Массовая доля влаги в муке из твердой пшеницы для макаронных изделий, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, а также для длительного хранения, - не более 14,5%.
Кислотность муки из твердой пшеницы для макаронных изделий для высшего и первого сортов - не более 3 град, второго сорта - не более 5 град.
Массовая доля белка в муке из твердой пшеницы для макаронных изделий в
пересчете на сухое вещество - не менее 10,5%.
Заключение
Сырьевой потенциал для мукомольной промышленности в Российской Федерации вполне достаточен для ежегодного производства разнообразных сортов муки и удовлетворения потребностей хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленностей.
По данным Росстата, потребление муки и крупы по нормам
потребительской корзины в России составляет 108,0 кг на человека в год.
В структуре потребления хлебопродуктов большую часть занимают хлеб и
хлебобулочные изделия, далее идут макаронные и крупяные изделия.
На рынке муки в последние годы наблюдается тенденция расширения её ассортимента и ожидается увеличение выработки витаминизированной муки высшего и первого сорта для производства хлеба и хлебобулочных изделий массового ассортимента с целью профилактики заболеваний, вызванных недостаточностью микронутриентов в питании, в том числе анемии.
В Российской Федерации сырьевая база мукомольно-крупяной промышленности
позволяет увеличивать объем переработки зерновых культур в муку и крупу. Однако
низкий коэффициент (0,5-0,6) использования высокотехнологичных производственных
мощностей мукомольными предприятиями страны приводит к значительному снижению
рентабельности производства.
Список использованных источников
1. Трисвятский Н.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М. Агропромиздат, 2009, 325 с.
. Егоров Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов. М. “Колос”, 2010,376
. Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. М. Агропромиздат, 2011, 288 с.
. Бутковский В.А. Мукомольное производство. М. “Колос”,2008, 210 с
. Бутковский В.А.Мельников Е.М.Технология мукомольного,крупяного и комбикормового производства (с основами экологии). М Иптограф сервис, 2012, 472 с.
. ГОСТ Р 52668-2006 «Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия »