Статья: Обоснование технологии получения сухого кормового концентрата для сельскохозяйственных животных

Обоснование технологии получения сухого кормового концентрата для сельскохозяйственных животных

С.К. Волончук, кандидат технических наук

И. В. Науменко, кандидат сельскохозяйственных наук

А. И. Резепин, научный сотрудник

Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий РАН

Реферат

Представлены результаты исследований по обоснованию технологии получения кормового концентрата для сельскохозяйственных животных. Установлено, что использование подсырной сыворотки в процессе получения кормовой патоки способствует повышению в ней содержания сахаров по сравнению с патокой, полученной на основе подкисленной воды по используемой в настоящее время технологии, но увеличивает продолжительность процесса и затраты электроэнергии. В ней ниже влажность из-за наличия в сыворотке сухих веществ. Длительность процесса получения патоки на основе воды меньше за счет того, что доступность реакционной смеси выше, чем при получении патоки на основе сыворотки. Для получения концентрата использовали патоку с большим содержа-нием сахаров. Её смешивали с отрубями в определенных соотношениях: 1,5:1,0; 2,0:1,0; 2,5:1,0, которым соответствует влажность 40, 50, 60 %. Варианты композита сушили при плотностях потока ИК-излучения 15, 17,5, 20 кВт/м2. Установлена зависимость содержания сахаров в композите от его влажности и плотности потока ИК-излучения. Определены показатели кормовой ценности полученного продукта. Разработана блок-схема получения кормового концентрата.

Ключевые слова: технология, инфракрасное излучение (ИК), сыворотка, отруби, зерно пшеницы, ферменты, патока, концентрат, сахар, белок.

Abstract

The results of research on the justification of technology for obtaining feed concentrate for farm animals are presented. It was found that the use of subsurface whey in the process of obtaining feed molasses contributes to an increase in its sugar content in comparison with molasses obtained from acidified water according to the currently used technology, but increases the duration of the process and the cost of electricity. It has lower humidity due to the presence of dry matter in the serum. The duration of the process of obtaining molasses based on water is less due to the fact that the availability of the reaction mixture is higher than when obtaining molasses based on serum. Molasses with a high sugar content was used to produce the concentrate. It was mixed with bran in certain proportions: 1,5:1,0; 2,0:1,0; 2,5:1,0, which corresponds to the humidity of 40, 50, 60 %. Composite variants were dried at IR-radiation flux densities of 15, 17.5, 20 kW / m2. The dependence of the sugar content in the composite on its humidity and the density of the IR-radiation flux is established. Indicators of the feed value of the received product are determined.

Key words: technology, infrared radiation (IR), serum, bran, wheat grain, enzymes, molasses, concentrate, sugar, protein.

Недостаток легкопереваримых углеводов (ЛПУ) в рационах крупного рогатого скота, по данным ряда исследователей, составляет от 35 до 40 % [1]. Это является одним из факторов, сдерживающих реализацию генетического потенциала высокопродуктивных животных. В ка-честве источников ЛПУ длительное время использовались корне- и клубнеплоды, сахарная меласса и гидролизные патоки. Однако эти источники не могут в полной мере ликвидировать дефицит углеводов в рационах животных и не отвечают современным требованиям технологий кормления. Это явилось поводом для проведения в СибНИПТИП научных исследований по разработке новых технологий получения легкоперевариваемых углеводов. В результате была разработана и внедрена технология получения патоки кормового назначения из различного зернового сырья [2-4], которая может восполнить недостаток сахаров в рационе кормления крупного рогатого скота.

Патока производится методом ферментативного гидролиза с использованием зерна злаковых культур, водопроводной воды, подкисленной до рН 5,0-5,5, в роторно-пульса- ционном аппарате (РПА) в присутствии ферментов амилосубтилина и глюкаваморина. Дальнейшие исследования выявили ряд возможностей для усовершенствования её про-изводства в техническом и технологическом плане с целью интенсификации технологических процессов, снижения материальных и энергетических затрат. Одной из таких возможностей является использование инфракрасного (ИК) излучения на стадии подготовки зерна к переработке. ИК-обработка уменьшает прочность зерна, снижает время и энергетические затраты при последующей его переработке за счет повышения атакуемости амилолитическими ферментами деструктурированного крахмала [5]. Установлены опти-мальные значения параметров ИК-обработки зерна, при которых достигается наибольшая степень деструкции крахмала. Содержание сахаров в патоке в зависимости от вида сырья колеблется от 16,0 до 31 %.

Существенным недостатком патоки является короткий срок и особые условия хранения. В связи с этим возникла необходимость разработки кормового продукта длительного срока хранения, не требующего особых условий, сухого, сыпучего, содержащего в своем составе несколько питательных веществ. При этом себестоимость такого продукта может быть значительно снижена, а качество улучшено благодаря использованию отходов переработки молока в виде молочной сыворотки и мукомольной промышленности в виде отрубей, содержащих массу полезных питательных веществ (белков, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов и др.). Оба рассматриваемых компонента могут быть использованы при создании кормового концентрата для сельскохозяйственных животных.

Наши исследования направлены на разработку технологии получения сухого кормового концентрата, состоящую из следующих этапов: ИК-обработка зерна пшеницы, получение кормовой патоки с использованием в качестве реагента молочной сыворотки, смешивание её с пшеничными отрубями, ИК-сушка сырого композита до состояния сухого продукта.

В ходе исследований решались следующие задачи:

- обоснование замены в технологии получения кормовой патоки подкисленной водопроводной воды на молочную подсырную сыворотку;

- исследование режимов сушки кормового концентрата с различной влажностью;

- разработка блок-схемы получения кормового концентрата;

- определение кормовой ценности белково-углеводного композита.

Исследования проводили в СибНИТИП СФНЦА РАН с использованием лабораторной установки для изучения режимов ИК-обработки зерна и сушки композита, обеспечивающей регулирование плотности потока облучения электромагнитным полем инфракрасного диапа-зона длин волн ближнего спектра, генерируемым лампой марки КГТ 220-1000, в пределах 17-23 кВт/м2, установки роторно-импульсного типа МАГ. Для постановки экспериментов использовали следующие компоненты: зерно пшеницы 3-го класса с исходной влажностью 10,8 % и содержанием белка 14,1 %; сыворотку молочную подсырную с рН 5,34, содержанием сухих веществ 6,5 %, углеводов - 4,8, белка - 1,0 %; отруби пшеничные с содержанием белка 14,4 %, влажностью 10,3 %; вода, подкисленная до рН 5,4; ферменты амилосубтилин с амилолитической активностью 1480 ед/г и глюкаваморин с глюкоамилазной активностью 3040 ед/г.

Эксперименты проводили в следующей последовательности. Зерно обрабатывали ИК- излучением на лабораторной установке (рис. 1). Облучение прекращали в тот момент, когда зерна вспучивались, а некоторые разрушались. При облучении зерна контролировали следующие параметры:

- массовую долю влаги в необлученном зерне,%;

- расход энергии, кВт-ч;

- длительность ИК воздействия, с.

Затем получали патоку ферментативным гидролизом зерна с молочной сывороткой и, для сравнения, с подкисленной водой, в присутствии ферментов.

Рис. 1. Лабораторная установка для исследо- вания режимов ИК-обработки зерна и сушки композита: 1 - корпус; 2 - отражатели панельные; 3 - ИК- излучатель с отражателем; 4 - верхняя крышка; 5 - перфорированная передняя стенка; 6 - поддон для сырья; 7 - поддон-отражатель; 8 - температурный датчик; 9 - блок управления; 10 - вентилятор; 11 - счетчик энергии

Процесс ферментативного гидролиза проводили на установке роторно-импульсного типа МАГ (рис. 2), отличающейся от аппаратов другой конструкции тем, что она имеет крыльчатую мешалку для принудительного подвода смеси зерна и сыворотки к диспергатору.

Роторно-импульсные аппараты относятся к гидромеханическим преобразователям меха-нической энергии в акустическую, тепловую и энергию других видов, что позволяет интенси-фицировать гидромеханические и тепломассообменные процессы в нестационарных потоках при обработке гетерогенных сред [6].

Рис. 2. Гомогенизатор МАГ-50:

1 - стол; 2 - нога; 3 - бак; 4 - диспергатор; 5 - подшипниковый узел; 6 - привод диспергатора; 7 - плита; 8 - прихваты; 9 - мешалка; 10 - привод мешалки; 11 - воронка; 12 - крышка; 13 - выпускной вентиль; 14 - термо-метр; 15 - кронштейн термометра; 16 - прижим; 17 - ниппель слива; 18 - накидная гайка; 19 - стопорный болт; 20 - ниппель; 21 - отвод; 22 - масленка

В процессе работы установки, после достижения в реакционном объеме температуры 45-48 °С, вводили амилосубтилин. При повышении температуры реакционной смеси до 74-75 °С через 9 мин отбирали первую пробу. Затем проводили охлаждение реакционной смеси до 62-65 °С, вводили глюкаваморин. С этого момента через каждые 60 мин отбирали последующие пробы. Интервал в 60 мин установлен по результатам предыдущих исследований по фермен-тативному гидролизу получения патоки на основе подкисленной воды [3].

Оценку действия реагентов (молочной сыворотки и подкисленной воды) проводили по содержанию сахаров и влаги в патоке, длительности процесса и энергозатратам.

Дальнейшие исследования проводили с патокой, содержащей большее количество сахаров. Её смешивали с отрубями в следующих пропорциях: 1,5: 1,0; 2,0: 1,0; 2,5: 1,0, которым соответствует влажность 40, 50, 60 %. Процесс ИК-сушки исследовали в полнофакторном эксперименте 32 в двух повторностях на лабораторной установке (см. рис. 1). Были заданы следующие уровни факторов (параметров): плотность потока ИК-излучения - 15; 17,5; 20 кВт/м2, влажность сырого композита - 40; 50; 60 %. Результаты сушки оценивали по показателям влажности, содержанию сахаров, времени сушки и затратам электроэнергии.

Математическую обработку данных проводили методом множественного регрессионного анализа на ПК с использованием программы STATISTICA 6. При этом определялись следующие статистические характеристики: коэффициент регрессии, вероятность нулевых значений коэффициентов на уровне 0,05, коэффициент регрессии (Д), критерий Фишера (Г), уровень доверительной значимости (р) критерия Фишера.

Кормовую ценность сухого кормового концентрата определяли по следующим методикам: содержание белковой фракции - на анализаторе Инфралюм ФТ-12 (ГОСТ 13 496.4-93), растворимые и легкогидролизуемые углеводы - по методу Бертрана (ГОСТ 26176-91), сырую клетчатку - по ГОСТ 31675-2012, сырой жир - по ГОСТ 13496.15, сырую золу - по ГОСТ 26336-95, крахмал - по ГОСТ 26176-91.

Учет знергозатрат проводили по показаниям электросчетчика СОЭБ-1 (ГОСТ 31819.21-2012. Аппаратура для измерения электрической энергии переменного тока. Частные требова-ния. Часть 21. Статические счетчики активной энергии классов точности 1 и 2).

Для проведения экспериментов зерно пшеницы увлажняли до 12 % и подвергали ИК- обработке на лабораторной установке (см. рис. 1). Время ИК-обработки зерна в количестве 140 г, которое можно разово расположить на поддоне установки, составило 70 с, расход энергии - 0,01 кВт-ч. На эксперимент требуется 6 кг зерна, следовательно, суммарный расход энергии составил 0,428 кВт-ч. ИК-обработка обеспечивает пористую структуру зерна пшеницы, позволяет уменьшить общие энергозатраты на получение патоки [5].

В процессе ферментативного гидролиза с использованием в качестве реагента подкис-ленной воды максимальное содержание сахаров отмечено в пробе патоки, отобранной на 131-й мин (табл. 1). В последующих пробах содержание сахаров стабилизировалось, что свидетельствует об окончании ферментативного гидролиза. По содержанию влаги в ходе технологического процесса отмечена тенденция к её снижению, но эти изменения были не-значительны. Затраты электроэнергии на получение патоки при максимальном содержании сахаров составили 3,65 кВт-ч.

Таблица 1. Динамика изменения показателей процесса получения патоки на основе воды

В патоке, полученной на основе сыворотки, отмечено постепенное увеличение содержа-ния сахаров и снижение влажности в процессе ферментативного гидролиза (табл. 2).

Таблица 2. Динамика изменения показателей процесса получения патоки на основе молочной (подсырной) сыворотки

Анализ данных, приведенных в табл. 1 и 2, показывает, что процесс ферментативного гидролиза крахмала, содержащегося в зерне пшеницы, при использовании в качестве реа-гента молочной сыворотки протекает медленнее, чем при использовании воды. Подсырная сыворотка, в отличие от воды, является поликомпонентной системой, содержащей белки, углеводы, ферменты, минеральные соли, органические кислоты [7]. Содержание сухих ве-ществ в ней составляет 6,5 %. Всё это оказывает влияние на работу вносимых ферментов и протекание биохимических процессов. Так, содержание сахаров 15,4 % в патоке, полученной на основе воды, наблюдается через 131 мин от начала процесса. При применении молочной сыворотки примерно такое же содержание сахаров в патоке (15,7 %) достигнуто через 154 мин. При этом увеличиваются энергозатраты (соответственно 3,65 и 4,10 кВт-ч). Максимальное содержание сахаров в патоке, полученной на основе сыворотки, составляет 20,9 %. Оно выше, чем у патоки, полученной при использовании воды, за счет лактозы, содержащейся в сыворотке. В ней также ниже влажность из-за наличия в сыворотке сухих веществ.