Материал: Дохова З.Л.. Использование генной технологии для характеристики разводимых пород крупного рогатого скота в предгорной зоне Северного Кавказа

14

отмечали у коров с κ-CNВВ генотипом (4312±103 кг) в 3-ю лактацию, а по жиру – у животных с κ-CNАВ генотипом во 2-ю лактацию (3,84±0,01 %) (P<0,05).

Таблица 6 - Физико-химический состав молока коров с различными генотипами по каппа-казеину (M±m)

Достаточно высокими были данные по жиру у животных из групп с κ- CNВВ и κ-CNАВ генотипами, также в 3-ю лактацию (3,82±0,01 %). Прослеживается устойчивая тенденция, что более качественное молоко практически по всем показателям было получено от коров, имеющих CNВВ генотип.

3.7. Производство и оценка качества адыгейского сыра из молока коров СХПК «Верхнемалкинский» с учетом генотипа по каппа-казеину.

По классификации все сыры разделены на две основные группы: натуральные и плавленые. В натуральных сырах выделены следующие подгруппы: твердые, полутвердые и мягкие. Все сыры еще делятся на желтые и белые. Адыгейский сыр относится к мягким, белым, сывороточным сырам с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока. В процессе приготовления сыра было установлено, что выход готового продукта зависит не только от периода лактации, но и от генотипа каппа-казеина (Мещеров Ш.Р., 2009).

После формирования 4-х групп с учетом генотипа по каппа-казеину (κ- CNАА, κ-CNВВ, κ-CNАВ), из молока животных с генотипами по каппаказеину (κ-CNАА, κ-CNВВ, κ-CNАВ, κ-CNАА+ВВ+АВ) изготавливали адыгейский

сыр. После проводили анализ на содержание % влаги, % сухого вещества, % жира в натуральном сыре, % жира в сухом веществе (таблица 7). Анализ таблицы 7 показывает, что в сыре, полученном из молока коров с генотипом CNВВ, меньше содержится влаги (53,4%), чем в молоке от коров с генотипом CNАА (54,4%) и CNАВ (56,2%), соответственно в их молоке больше сухого вещества.

Процент жира в натуральном сыре (21,4%) и в сухом веществе (46,0%) также был выше у коров с CNВВ генотипом. Анализ таблицы 7 показал, что наилучшие показатели были получены из молока коров с CNВВ генотипом. В создавшейся ситуации желателен баланс по каппа-казеину, необходимо введение в имеющееся поголовье быков с генотипами κ-CNАВ и κ-CNВВ.

15

Таблица 7 - Характеристика адыгейского сыра из молока коров СХПК «Верхнемалкинский» с учетом генотипа по каппа-казеину

В последние годы интерес к традиционной одежде и продуктам питания народов Российской Федерации большой. На новой основе возрождается технология производства одежды, этнографическая кухня, которые наряду с другими факторами участвуют в формировании «островов цивилизаций, окруженных сушей». На территории Российской Федерации, таких островов выделено семь: Северный Кавказ, Верхне-Волжский регион, Забайкалье, Тундровая зона, Республика Тыва, Республика Саха-Якутия, Алтай (Марзанов Н.С. и др., 2011). Проверенная веками национальная пища, созданная в этих «островах цивилизаций, окруженных сушей», очень питательна и калорийна. Одним из них является адыгейский сыр, он упоминается в ряде источников, существовавших 2000 лет назад, в частности в эпосе «Сказания о Нартах» (А.М. Гадагатль, 1968-1971). В нашем случае сыр был изготовлен в домашних условиях, по старинному рецепту, описанному Кубатиевым Б.Х. (2008).

3.8. Анализ ассоциаций генотипов каппа-казеина с другими популяционно-генетическими показателями у коров бурой швицкой

породы. Исследования проводили на 208 коровах бурой швицкой породы, с учетом трех генотипов (κ-CNАА, κ-CNАВ и κ-CNВВ). Стадо коров

характеризовали по трем типам маркирующих систем (четыре - полиморфные белки, шесть групп крови и три ДНК последовательности).

Эти показатели сравнивали с данными по продуктивности и оценке качества молока. Определяли уровень гомозиготности (Са) в изученных маркирующих системах с учетом генотипа в локусе каппа-казеина. По всем исследованным системам был отмечен практически одинаковый уровень гомозиготности, для группы с CNАА – 0,58; CNАВ – 0,57; CNВВ – 0,58. Установлено отсутствие ассоциаций между генотипами по каппа-казеину и уровнем гомозиготности маркирующих систем; между уровнем гомозиготности и продуктивными признаками. Это говорит о том, что на формирование качества сыра влияет сама структура В белка каппа-казеина и связанных с ней систем в молоке. Он очень близок по своему составу с γ цепью фибриногена и выполняемой аналогично ей функцией. Каппа-казеин, как белок служит стабилизирующим фактором, при формировании структур мицелиев в процессе свертывания молока. Исследования коров СХПК «Верхнемалкинский» также показали в стаде превалирование редких

16

антигенов, аллелей и генотипов по трем типам маркирующих систем (таблица 8).

Таблица 8 - Характеристика коров бурой швицкой породы по трем типам маркеров

Известно, что знание генетических особенностей серого украинского скота по полиморфным системам крови позволило в Украине разработать ряд селекционных мероприятий, направленных на стабилизацию аллелофонда данной породы (Эйснер Ф.Ф. и др., 1976). Аналогичным образом, подобные мероприятия позволят сохранять аллелофонд бурой швицкой породы неограниченно долго даже при замкнутом разведении. Этот опыт заслуживает особого внимания, поскольку подобного отношения к себе

17

требуют не только локальные, но и широко разводимые породы крупного рогатого скота, к которым относится и бурая швицкая. Полученные данные свидетельствуют о наличии отбора в сторону увеличения κ-CNВ аллеля.

Бурая швицкая порода создавалась для получения молока с высокими сыродельческими свойствами. В данном случае частота встречаемости аллельного варианта κ-CNВ каппа-казеина является своеобразным генетическим маркером, показывающим правильное направление селекционной работы в СХПК «Верхнемалкинский» КБР. Хозяйство обладает цехом по производству различных молочных продуктов, в том числе нескольких сортов сыра. Характеристика стада СХПК «Верхнемалкинский» по трем типам генетических маркеров показала о превалировании в стаде редких антигенов, аллелей и генотипов групп крови, полиморфных белков и ДНК-последовательностям, что требует особого контроля при подборе быков-производителей.

ВЫ В О Д Ы

1.По 10 системам групп крови, четырем локусам полиморфных белков и трем локусам ДНК изучен аллелофонд у быков-производителей ОАО «Кабардино-Балкарское» по воспроизводству и биотехнологиям и коров бурой швицкой породы племрепродуктора СХПК «Верхнемалкинский». Показаны особенности структуры локусов по трем типам генетических маркеров у исследованных пород. У большинства коров по трем типам генетических маркеров отмечается наличие редких аллелей. Подобные данные требуют особых мероприятий по длительному сохранению продуктивного потенциала и аллелофонда бурой швицкой породы. Эти результаты заслуживают особого внимания, так как подобного отношения к себе сейчас требуют не только локальные, но и широко разводимые породы крупного рогатого скота, к которым относится и бурая швицкая.

2. Анализ спермобанка племенных быков ОАО «Кабардино-Балкарское» по воспроизводству и биотехнологиям бурой швицкой, красной степной, голштинской породы по локусу каппа-казеина показывает превалирование у большинства гомозигот (κ-CNАА, κ-CNВВ) над гетерозиготами (κ-CNАВ). У исследованных животных отсутствовал κ-CNЕ аллель. Нарушение генетического равновесия по локусу каппа-казеина отмечали только у быков красной степной породы за счет дефицита как гетерозиготных, так и гомозиготных генотипов (χ2 = 5,1; df = 1; P<0,05). В стаде бурого швицкого скота происходит увеличение доли гетерозиготных животных по локусам полиморфных белков крови. Об этом говорит высокое

18

3. Наименьшие показатели по удою и жиру отмечали в первую лактацию у коров с κ-CNАА генотипом - соответственно 3540±120 кг и 3,77±0,02%. Максимальные значения по удою отмечали у коров с κ-CNВВ генотипом (4312±103 кг) в 3-ю лактацию, а по жиру – у животных с κ-CNАВ генотипом во 2-ю лактацию (3,84±0,01 %) (P<0,05). Достаточно высокими были данные по жиру у животных из групп с κ-CNВВ и κ-CNАВ генотипами, также в 3-ю лактацию (3,82±0,01 %). Между животными с CNАА, CNАВ, CNВВ генотипами достоверных различий не установлено, однако прослеживается устойчивая тенденция, что более качественное молоко по всем показателям было получено от коров, имеющих CNВВ генотип.

4.В адыгейском сыре, полученном из молока коров с генотипом CNВВ меньше содержится влаги (53,4%), чем в молоке от коров с генотипами CNАА (54,4%) и CNАВ (56,2%), соответственно в их молоке больше сухого

вещества. Процент жира в натуральном сыре (21,4%) и в сухом веществе (46,0%) также был выше у коров с CNВВ генотипом.

5.Анализ спермобанка быков ОАО «Кабардино-Балкарское» по

воспроизводству и биотехнологиям показал превалирование встречаемости κ-CNА аллеля над κ-CNB. Результатом анализа явилось выявление ситуации ведения однонаправленной селекционно-племенной работы на отбор быков с целью получения коров с высоким удоем молока. В создавшейся ситуации

желателен баланс генотипов по каппа-казеину, необходимо введение в

имеющееся поголовье быков с κ-CNАВ и κ-CNВВ генотипами.

6.У коров бурой швицкой породы племрепродуктора СХПК

«Верхнемалкинский» Кабардино-Балкарской Республики характерно превалирование встречаемости κ-CNB (0,6226) над κ-CNА (0,3774) аллелем.

Что касается встречаемости генотипов каппа-казеина, то у исследованных животных было выявлено больше всего гетерозигот κ-CNАВ (n=99), из гомозигот – κ-CNBB (n=90), затем CNАА (n=29). У коров отсутствовал κ-CNЕ аллель.

7.Среди исследованных быков голштинской породы черно- и краснопестрой мастей по двум наследственным заболеваниям (BLAD, CVM) выявлен один носитель с BL мутацией. У всех исследованных животных отсутствовал рецессивный CV аллель.

8.Характеристика антигенофонда по 10 системам групп крови позволила разделить эритроцитарные факторы на три группы: I – с редким уровнем встречаемости, от 0 до 0,3; II – средним уровнем встречаемости, от 0,3 до 0,5; III – с высоким уровнем встречаемости, от 0,5 и выше. Из 57 выявленных антигенов, с редкой частотой встречаемостью оказалось 39, средней – 6 и высокой – 12.