Засоренность зерна - это физико-химический показатель качества зерна, который отражает процентное содержание примесей в партии зерна.
К числу обязательных (общих) показателей качества зерна относится такой физико-химический показатель, как засоренность. При помощи этого показателя характеризуют содержание примесей в партии зерна, которое выражено в процентах.
Примеси, которые могут содержаться в партии зерна, подразделяются на две крупные группы - зерновые примеси и сорные примеси.
К зерновым относятся примеси неполноценных зерен основной культуры и примеси зерен других культурных растений, которые допускаются при приемке. Зерновая примесь может быть оставлена в зерновой массе, которая подготовлена для переработки или скармливания животным, потому что она в относительно меньшей степени оказывает отрицательное влияние на кормовые достоинства зерна и качество продуктов, которые в будущем могут быть получены из этого зерна.
К сорной относится примесь, которая в обязательном порядке должна быть удалена их зерна в случае его использования по целевому назначению, потому что она резко ухудшает его качество (в некоторых случаях даже возможно образование ядовитых свойств). В качестве сорной примеси могут рассматриваться песок, галька, комочки земли, части растений, где скапливается много пыли и микроорганизмов, семена дикорастущих растений и культурных растений, которые не относятся к зерновой примеси, изъеденные зерна и зерна с испорченным ядром, грибы-паразиты, нематоды и др.
Для того чтобы из среднего образца определить засоренность зерна, сначала нужно выделить крупные примеси, которыми признаются камешки, комки земли, колосья, солома. Это выделение осуществляют через просеивание среднего образца на сите с отверстиями диаметром 6 миллиметров. После выделения фракции крупных примесей необходимо взвесить и выразить в процентах.
Затем для анализа на засоренность из среднего образца нужно выделить навеску в пределах от 2 до 200 грамм. Конкретное значение массы навески определяется культурой. Например, для зерна злаковых культур выделяют навеску в 50 грамм, а для зерна бобовых культур и кукурузы - 100 грамм.
Содержание вредных и особо учитываемых примесей, которые обнаружены по итогам анализа, устанавливается дополнительно в более крупных навесках зерна. В частности, определение наличия головни и опьяняющего плевела требует взятия навески в 200 грамм, а для того, чтобы определить содержание угрицы, гальки, розового горчака, горчака-софоры, спорыньи, опушенноплодного гелиотропа и ряда других вредных примесей, необходимо взять навеску в 500 грамм.
Выделенную навеску в целях проведения анализа необходимо просеять через сито, которое обладает круглыми отверстиями диаметром 1 миллиметр. Благодаря этому будет отделен мелкий сор, который весь относится к сорной примеси.
Общее содержание зерновой и сорной примеси и основного зерна выражают с точностью до 0,1 %. К отдельным фракциям примесей прибавляют процент примесей, которые получены в результате отделения крупных примесей при помощи сита диаметром 6 миллиметров.
Выделение из образца зерна массой 1 килограмм металломагнитных примесей, как правило, требует использование подковообразного магнита. В то же время применение специальных приборов позволяет механизированным образом выделить примеси из навесок зерна.
Действующие в настоящее время базисные (основные) нормы качества предусматривают максимальное содержание сорной примеси в количестве 1 %, а зерновой примеси – 3 %. В соответствии с ограничительными нормами качества (т.е. предельно допустимыми пониженными нормами по сравнению с базисными нормами, которые требуют соответствующей корректировки цены) сорная примесь в заготовляемом зерне пшеницы, кукурузы, ржи может содержаться в количестве не более 5 %, а в зерне бобовых (за исключением гороха) - не более 8 %.
Ограничительные нормы по сорной примеси для зерна гороха, риса, гречихи, проса, овса, ячменя установлены по классам. Более того, ограничительными нормами регламентировано содержание в составе сорной примеси фузариозных, испорченных зерен, а также вредной, минеральной примеси и гальки.
Содержание вредных примесей - это показатели безопасности, что обуславливает установление предельно допустимых значений для них.
Заготовляемое продовольственное зерно пшеницы и ржи не может содержать зерновую примесь более 15 %. Для остальных культур значение данного показателя значительно меньше (но оно при этом нормируется по классам). Для зерна, которое предназначено для переработки в крупу и муку, содержание зерновой примеси должно быть не более 5 %.
Таким образом, засоренность зерна, которая отражает содержание примесей в зерновой массе, является важным физико-химическим показателем качества зерна. Его важность обусловлена тем, что наличие примесей значительным образом сказывается на пригодности зерна для использования в пищевых, кормовых и технологических целях. А поскольку часть примесей способна существенным образом оказать негативное воздействие на здоровье человека, засоренность зерна зачастую рассматривается как один из основных показателей его безопасности.