Эффективность кефира с содержанием пробиотиков зависит от многих факторов.
Имеются достоверные подтверждения того факта, что при потреблении пробиотиков в составе кефира дозы пробиотика для достижения клинического эффекта могут быть ниже, чем при изолированном употреблении.
Также хотелось бы отметить, что мы привыкли считать, что продукты питания- одно, а лекарства - совсем другое. На сегодняшний день появление таких функциональных продуктов питания, как, например пробиотический кефир, меняет эту точку зрения.
Также хотелось бы сказать несколько слов и о самом производстве кефира, ведь при соблюдении технологического процесса, а именно тщательному подбору исходного сырья, соблюдению норм температур и давления при пастеризации и гомогенизации, заквашиванию молока хорошо смоделированными, качественными заквасками, постоянном контроле качества полуфабриката в химической лаборатории, своевременном розливе и маркировке, можно добиться получения продукции, отвечающей требованиям современной индустрии питания.
Выбор технологической линии, подбор
машин по производительности и совместимости их друг с другом, обеспечение
санитарно-гигиенических норм удобством мытья оборудования, а также максимальная
автоматизация процесса и улучшение условий труда рабочих наряду с реализацией
технологического процесса играет важнейшую роль в формировании свойств готового
продукта, рентабельности всего производства в целом.
Список использованной литературы
1. Сальков Т.Р. Комментарий к Федеральному Закону от 12 июня 2008 г. № 88 - ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (постатейный). - М.: «Деловой двор», 2009.
. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября 1996 г. N 23) - www.tehbez.ru.
. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г.Онищенко 21 мая 2003 года, введен с 25 июня 2003 года - www.tehbez.ru.
. ГОСТ Р 52093 - 2003 Кефир. Технические условия. - введен с 30.06.2004 г.- М.: Из-во стандартов, 2003..
.ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. - введен с 01.07.2005. - М.: Из-во стандартов, 2006.
. ГОСТ 26809 - 86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Взамен в части: ГОСТ 3622-68 в части правил приемки, методов отбора и подготовки проб к анализу. - введен с 01.01.87. - М.: Из-во стандартов, 2009.
. ГОСТ Р 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Взамен ГОСТ 3224 - 67. - введен с 01. 01. 1994. - М.: Из-во стандартов, 2009.
. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - введен с 01. 01. 2004. - М.: Из-во стандартов, 2004. 9. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. М., Россельхозиздат, 1974.
. Грищенко А.Д., Забодалова Л.А. Технохиическийи микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учеб.пособие.- СПб.: СПбГАХПТ, 1996.
. Беляев А.Н. Оборудование производства кисломолочных напитков резервуарным способом. М., «Пищевая промышленность»,1970
. В.П. Соколовский, Г.Г. Вольфсон. Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов. М., «Пищевая промышленность»,1968
. Справочник по молочному делу. М., «Колос»,1968
. Отраслевой специализированный журнал. Переработка молока. Май 2009
. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. М.,
«Пищевая промышленность»,1979