Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен.
В зависимости от основного сырья различают консервы:
·из мяса,
·мясных продуктов,
·субпродуктов,
·мяса птицы,
·сало-бобовые.
По назначению консервы подразделяют на:
·обеденные (употребляемые, как правило, после кулинарной обработки)
·закусочные,
·детские,
·для диетического питания.
Приложение
В магазин райпо поступила партия лосося балтийского потрошенного, 1 сорта, упакованного в две деревянные заливные бочки по 50 куб.дм, в количестве 100 кг. При приемке по качеству оказалось, что лосось имеет сбитую чешую, суховатую консистенцию, но без повреждений, без постороннего привкуса и запаха.
Определите сорт и возможную естественную убыль за первый месяц хранения.
При инвентаризации товарно-материальных ценностей обнаружены консервы без этикеток со следующей маркировкой:
011203
А71 1147 A3
Установите вид и наименование консервов, сроки их хранения. Ваше решение по реализации консервов.
. При инвентаризации товарно-материальных ценностей обнаружены консервы без этикеток со следующей маркировкой:
011203
А71 1147 A3
Установите вид и наименование консервов, сроки их хранения. Ваше решение по реализации консервов.
Пользуясь списком ассортиментных знаков, присвоенных консервам по пищевой промышленности ( приводится с сокращением),
·консервы с маркировкой:
А71
это, консервы Сердце говяжье, выработанные 12 января 2005 года в 1 смену Бийским мясоконсервным комбинатом.
Срок хранения: 4 года, при t = 0+20 С. ( ГОСТ: 15169).
·консервы с маркировкой:
А3
это, консервы Сосиски рижские с капустой, выработанные 1 декабря 2003 года в 1 смену Курганским мясоконсервным комбинатом.
Срок годности консервов : (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ «СОСИСКИ» к ГОСТ 9163-90)
стерилизованных - 1 год при температуре хранения от 0 до 20 ºС,
пастеризованных - 6 месяцев при температуре хранения от 0 до 5 ºС.
А - мясные консервы;
К - пищевая промышленность, плодоовощные;
М - молочные;
Р - рыбные.
В данном случае консервы подлежат утилизации, т.к. истекли сроки годности. С не истекшими сроками годности, если утеряна этикетка, консервы можно продавать с пояснительной запиской, в которой указываются правила продажи отдельных групп товаров.
Пользуясь Приказом ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ТОРГОВЛЕИ ИНСТРУКЦИЙ ПО ИХ ПРИМЕНЕНИЮ определим естественную убыль за первый месяц хранения.
Норма убыли 0,4 за год. За месяц 0,4 12 = 0,033
,033 * 100кг = 3,3кг
Литература
1. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Издательстко-торговая корпорация "Дашков и К" 2007.
. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. -Ростов н/Д: Феникс 2005.
. Товароведение и организация торговли продовльственными товарами: Учебник /Под ред. А.М. Новиковва, Т.С.Голубкина. - М. - ПрофОбрИздат. - 2001.
. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник /Под ред. А.М.Новикова, Т.С.Голубкина. М. - ПрофОборИздат. - 2001.
. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Изд-во «Феникс». - 2002.
. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов / СанПин 2.3.2.1324-03
. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли пищевыми продуктами - 13(40).2004