Для туристов из Италии следует рекомендовать:
. Из холодных закусок: сардины, отварную и заливную рыбу, рыбу под маринадом, ветчину, отварной язык, маслины, отварную или жареную курицу.
2. Из первых блюд: супы-пюре из мясных продуктов и овощей, лапшу с курицей, бульоны с различными гарнирами.
. Из вторых блюд: натуральные блюда из говядины, баранины и свинины (нежирной), жареные с овощным гарниром, жареные куры или индейку, гуляш и азу с макаронами или вермишелью, жареную рыбу с картофелем и овощами, цветную капусту с маслом. Отдельно ко вторым блюдам следует подавать зеленый салат, помидоры и различные маринованные овощи и маслины.
. На десерт: свежие фрукты и ягоды, финики, компоты, мороженое, бисквитный торт.
. После десерта обязательно подают сыр и черный кофе.
При подаче рекомендуется соблюдать такую
последовательность: острая закуска, бульон, мясное блюдо, сладкое, сыр, черный
кофе.
4. Меню для десерт-бара и посуда для
отпуска указанного ассортимента
|
Десерт бар |
||
|
Ванильный крем с фундуком |
185г |
5,000 |
|
Крем черничный |
130г |
5,000 |
|
Крем с мандаринами |
170г |
5,000 |
|
Крем с лесными ягодами |
115г |
5,000 |
|
Ананасовый крем |
5,000 |
|
|
Лимонный крем |
160г |
5,000 |
|
Творожный крем с мармеладом |
170г |
5,000 |
|
Крем-мюсли |
270г |
5,000 |
|
Фрукты в желе |
220г |
5,000 |
|
Желе клюквенное |
175г |
5,000 |
|
Желе апельсиновое |
150г |
5,000 |
|
Мусс клюквенный |
155г |
5,000 |
|
Кофейный крем со сгущенным молоком |
155г |
5,000 |
|
Клубничный крем |
190г |
5,000 |
|
Десерт творожно персиковый |
170г |
5,000 |
|
Мороженое |
||
|
Клубничный каприз |
130г |
5,000 |
|
клубничное мороженое с шоколадным соусом, клубникой и мятой |
||
|
Сладкая радуга |
130г |
5,000 |
|
мороженое трех видов с клубничным и шоколадным соусами, мармеладом и карамелью |
||
|
Ягоды под снегом |
100г |
5,000 |
|
Мороженое с клубничным соусом, мармеладом и карамелью |
||
|
Шоколадная тайна лета |
125г |
5,000 |
|
шоколадное мороженое с орехами, сгущеным молоком и клубничным соусом |
||
|
Соусы сладкие |
||
|
Соус шоколадный |
30г |
1,500 |
|
Соус карамельный |
30г |
1,500 |
|
Молоко сгущенное |
30г |
1,500 |
|
Соус клубничный |
30г |
1,500 |
|
Джем порционный |
30г |
1,500 |
|
Мед порционный |
20г |
2,000 |
|
Пирожки |
||
|
Ватрушка с творогом |
100г |
|
|
Пирожок с яблоком и кунжутом |
80г |
2,000 |
|
Ватрушка с повидлом |
110г |
1,800 |
|
Натуральные соки |
||
|
Апельсиновый сок |
250мл |
8,000 |
|
Морковный сок |
250мл |
7,000 |
|
Морковный сок со сливками |
250мл |
10,000 |
|
Яблочный сок |
250мл |
8,000 |
|
Клюквенный морс с мёдом |
250мл |
8,000 |
|
Слоёный фруктовый коктейль |
250мл |
12,000 |
|
Коктейли с мороженным |
||
|
Шоколадный коктейль |
250г |
8,000 |
|
Персиковый коктейль |
250г |
8,000 |
|
Клубничный коктейль |
260г |
8,000 |
|
Йогуртовый коктейль |
240г |
8,000 |
|
Банановый коктейль |
240г |
8,000 |
Все крема, крем-мюсли, желе, муссы, соусы, сгущенное молоко и мороженое подаются в вазах для крема, или креманках, диаметром 90-100 мм. блюдо меню десерт ассортимент
Джем и мед подаются в блюдцах-розетках диаметром 90 мм.
Для подачи ватрушек используется ваза низкая диаметром 240 мм, а для подачи пирожков - пирожковая тарелка из фарфора диаметром 175 мм.
Соки и морсы подаются в кувшинах вместимостью 1500-2750 см³, к ним предлагаются также фужера вместимостью 175-250 см³.
Коктейли с мороженым подаются в крюшонницах, а для подачи слоеного коктейля используют стакан конический высокий вместимостью 250-300 мл. Высота стакана 160-170 мм, дно утолщенное.
Список литературы
1. Еременко М.М. Организация общественного питания: учеб.-метод. пособие / М.М. Еременко, С.В. Стасюкевич, И.В. Уриш. - Минск: БГЭУ, 2008. - 173 с.
2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питании: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия": Образовательно-издательский центр "Академия", 2002. - 416 с.
. Василенко З.В. Предприятия общественного питания. Организация производства: учеб. пособие / З.В. Василенко, Т.И. Пискун. - Минск: Беларусь, 2007. - 214 с.
. Организация работы предприятий общественного питания: Учеб. пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. - М.: Экономика, 1990. - 272 с.
. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. пособие для проф.-техн. учеб. заведений. - М.: Высш. школа, 1979. - 118 с.