Материал: Основы рационального питания (60
Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА
ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)
Кронштад тский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс:
(495)454-31-66 E-mail:box@mgiit.ru, http://www.mgiit.ru
Кафедра «Ресторанный сервис»
«ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения
по специальности
100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм» специализации «Ресторанный сервис»
Москва 2012
Методические указания и контрольные задания составлены в соответствии с учебной программой
по дисциплине «Основы рационального питания» по специальности
101103.65 «Социальнокультурный сервис и туризм» Разработала: к.м.н., доцент Малыгина Виктория Федоровна
«_____» |
_______________ |
2012 |
г. |
___________________ |
|
|
|
дата |
|
|
подпись |
I ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
1. Цели и задачи дисциплины.
Целью дисциплины является ознакомление студентов с основами
|
рационального, диетического и лечебно-профилактического питания, |
|||
|
используя знания, полученные при изучении курса «Физиология питания». |
|||
|
Задачами дисциплины являются: |
|
||
- |
научить |
студентов |
пользоваться |
регламентированными |
|
документами для составления рационального питания различных |
|||
|
возрастных и профессиональных групп в соответствии с «Нормами |
|||
|
потребностей в пищевых веществах и калориях» данных групп, с учетом |
|||
|
сбалансированности питания и режима питания; |
|
||
- |
дать студентам основы диетического и лечебно-профилактического |
|||
|
питания; |
|
|
|
- |
ознакомление студентов с современными представлениями в |
|||
|
области рационального питания. |
|
|
|
|
2. Место дисциплины в профессиональной подготовке. |
|||
Знание «Основ рационального питания» позволит специалистам этого профиля наиболее успешно и на современном уровне решать вопросы организации питания гостей и туристов.
3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины.
В результате освоения дисциплины студент должен: Знать:
-как пользоваться регламентированной литературой;
-как правильно составить меню рационального питания;
-как рассчитать энергетическую и биологическую ценность; Уметь:
-применять знания по этой дисциплине на практике.
Воснове дисциплины – чтение лекций и проведение практических занятий.
2
II КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ И ТЕМ
ВВЕДЕНИЕ ТЕМА. Основы рационального питания. Энергетические затраты
организма
Основные принципы рационального питания: количественный и качественный, и соответствие режиму питания. Обеспечение организма энергией и пищевыми веществами. Обеспечение организма незаменимыми компонентами пищи (сбалансированное, функциональное питание). Требования к режиму питания. Рекомендации по составлению меню основных приемов пищи. «Физиологические нормы потребностей в основных пищевых веществах и энергии».
РАЗДЕЛ I. Рациональное (оптимальное) питание.
ТЕМА. Рациональное (оптимальное) питание, основные принципы рационального питания. Рекомендации по составлению суточного меню взрослого человека.
Количественный принцип, сбалансированное питание, выполнение режима питания. Рекомендации по составлению меню рационального питания.
РАЗДЕЛ II. Диетическое (лечебное) питание.
ТЕМА 1. Лечебное (диетическое) питание. Осн.принципы диетпитания. Методы щажения, исп-емые в диетпитании. Новая система стандартных диет.
Номерная система диет, знакомство с новой номенклатурой диет (система стандартных диет). Основные принципы лечебного питания. Методы щажения, применяемые в лечебном питании.
ТЕМА 2. Лечебное Питание при заболеваниях желудочнокишечного тракта и печени.
Диеты № 1, 1а, 2. Методы «зигзагов».
ТЕМА 3. Лечебное питание людей с нарушением обмена веществ (нарушениях углеводного и жирового обмена) .
Диеты № 8, 9.
ТЕМА 4. Лечебное питание при болезнях почек и сердечнососудистых заболеваниях.
Диеты № 7, 10.
3
III РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ КУРСА ПО ТЕМАМ И ВИДАМ РАБОТ
№ |
Наименование разделов и тем |
Всего |
В том |
Из них по видам учебных занятий |
|||
п/п |
часов |
числе |
|
|
|
|
|
|
учебных |
аудит. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
Лек |
Семи |
Практ |
Самост. |
||
|
|
занятий |
|
||||
|
|
|
ции |
нары |
занят. |
работа |
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Введение. «Основы рационального питания», |
13 |
|
|
|
|
12 |
|
обмен веществ. Энергетические затраты |
|
|
1 |
|
|
|
|
организма |
|
|
|
|
|
|
|
Раздел I. Рациональное (оптимальное) |
|
|
|
|
|
|
|
питание. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
Тема. Рациональное (оптимальное)питание, |
16 |
|
|
|
|
14 |
|
основные принципы рационального питания. |
|
|
2 |
|
|
|
|
Рекомендации по составлению суточного меню |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
взрослого человека |
|
|
|
|
|
|
|
Раздел II. Диетическое (лечебное) питание. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
Тема 1. Лечебное (диетическое ) питание. |
16 |
|
|
|
|
14 |
|
Основные принципы диетического питания. |
|
|
2 |
|
|
|
|
Методы щажения, используемые в диетпитании. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Новая система стандартных диет. |
|
|
|
|
|
|
3 |
Тема 2. Лечебное питание при заболеваниях |
11 |
|
1 |
|
|
10 |
|
желудочно-кишечного тракта и печени. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
Тема 3.Лечебное питание при нарушениях |
11 |
|
1 |
|
|
10 |
|
углеводного и жирового обмена |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
Тема 4 Лечебное питание при сердечно- |
13 |
|
1 |
|
|
12 |
|
сосудистых заболеваниях и болезнях почек |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО |
80 |
|
8 |
|
|
72 |
|
|
|
|
|
|
|
|
IV ФОРМА ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ
Контроль осуществляется на основе выполнения студентами контрольных работ.
Итоговая форма контроля - зачет.
VУЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КУРСА
1.ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ЗАЧЕТУ
1.Энергетический обмен. Виды суточной энергии. Регулируемые и нерегулируемые энерготраты. Величина основного обмена.
2.Основные принципы рационального питания.
4