3. Различные рецепты хлеба на территории СССР в 1941-1945 годах
В разных точках нашей страны, в военные годы хлеб готовили по разным рецептам. Продовольствия не хватало всюду, и хлеб готовили из того, что находили: мерзлые овощи, отруби, трухлявые пни, лебеду, сено, солому, древесную кору, мякину и т. д. Бывали случаи, когда приходилось находить в пылающем городе обгоревшее зерно пшеницы. Это зерно вначале замачивали в воде примерно на ночь, а утром на мясорубке его перекручивали и получали «сырую блинную муку». Эту муку смешивали с картофельным месивом, добавляли туда соль, артиллерийский солидол и пекли блины.
В центральной полосе был популярен хлеб получивший название «Ржевский» изготавливался он из вареного картофеля, пропущенного через мясорубку с добавлением отрубей. Так же пекли ржаной хлеб, состоящий рожь 200 грамм, вода 100 грамм, щепотка соли. В годы войны ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука. Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному .Приготовление хлеба из обойной муки с примесью ячменной существенных изменений технологического процесса не требовало. Тесто с добавлением ячменной муки получалось несколько более плотным и дольше выпекалось. Хлеб из овса и лузги ячменя в состав входил овес 4 столовых ложки, лузга ячменя 2 столовых ложки, вода 100 грамм, щепотка соли. Хлеб в те времена выпекали практически без соли, так как в центральных районах страны ее практически не было.
На временно оккупированных районах страны все продовольствие у людей отнимали фашисты, увозили в Германию. «В годы оккупации немцы с полицаями ходили по дворам и отбирали весь хлеб, даже утаенную пригоршню зерна,-- вспоминал Алексей Викторович Аксенов.-- Я в ту пору был семилетним мальчуганом. Но хорошо помню, как оккупанты искали хлеб: в доме, сарае, во дворе и применяли для этого специальные щупы.»
Население использовало различные рецепты. Самый известный лепешка «Станично-Луганская» в ее состав входит варенная кожура картофеля и пшеничные отруби. Прочитав литературу о деятельности молодежной подпольной организации» Молодая Гвардия» мы находим еще один рецепт широко использующихся во время войны коржей под названием «Материнские» в их состав входит кукурузная мука ,вода и щепотка соли. Так же в воспоминаниях пленных мы узнаем о рецептуре хлеба фашистских конц-лагерей. В истории он известен под названием «Остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских». Состоял такой хлеб из следующих ингредиентов отжимки сахарной свеклы - 40%,отруби - 30%,древесные опилки - 20%,целлюлозная мука из листьев или соломы - 10%.Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба».
Мы приходим к выводу, что он действительно был наивысшей ценностью для людей и по своей рецептуре и вкусовым качествам отличается от современных хлебобулочных изделий отличается и наше отношение к хлебу сегодня, в сравнение с годам войны. Сейчас хлеб можно увидеть везде: на полу, под ногами, хлеб, выброшенный из окна вагона скорого поезда. Хлеб - на свалке... Где только не находят хлеб, отвергнутый сытым невежеством! Во время работы над проектом я стала замечать небрежное отношение к хлебу и в нашей столовой. И я решила провести эксперимент. После того как группа пообедала, собрали остатки хлеба, булочек и взвесили их. Оказалось 790 г. Умножили на количество групп 6 (в колледже 6 групп) и получили хоть и приблизительную, но внушительную цифру: вес хлебных отходов 4740 грамм. И это только за один день! После этого эксперимента, чтобы пробудить у ребят чувство уважения к этому ценному продукту практике решили приготовить хлеб по нескольким рецептам и посмотреть, что из этого получиться. Выпекали хлеб ржаной и кукурузную лепешку. Возможно, хлеб на войне был не совсем таким, как получился у нас, так как мы пекли его в духовке, а не в глиняной печке, как это чаще всего бывало в то время. После того как мы приготовили хлеб по этим рецептам, мы дали попробовать студентам нашего отделения. Они попробовали его и оставили свои отзывы. В дегустации приняли участие 54 человека результаты были таковы: 70% - этот хлеб совсем не похож на тот, что мы сейчас едим, 25%-пусть никому больше не придется есть такой хлеб,5 %-мне стало страшно, как только подумала, что такой хлеб пришлось, есть хоть день, не говоря уже про неделю или года. В каждом ломте хлеба - труд миллионов людей: трактористов, агрономов, комбайнеров и мелиораторов, металлургов и машиностроителей, селекционеров и генетиков, микробиологов и биохимиков, хранителей зерна и мукомолов, дрожжевиков и пекарей, водителей хлебных фургонов и продавцов булочных - людей многих профессий. Поэтому давайте уважительно относится к хлебу. Ведь хлеб -это мерило стабильности человеческой жизни.
Заключение
Надо ли учить памяти о войне тех, кто вырос в послевоенном мире, надо ли нарушать безмятежность их юных лет? История войны писалась кровью, но чем дальше уходит время, тем спокойнее будут воспринимать люди, в том числе дети, молодёжь, жесточайшие её факты. Однако никогда они не должны перестать волноваться, узнавая о них. Память - это история семьи, история народа. Каким будет взгляд на неё подрастающего поколения, таким будет завтрашний день. Стерев прошлое семьи, народа, мы стираем будущее.
Прошло много лет и пройдет еще немало, будут написаны новые книги о войне, но, возвращаясь к этой теме, потомки не раз зададут вечный вопрос: почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе? Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, воинов, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь хлебом и сухарями. Несмотря на колоссальные трудности, страна в 1941-1945 гг. обеспечивала армию и тружеников тыла хлебом, подчас решая самые сложные задачи, связанные с отсутствием сырья и производственных мощностей. У войны был свой хлеб. Небогатый, отмеренный хлебной карточкой. Хлеб суровый, но ещё более необходимый, чем в мирное время. Проведенное исследование открыло для меня много нового. Изучив историю возникновения и способы приготовления хлеба, я узнала, как долог и труден путь хлеба к нашему столу, хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека. В ходе работы я выяснила, какова его ценность для жизни человека ,насколько важна профессия пекарь. Именно мы, повара и пекари ковали Великую Победу на ровне с солдатами Красной Армии.
история хлебопечение советский военный
Список используемой литературы
1.Афанасьев, О.В. Хлеб блокадного Ленинграда / О.В. Афанасьев // Хлебопечение России. - 2005. - №3. - С. 36 - 37.
2.Ильина, О.А. Традиции и современность в хлебопечении / О.А. Ильина, В.С. Иунихина // Хлебопечение России. - 2008. - № 6. - С. 37 - 40.
3.К 75-летию Л.Н. Казанской // Хлебопечение России. - 2007. - № 1. - С. 34 - 35.
4.Побочный, В.И. Хлеб войны: к 60-летию Великой Победы / В.И. Побочный // Хлебопечение России. - 2005. - №2. - С. 36 - 37.
5.А.Н. Романов - человек-эпоха: (1902 - 1999 гг.) // Хлебопечение России. - 2007. - № 3. - С. 38 - 39.
6.Смирнова, М.К. Памятник хлебу и мужеству людей в Санкт-Петербурге / М.К. Смирнова // Хлебопечение России. - 2007. - № 2. - С. 40 - 42.
7. Тишковский, В.В. 50 лет на службе кубанского хлебопечения / В.В. Тишковский // Хлебопечение России. - 2007. - № 3. - С. 32 - 33.
8.Чирков, Ю.Д. Хлеб для Победы / Ю.Д. Чирков // Хлебопечение России. - 2007. - №3. - С. 40 - 42.