Таблица 17 – Параметры стеклянных консервных банок
Вместимость, см3 |
Номер венчика горловины, мм |
Общая высота банки, мм |
Диаметр цилиндрической части, мм |
|
номинальная |
полная |
|||
100 |
130 |
58 |
65 |
64 |
200 |
225 |
58 |
100 |
64 |
250 |
280 |
58 |
100 |
71 |
350 |
385 |
68 |
125 |
72 |
500 |
560 |
82 |
118 |
89 |
650 |
700 |
82 |
141 |
89 |
800 |
865 |
82 |
162 |
93 |
1000 |
1060 |
82 |
162 |
105 |
2000 |
2080 |
82 |
207 |
133 |
3000 |
3200 |
82 |
236 |
154 |
5000 |
5200 |
82 |
286 |
172 |
10000 |
10300 |
82 |
380 |
220 |
Металлическая тара
Основной материал для тары – белая жесть. В последние годы для изготовления металлической тары внедряется аллюминированная жесть.
Металлические цилиндрические и фигурные банки могут быть сборными и цельноштампованными. Первые имеют корпус и 2 конца (донышко, крышка). Цельноштампованные банки не имеют продольного и нижнего закаточного шва.
По действующему стандарту чтобы регламентировать геометрические размеры банок (диаметр, высота, вместимость), каждой банке присвоен соответствующий номер.
Таблица 18 – Основные параметры жестяных банок.
Номер банки |
Вместимость, см3 |
Диаметр, мм |
Наружная высота, мм |
|
внутренний |
наружный |
|||
25 |
155 |
50,5 |
54 |
84 |
8 |
353 |
101,1 |
102,3 |
53,2 |
9 |
370 |
72,8 |
76,0 |
96 |
43 |
445 |
72,8 |
76,0 |
114 |
14 |
3030 |
153,1 |
157,1 |
172,5 |
15 |
8880 |
215,0 |
218,0 |
250,0 |
К готовым банкам предъявляются следующие требования: на внутренней поверхности корпуса не допускаются морщины и трещины на продольном шве, порезы, накаты, волнистость поперечного шва, перекос в нахлестке продольного шва не более чем на 0,5 мм, сквозные царапины лакового покрытия, перегорелость, отслоение лаковой пленки. Внутреннее лаковое или эмалевое покрытие банок и крышек должно быть стойким при стерилизации. Испытание проводят в автоклаве при температуре 120+2°С в течение 50 минут в модельных растворах: дистиллированной воде, 2% раствора винной кислоты, 3% раствора поваренной соли, 3% раствора уксусной кислоты.
Применяемая в консервной промышленности тара из алюминиевых сплавов обладает хорошей штампуемостью. Под плодоовощные консервы используют листы из алюминево-магнитных сплавов толщиной 0,3 мм. Из них можно получить банки с индексом штампуемости, равным 1, т. е. отношение диаметра к высоте банок равняется единице.
Алюминиевые тубы, предназначенные для фасования соков, томатной пасты, джема, меда, пюреобразных продуктов из плодов и овощей, изготавливаются из горячекатаного алюминия марок А6 и А7.
Алюмиевые тубы изготавливаются методом глубокой вытяжки на прессах. Для защиты от коррозии внутренняя поверхность тубы покрывается двойным слоем лака путем распыления. Наружная поверхность грунтуется эмалью, поверх которой наносится красочная этикетка.
Тубы герметизируются посредством колпачков – бушонов, изготовленных прессованием или литьем полиэтилена или полистирола.
Деревянная и картонная тара
Для фасования консервированной продукции на консервных предприятиях используются бочки, барабанные и деревянные ящики. В зависимости от назначения бочки изготавливают вместимостью от 25 до 250 л. Наиболее распространены в консервной промышленности бочки вместимостью 50…100 л. В бочки фасуются: повидло, варенье, джемы, томатная паста, сульфитированные плоды и пюре, соленые и квашеные овощи.
Бочки деревянные заливные (ГОСТ 8777-80) изготавливают из осины, липы, бука, дуба. Размеры бочек должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 18.
По требованию потребителя в бочках должны быть высверлены по одному или 2 наливных отверстия диаметром 35 мм под плодоовощные продукты в рассоле. При отсутствии таких указаний должны изготавливаться без отверстий. Пробки для закупоривания наливных отверстий изготавливают конусообразными, причем один из диаметров должен быть на 5 мм больше, а другой – на 2 мм меньше диаметра наливного отверстия.
Таблица 19 – Размеры заливных бочек
Вместимость, дм3 |
Наружные размеры, мм |
Внутренние размеры, мм |
Диаметр дна, мм |
||||
Высота по отвесу |
Диаметр |
Расстояние между доньями |
Диаметр |
||||
в пуке |
головной |
в пуке |
у доньев |
||||
25 |
420 |
334 |
300 |
357 |
310 |
277 |
287 |
50 |
540 |
414 |
370 |
468 |
384 |
341 |
352 |
100 |
675 |
515 |
450 |
603 |
479 |
424 |
434 |
250 |
770 |
740 |
670 |
685 |
702 |
642 |
654 |
На глухом дне бочки должна быть нанесена маркировка (ГОСТ 14192-71) содержащая:
наименование предприятия – изготовителя и его товарный знак;
обозначение стандарта;
индекс прейскуранта и порядковый номер по прейскуранту.
Бочки должны храниться в закрытом складе или под навесом. Допускается хранение собранных бочек на открытых площадках с прокладкой под нижний ряд окоренной древесины толщиной не менее 50 мм.
Для придания герметичности при фасовании в сухотарные бочки вкладывается полиэтиленовой вкладыш из пленки толщиной 0,2 мм.
Дощатые ящики для консервов, упакованных в стеклянную тару, характеризуются данными, приведенными в таблице 19, в соответствии с ГОСТ – 13358-72.
Таблица 20 – Количество стеклянных банок в ящике
Номер ящика ГОСТ 13358-72 |
Условные обозначения банок по ГОСТ 5717-81 |
Количество банок в ящике, шт |
Всего |
||
по длине |
по ширине |
по высоте |
|||
1 |
1-82-10000 |
1 |
1 |
1 |
1 |
2 |
1-82-3000 |
2 |
2 |
1 |
4 |
7 |
1-82-500 |
4 |
4 |
1 |
16 |
19 |
1-82-200 |
6 |
4 |
2 |
48 |
20 |
1-82-2000 |
3 |
2 |
1 |
6 |
23 |
1-82-1000 |
4 |
3 |
1 |
2 |
34 |
1-82-10000 |
2 |
1 |
1 |
2 |
Ящики изготавливают из не струганных пиломатериалов, сбивают или обтягивают двумя полосами стальной ленты или обтягивают проволокой.
Ящики из гофрированного картона для консервов должны изготавливаться из картона марки Т и укомплектовываться решетками и горизонтальными прокладками из такого же картона. Допускается замена сшивки ящиков склейкой поливинилацетатной эмульсией или любыми другими клеями, обеспечивающими прочность склеивания.
Полимерные тарные и упаковочные материалы
В консервной промышленности при использовании деревянной, фанерной или картонной тары для томат-пасты, соления, квашения, а также в качестве пакетов и комбинированной тары под замороженные продукты и для изготовления мелкой полимерной тары под замороженные продукты и для изготовления мелкой полимерной тары под жидкие и пастообразные продукты (соусы, соки и др.) применяются мешки-вкладыши. Применение каждого типа новых полимеров должно согласовываться с решением государственной санитарной инспекцией Министерства здравоохранения РФ.
В связи с расширением производства консервов в мелкой фасовке применяют коробки, пакеты, стаканы, банки вместимостью 3…250 см3 из термостабильной пленки винилпласта или пластика. Получают такую тару методом непрерывного выдавливания под давлением и при температуре 120…130°С. Тара из пленки стерильна и используется без предварительной подготовки, продукт подогревают до 70…75°С и фасуют в тару, затем накрывают покровной полимерной пленкой или алюминиевой фольгой, герметично сваривают с коробкой.
Для фасовки замороженных плодов и ягод успешно применяют комбинированные пленочные материалы: многослойные полимерные пленки, пленки, включающие алюминиевую фольгу – лавсан, полиамид, полиэтилен, полипропилен и др. Из полимерных материалов методом литья изготавливают пластмассовые противни, лотки, ящики. Такая тара не гниет, не бьется, легко моется, имеет небольшую массу.
Маркировка по ГОСТ 13799-81.
На этикетках или таре указывают наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность ведомству или министерству, массу нетто или объем. Отмечают нормативно-техническую документацию (ГОСТ, ОСТ и т. д.). На отдельные виды консервов указывают состав консервов, срок хранения, способ употребления. Кроме этого, на металлические поверхности наносят условные обозначения, состоящие из цифр и букв.
Знаками обозначают: ассортиментный номер продукции – одна-три цифры; индекс системы, в которой вводит объяснение или предприятие-изготовитель –одна-две буквы; номер смены –одна-две цифры; число и месяц выработки - по две цифры; год выработки – последние две цифры.
Например:
323 К 40
323 – ассортиментный номер (варенье, абрикосы);
К – индекс системы (агропромышленный комплекс);
40 – номер завода.
2 22 03 98
2 - № смены;
22 – число;
03 – месяц;
98 – год.
Ящики и коробки маркируют: ящики – черной краской, а на коробки наклеивают ярлыки.
На ящиках и коробках указывают: наименование предприятия-изготовителя, ведомство или министерство, массу нетто и брутто, сорт продукции, срок и условия хранения.