1"; 3) недостаток витамина "Е"; 4) нормальное обеспечение витамином "А".

2. Какие пищевые продукты содержат много кальция и являются его поставщиками? Ответы: 1) картофель, хлеб, мясо; 2) капуста, салат, петрушка; 3)

крупы, фрукты, растительные масла.

3. Какие продукты в наибольшем количестве содержат витамин "В1"?

Ответы: 1) гречневая крупа; 2) манная крупа; 3) макароны в/с; 4) говядина. 4. Что характерно для ботулизма?

Ответы: 1) жидкий, частый, пенистый стул; 2) диплопия; 3) инкубационный

специфические заболевания; 4) геохимические эндемии.

6.Образец задачи: «Чему равна калорийность завтрака, состоящего из бутерброда и стакана кофе, при следующей раскладке этих блюд: хлеб ржаной - 150 г, масло сливочное - 5 г, колбаса полу копченая - 80 г, сахар - 30 г»? Ход решения: по таблицам химического состава пищевых продуктов определяется содержание в указанных продуктах белков, жиров и углеводов; содержание белков и углеводов умножают на 4 ккал/г, содержание жиров – на 9 ккал/г, затем все произведения суммируются.

Ответы: 1) 710 ккал; 2) 610 ккал; 3) 540 ккал; 4) 480 ккал.

7.Для кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше энерготрат?

Ответы: 1) для исхудавших реконвалесцентов; 2) для лиц с особо тяжелым физическим трудом; 3) для лиц, проживающих в условиях Крайнего Севера.

8.Витамины синтезируются главным образом:

Ответы: 1) в организме человека; 2) в организме животных; 3) в растениях.

9.При употреблении зараженной гельминтами рыбы может развиться гельминтоз, часто приводящий к пернициозной анемии. Укажите гельминтоз.

Ответы: 1) энтеробиоз; 2) финноз; 3) аскаридоз; 4) дифиллоботриоз.

10.С целью профилактики сальмонеллеза яйца необходимо замачивать в растворе: Ответы: 1) поваренной соли; 2) осветленной хлорной извести; 3) соды.

11.Какие пищевые отравления немикробной природы занимают ведущее место как по количеству случаев, так и по тяжести заболевания?

Ответы: 1) отравления растениями; 2) отравления грибами; 3) отравления ядохимикатами.

12.Укажите известные вам источники витамина С.

Ответы: 1) картофель, капуста; 2) мясо, рыба; 3) шоколад, хлеб.

13.Перечислите источники ретинола.

1

Ответы: 1) пивные дрожжи; 2) растительные масла; 3) сливочное масло, печень; 4) овощи.

14.Энергетическая ценность пищевого рациона должна обязательно соответствовать энерготратам у: ответы: 1) детей; 2) исхудавших реконвалесцентов; 3) лиц тяжелого физического труда.

15.Выберите признаки, характерные для начальных стадий большинства гиповитаминозов.

Ответы: 1) светобоязнь, слезоточивость, кератит; 2) стоматит, изнурительная дизурия; 3 снижение работоспособности, быстрая утомляемость, сонливость.

16.Какие общие свойства характерны для фолиевой кислоты (вит. В9) и цианокобаламина (вит. В 12)?

Ответы: 1) входят в состав фосфолипидов; 2) необходимы в процессе кроветворения; 3 предупреждают жировую дистрофию печени.

17.Образец задачи: «Рассчитайте потребность мужчины V категории интенсивности труда в белках, жирах и углеводах, если его суточные энергетические траты равны 4800 ккал». Ход решения: суточные энерготраты лиц, относящихся к V категории интенсивности труда, должны обеспечиваться белками на 11%, жирами – на 30% и углеводами – на 59%. Вначале рассчитывается, сколько энергии мужчина должен получить за счёт белков, жиров и углеводов, а затем, учитывая калорические

коэффициенты (Б 4 ккал/г, Ж 9 ккал/г, У 4 ккал/г), определяется масса белков, жиров и углеводов.

Ответы: 1) 70-75; 2) 80-85; 3) 95-100; 4) 125-130.

18. Холероподобный понос отмечается при пищевом отравлении:

ответы: 1) ядовитыми грибами (бледная поганка); 2) медом; 3) при ботулизме.

19.У лиц, проживающих в районах жаркого климата, потребность в энергии, по сравнению с лицами, проживающими в умеренном климате:

ответы: 1) выше на 5%; 2) разницы нет; 3) ниже на 10%.

20.Основная роль флавоноидов (вит. "Р") состоит в том, что они:

ответы: 1) играют существенную роль в белковом обмене; 2) входят в состав фосфолипидов; 3) поддерживают нормальное состояние капилляров.

21. Профилактика афлотоксикоза заключается в:

ответы: 1) недопущении примеси афлотоксина; 2) тщательной термической обработке продуктов; 3) длительном хранении продуктов только в холодильнике.

22.В зёрнах каких фруктов содержится амигдалин, который в пищевом канале распадается с образованием синильной кислоты, вследствие чего может возникнуть отравление?

Ответы: 1) яблок; 2) груш; 3) абрикос; 4) гранат.

23.При каких пищевых отравлениях развиваются явление острого гастроэнтерита? Ответы: 1) при ботулизме; 2) отравлении грибами; 3) афлотоксикозе.

24.При пробе Нестерова было обнаружено более 30 петехий. О чем это свидетельствует?

Ответы: 1) гиповитаминоз "С"; 2) нормальная "С"-витаминная обеспеченность; 3) избыток витамина "А"; 4) недостаток витамина "К".

25. Как называется норма пищевого довольствия на определенный срок?

Ответы: 1) норма довольствия; 2) суточный паек; 3) рацион; 4) меню-раскладка. 26. Пищевое отравление амигдалином связано с потреблением:

2

Ответы: 1) некоторых рыб; 2) бобовых; 3) зерен семечковых плодов; 4) зерен косточковых плодов.

27.При недостатке или отсутствии какого витамина наблюдаются следующие признаки: астенический синдром; понос; эритематозные, резко ограниченные от здоровой кожи, зудящие болезненные пятна на открытых участках кожи и в тяжелых случаях отмечается нарушение психики (деменция)?

Ответы: 1) ретинола; 2) тиамина; 3) рибофлавина; 4) витамина PP.

28.Какой пищевой жир имеет в своем составе: саломас, растительное масло, молоко, эмульгирующие вещества, фосфатиды?

Ответы: 1) маргогуселин; 2) маргарин; 3) комбижир.

29.На сколько килокалорий необходимо повысить физическую нагрузку при 2-й степени ожирения?

Ответы: 1) на 150 ккал; 2) 200-600 ккал; 3) 600-800 ккал; 4) 800-900 ккал.

30.Характерным признаком недостаточности витамина А является:

ответы: 1) цветоаномалия; 2) нарушение остроты зрения; 3) гиперкератит.

31.Как влияет термическая обработка пищевых продуктов на содержание витамина В1 в продуктах?

Ответы: 1) не влияет; 2) незначительно разрушается; 3) полностью разрушается: 4) затрудняет усвояемость.

32.В суточном рационе взрослого человека доля калорийности за счет белков составляет 7%. В какой мере организм будет обеспечен белками?

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) недостаточное поступление 6eлка; 3) избыточное поступление белка.

33.При исследовании мяса на площади 40 см2 обнаружена 1 финна. Как оценивается это мясо?

Ответы: 1) мясо подлежит уничтожению; 2) мясо условно годное: 3) мясо пригодно без ограничений.

34. При разработке физиологических норм питания для населения были учтены: ответы: 1) рост и масса тела; 2) рост и пол; 3) пол и возраст.

35.Недостаток фолиевой кислоты в организме может привести к развитию: ответы: 1) полиневрита; 2) анемии; 3) дерматита.

36.У кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше энерготрат?

Ответы: 1) у лиц тяжелого физического труда; 2) у детей; 3) у жителей Крайнего Севера; 4) у кормящих матерей.

37.Будет ли обеспечена потребность организма взрослого человека в незаменимых аминокислотах, если на долю белков за счет продуктов животного происхождения приходится 30% общего количества потребляемого белка?

Ответы: 1) поступление незаменимых аминокислот будет достаточно; 2) поступление незаменимых аминокислот будет недостаточно; 3) поступление незаменимых аминокислот будет избыточно.

38.Перечислите источники витамина "В1" (тиамина).

Ответы: 1) ржаной хлеб, бобовые; 2) растительные масла, рыба; 3) мясные продукты.

39. Укажите действующее вещество строчков, обладающее сильным гемолитическим и гепатотропным действием.

Ответы: 1) гельвелловая кислота; 2) мускарин; 3) амигдалин.

3

40.На каком принципе основана методика определения витаминной обеспеченности организма с помощью камеры Кравкова-Вишневского?

Ответы: 1) на измерении устойчивости ясного видения; 2) на измерении контрастной чувствительности; 3) на измерении скорости зрительного восприятия; 4) на исследовании темновой адаптации.

41.Для авитаминоза В6 характерны:

ответы: 1) дерматит нейротрофического характера; 2) поражение капиллярной сети; 3) нарушение зрения.

42.В какой мере организм взрослого человека будет обеспечен белками, если их доля в суточной калорийности составляет 50%?

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) избыточное поступление; 3) недостаточное поступление.

43.При замене в суточном пайке одного продукта другим необходимо:

ответы: 1) лишь соблюсти правила изодинамии; 2) учесть качественный состав продукта; 3) учесть химический состав и энергетическую ценность продукта.

44. В каких случаях энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать энерготратам человека?

Ответы: 1) у беременных женщин; 2) у исхудавших реконвалесцентов; 3) у большинства здоровых людей.

45 . Какова разница в потребности энергии у лиц, проживающих в условиях высоких широт (Крайний Север) по сравнению с проживающими в районах с жарким климатом?

Ответы: 1) 10-15%; 2) 5-9%; 3) разницы нет; 4) 16-20%.

46. Укажите условно годные грибы.

Ответы: 1) строчки; 2) ложные опята; 3) сыроежки; 4) мухомор. 47. Потребность в витамине "Д" восполняется в основном за счет:

ответы: 1) поступления с пищевыми продуктами; 2) синтеза в коже при инсоляции; 3) синтеза в желудочно-кишечном тракте.

48. С каким состоянием могут быть связаны следующие симптомы: кожный зуд, болезненность костей, увеличение печени?

Ответы: 1) недостаток тиамина (вит. В1); 2) недостаток кальциферола (вит. Д); 3) А-гипервитаминоз.

49. При отсутствии или недостатке каких витаминов в организме человека развивается анемия?

Ответы: 1) флавоноидов и пиридоксина; 2) парааминобензойной кислоты и пантотеновой кислоты; 3) фолиевой кислоты и цианокобаламина.

50. Укажите водорастворимые витамины.

Ответы; 1) ретинол; 2) ниацин; 3) токоферол; 4) фенилхинон.

51.Какое потенциально опасное вещество содержится в ядрах косточек некоторых фруктов?

Ответы: 1) мускарин; 2) гельвелловая кислота; 3) аманитин; 4) амигдалин.

52.При недостаточной обеспеченности организма витамином "К" отмечаются нарушения со стороны:

Ответы: 1) сердечно-сосудистой системы; 2) системы крови; 3) ЖКТ.

4

53.Какой из ядовитых грибов, отнесенный к условно-годным, может употребляться в питании после предварительного отваривания в воде, удаления отвара и повторной термической обработки?

Ответы: 1) строчки; 2) мухомор; 3) сыроежки; 4) ложные опята.

54.Какой из витаминов входит в систему антиоксидантной защиты организма, обладая антиоксидантными свойствами?

Ответы: 1) пиридоксин; 2) токоферол; 3) инозит.

55.Пищевое отравление фазином связано с употреблением продуктов:

Ответы: 1) гороха; 2) бобов; 3) фасоли; 4) фиников.

56.Наименее стойкими из витаминов при нерациональном производстве, кулинарной обработке и хранении пищи являются:

Ответы: 1) аскорбиновая кислота; 2) ретинол и тиамин; 3) рибофлавин,

57.Витамины - это группа соединений:

ответы: 1) высокомолекулярных; 2) низкомолекулярных; 3) верно и то, и другое. 58. Можно ли считать нормой минимальное количество белка в пище, обеспечивающее сохранение азотистого равновесия?

Ответы: 1) да; 2) нет.

59.Для лиц, проживающих в условиях Заполярья, энергетическая ценность рациона должна быть:

ответы: 1) выше энерготрат; 2) соответствовать энерготратам; 3) ниже энерготрат.

60.Чем отличаются пресервы от консервов? Ответ составьте из следующих вариантов: а) пресервы стерилизуются при температуре более низкой, чем консервы; б) пресервы изготавливаются путем добавления соли, уксусной кислоты, сахара или других консервантов; в) сроки хранения ограничены; г) сроки хранения пресервов больше, чем у консервов.

Ответы: 1) а+б; 2) б+в; 3) а+в; 4) а+г. 61. Для В2-авитаминоза характерно:

ответы: 1) дерматоз; 2) полиневрит; 3) кровоточивость десен; 4) хейлоз (заеда) и светобоязнь.

62.Этот витамин устойчив в кислой среде, но разрушается в щелочной среде, практически не разрушается при высокой температуре и мало окисляется на воздухе. Это -

Ответы: 1) витамин С; 2) витамин В1; 3) витамин Р (флавоноиды).

63.В какой мере будет обеспечен организм человека белками, если их доля в суточной калорийности составляет 30%?

Ответы: 1) в соответствии с рекомендуемыми нормами; 2) недостаточное поступление белков; 3) избыточное поступление белков.

64.После употребления пищи, приготовленной в медной посуде, у лиц, потреблявших эту пищу (кислые щи, приготовленные на воде из оцинкованного ведра), через 40 минут появились признаки нарушения здоровья. С чем это связано?

Ответы: 1) с недостаточной термической обработкой пищи; 2) с отравлением медью; 3) с отравлением цинком.

65.Недостатком нутриентного состава хлеба является:

ответы: 1) отсутствие жира; 2) несбалансированный аминокислотный состав; 3) мало белка; 4) много углеводов.

5