Курсовая работа (т): Организация бройлерной птицефабрики

От сердца ножницами отрезают артерию и освобождают от околосердечной сумки. Из печени удаляют желчный пузырь с протоками. Сердце и печень промывают и направляют на охлаждение. Мышечный желудок вручную ножом отделяют от тушек вместе с кишечником, отрезают от него ножницами железистый желудок. С желудков снимают жир-сырец, избегая загрязнений жирового сырья. Желудок для удаления содержимого разрезают вдоль на машине или вручную ножом, освобождают от содержимого и промывают. Кутикулу удаляют на машине, состоящей из валов. После доочистки желудки направляют на охлаждение. Шеи с кожей очищают от остатков пера, пуха и пеньков, промывают и направляют на охлаждение. Шеи без кожи промывают и направляют на охлаждение. Головы птицы, предназначенные для пищевых целей, очищают от остатков перьев и пуха, полость рта освобождают от корма и сгустков крови, промывают и направляют на охлаждение. Ноги очищают от загрязнений, известковых наростов, промывают и направляют на охлаждение.

Охлажденные субпродукты на специальном столе разбирают, составляя комплекты из печени, сердца, мышечного желудка и шеи, упаковывают в пакеты и вкладывают в потрошенные и охлажденные тушки. Субпродукты, предназначенные для реализации в торговой сети, выпускают в фасованном и упакованном виде. Обработанные субпродукты должны соответствовать технологическим и ветеринарно-санитарным требованиям по внешнему виду, консистенции, цвету и запаху [6].

.4 Требования к цеху убоя и переработки бройлеров

Убой и переработка птицы должна осуществляться только в соответственно оборудованных цехах. Место для их строительства должно согласовываться с государственными учреждениями ветеринарной медицины и санитарно-эпидемиологического надзора, органами местного самоуправления. Минимальное расстояние от зон жилой застройки - 1000 м, от животноводческих и птицеводческих ферм - 2000 м.

. Здание должно соответствовать требованиям действующих строительных, санитарных норм, требованиям электро- и пожарной безопасности и обеспечивать возможность проведения технологических операций переработки отходов в соответствии с требованиями нормативной и технологической документации.

. Территория цеха переработки должна быть ограждена и исключать несанкционированный доступ посторонним лицам и бродячим животным. Пути транспортировки сырья и готовой продукции, грязной и чистой тары не должны пересекаться. Контакт готовой муки с сырьем не допускается [7].

Обработка перо-пухового сырья

Пух и мелкое контурное перо кур в основном используют в качестве сырья для изготовления различных изделий: подушек, одеял, перин, верхней теплой одежды. В качестве украшений для одежды, волос, а также при изготовлении букетов, декоративных панно, бутоньерок применяют рулевое и крупное маховое перо. От цыпленка-бройлера в среднем можно получить - 130 г, из которых 30 г составляет чистый пух.

Традиционно сбор пера и пуха происходит только после убоя птицы. Чтобы получить качественный пух, необходимо правильно составлять пищевой рацион птиц. В него обязательно должны входить все необходимые минеральные (кальций, фосфор, железо) и биологически активные вещества, витамины.

Процесс переработки пера включает в себя: ощипывание и его сортировку на пуховое, контурное и крупное перо. Лучше всего производить убой и сбор пера после появления у них первых признаков линьки, так как это означает, что перо полностью созрело. Большинство кур начинают линять в конце августа - начале сентября. Обычно у здоровых кур перо сменяется достаточно быстро, всего за 6 - 8 недель, и вместо старого тусклого оперенья ему на смену приходит новое блестящее. Новый перьевой покров птицы несколько мягче прежнего, полнее и плотнее сам стержень, составляющий основу пера [9].

Перо-пуховое сырье используют для изготовления товаров широкого потребления и производства сухих кормов. Перо и пух, снятые с тушек на автоматах для снятия оперения, транспортируются в отделение обработки по гидрожелобу (рис. 3). Перо птицы, снятое при машинной обработке, сильно загрязнено и смешано с водой (до 100% воды от собственной массы). Воду отделяют на сепараторе или транспортере, затем перо моют в моечных машинах с использованием моющих средств (2 кг на 100 кг куриного пера) при температуре 30 - 40 °С в течение 10 - 30 мин, прополаскивают холодной водой, удаляют воду в центрифугах.

Затем перо и пух сушат в сушильных аппаратах при температуре 70 - 95 °С в течение 12 - 40 мин в зависимости от вида сырья и конструкции сушилки. Остаточная массовая доля влаги в высушенном перо-пуховом сырье не должна превышать 12%. Сухое перо-пуховое сырье по воздуховоду транспортируется в сортировочный аппарат (одно-, двух- или трехкамерный), где разделяется на пух, мелкое и среднее перо и подкрылок, затем на склад, где его затаривают в мешки по 15 - 20 кг или упаковывают в тюки по 30 - 40 кг, предварительно подпреcсовывая. Каждый мешок и тюк маркируют. Высушенное перо-пуховое сырье хранят в штабелях высотой 3 м. в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше 15 °С [10].

убой бройлер пух птицефабрика

Рисунок 3 - Схема поточной линии обработки пера

- гидрожелоб для сбора и транспортирования пера; 2 - конвейер для обезвоживания и выгрузки; 3 - конвейер для загрузки моечной машины; 4 - машина для мойки пера; 5 - центрифуга; 6 - тельфер; 7 - монорельс; 8 - сетка для выгрузки пера; 9 - питатель; 10 - сушилка пера; 11 - сортировочный двухкамерный аппарат; 12 - кабина для затаривания мелкого и среднего пера; 13 - кабина для затаривания подкрылка; 14 - воздуховод.

Заключение

Основным преимуществом представленной семестровой работы, является организация бройлерной фабрики, а именно цеха убоя цыплят-бройлеров и обработки пухо-перьевого сырья, разработана конструкция где требуется оборудование с невысокой производительностью, которое обеспечивает производство качественного продукта в оптимальных гигиенических условиях.

Убой бройлеров - это сложный процесс, который состоит из множества этапов. Все его этапы должны выполняться правильно, так как от этого зависит качество мяса. Любая ошибка, допущенная во время подготовки к убою и во время непосредственного убоя, может стать причиной серьезных финансовых убытков. Именно поэтому к данному процессу нужно отнестись с максимальной ответственностью. Пух и мелкое контурное перо цыплят в основном используют в качестве сырья для изготовления различных изделий: подушек, одеял, перин, верхней теплой одежды. В качестве украшений для одежды, волос, а также при изготовлении букетов, декоративных панно, бутоньерок применяют рулевое и крупное маховое перо. От бройлера в среднем можно получить - 130 г, из которых 30 г составляет чистый пух.

Список используемой литературы

1. История [Электронный ресурс]. - 2015. Доступ: https://ru.wikipedia.org/wiki/

. Алексеев Ф.Ф., Астиян М.А., Бельченко Н.Б. и др.; Промышленное птицеводство. - М.: Агропромиздат, 2001. - 544 с.

. Пигарев Н.В. Практикум по птицеводству и технология производства яиц и мяса птицы. М., - 2006.

. Фисинин В.И., Тардатьян Г.А. Промышленное птицеводство. - М., Колос, 2005.

. Кормление сельскохозяйственной птицы от А до Я / И.П. Спиридонов, А.Б Мальцев, В.М. Давыдов, - Омск: Областная типография, 2002. - 704 с.

. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство.- М.: Колос,2003. - 407 с.

. Антипова Л., Берднико в В., Петров О. Влияние способа содержания цыплят-бройлеров на качество мяса // Птицеводство - 2005 - №2.

. Шалак М.В. Технология переработки животноводческой продукции животноводства / М.В. Шалак, М.С. Шашков. - Мн.: Бестпринт, 2005. - 271 с.

. Василюк Я. В., Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы: Учеб. Пособие / Я.В. Василюк, Б.В. Балобин ЇМн.: Ураджай,2006.

. Балобин Б.В. / Птицеводство Б.В. Балобин, И.Б. Измайлович - Горки БГСХА, 2007. - 228с