Материал: МедЭл Рус Раздел 1 Лекция 5

Антагонистические взаимодействия также могут быть реализованы через ряд механизмов…

В частности, ингибирование абсорбции некоторых элементов другими элементами может осуществляться следующими механизмами:

прямое взаимодействие химических элементов (образование фосфата магния в случае избытка фосфатов в пище; взаимодействие Cu и сульфидов, образование тройной соли Ca-P-Zn в случае повышенного содержания Ca в пище);

абсорбция на поверхности коллоидных частиц (фиксация Mn и Fe на нерастворимых солях Mg и Al);

влияние некоторых микроэлементов на активность кишечных ферментов;

конкуренция за транспортеры (Co2+ - Fe2+).

В процессе клеточного метаболизма могут иметь место

следующие механизмы:

прямое взаимодействие неорганических солей (Cu-Mo);

конкуренция ионов за активные сайты ферментов (Mg2+ и Mn2+ в щелочной фосфатазе и холинэстеразе);

конкуренция за транспортные белки в крови (Fe2+ и Zn2+ - трансферрин плазмы);

активация микроэлементами ферментных систем с противоположными функциями;

антагонистическое воздействие ионов на одни и те же ферменты (активация Mg2+ АТФазы и ее незначительное угнетение ионами Ca2+);

снижение токсических эффектов тяжелых металлов эссенциальными (например, снижение содержания Pb в организме при потреблении Zn, Cu, Mn).

Основные

антагонистические

пары химических элементов

Органические ингибиторы и стимуляторы

Органические ингибиторы абсорбции микроэлементов

фитиновая кислота и ее соли, некоторые пищевые волокна и лекарственные средства.

Органические соединения, стимулирующие абсорбцию микроэлементов (в физиологических концентрациях )

витамин С, лимонная, молочная, пировиноградная, янтарная кислоты, лактоза, фруктоза, глюкоза, гистидин, лизин, цистеин и валин