Аналіз споживчих
характеристик майонеза ТМ «Торчин»
Вступ
Харчування - одна з найважливіших умов нормальної життєдіяльності людини, а проблема правильного харчування є дуже актуальною в сучасному суспільстві. Правильне харчування - найважливіший фактор здоров’я, він позитивно впливає на працездатність людини і тривалість життя, запобігає ранньому старінню.
«Білий соус» в наш час використовується, як «регулятор» або «створювач» смаку блюда.
Майонез, який зв’язаний з ім’ям французького полководця 18 ст., герцога Луі Крілонського, першого герцога Магона. У 1782 році він, будучи на іспанській службі, завоював у англійців столицю острова Мінорки м. Маон. Після битви був влаштований бенкет, де вперше були подані страви під соусом, зробленим із продуктів, якими славився острів: оливкового масла, яєць індичок і лимонного соку з доданням червоного перцю. Цей соус одержав назву маонського, по-французьки «МАЙОНЕЗ».
В споживчому кошику радянського громадянина майонез не займав значного місця. Хоч коштував він недорого і в масі всенародних блюд типу салату «олів’є» був просто незамінним.
Розвал Союзу та економічна криза, як не дивно, сприяли тому, щоб продукт з’явився на прилавках.
Багато продуктів першої необхідності, чий споживчий рейтинг в свій час був набагато вище майонезного, стали дорогими для швидко бідніючого населення, і на перше місце стали виходити товари, виробництво яких не вимагало великих витрат. Традиційний замінник майонезу - сметана - втратив колишню популярність.
З початку 90-х років на українському ринку з’явилися десятки різновидностей олійно-оцетових сумішей, переважно край низької якості. Мазати хліб стало дешевше майонезом, чим маслом, із-за цього продукція нововиявлених виробників користувалася немалим попитом.
Поступово на ринку почали освоюватися і великі підприємства. Повільно, але впевнено вони стали тиснути численних мікроконкурентів. Козирями виробників стали масовість виробництва і висока якість продукції.
Більшість виробників не хочуть або не можуть захопити ринок за межами регіонів, де розміщені їх підприємства. Лише великі та амбіціозні зважуються на серйозну експансію інших областей України. Найкращих результатів досягли в цьому «Чумак», «Торчин-продукт», «Кама». Ці торгові марки на ряду з продукцією місцевого маргаринового заводу («Олком») - є самі розповсюдженні майонези в столиці.
Вітчизняний виробник зумів витіснити західного конкурента,
навчився робити хороші майонези, пропонуючи його по доступним цінам.
Вступ
Екологічний маркетинг
Екологічний маркетинг - це функція управління, яка організовує і спрямовує діяльність підприємств, пов’язану з оцінкою і перетворенням потреб споживачів в екологічно орієнтований попит, тобто попит на товари і послуги, що сприяють збереженню якісного та кількісного рівня основних екосистем, задовольняють екологічні потреби як окремих осіб, так і організацій або суспільства в цілому.
З погляду підприємства, що орієнтується на виробництво екологічних товарів, екологічний маркетинг - це вид діяльності підприємства, спрямований на виявлення та задоволення екологічних потреб окремих споживачів та суспільства в цілому кращим способом порівняно із конкурентами, в результаті якого забезпечується конкурентоспроможність і прибутковість підприємства.
Екологічний маркетинг сприяє водночас з ростом споживання, розширенням споживчого вибору та споживчої задоволеності зростанню якості життя, підтримці стійкого, збалансованого розвитку територій, збереженню високої якості довкілля.
Загальною метою екологічного маркетингу є забезпечення довгострокового добробуту суспільства з економічних, соціальних і екологічних позицій на основі підприємницької діяльності субєктів господарювання.
Основною метою екологічного маркетингу на рівні субєкта господарювання є виявлення незадоволеного попиту в екологічно чистих умовах довкілля, екологічно чистих товарах, техніці та технологіях з метою орієнтування виробництва на задоволення екологічних потреб, тобто забезпечення розроблення, випускання і реалізації екологічних товарів, на які на ринку існує попит.
Основною метою екологічного маркетингу на регіональному та державному рівнях є створення таких економічних умов для субєктів господарювання, при яких вони будуть зацікавлені в модернізації технологій виробництв і прагнути раціонально використовувати, зберігати та відновлювати природно-ресурсний потенціал регіону (або компенсувати суспільству шкоду, яка завдається).
Завданнями екологічного маркетингу є :
формування на ринку екологічних потреб;
створення умов для збереження навколишнього середовища;
пристосування виробництва до умов ринку;
розроблення конкурентоспроможності екологічної продукції;
інтенсифікація збуту екологічно чистої продукції;
отримання додаткового прибутку за рахунок екологізації виробництва.
Основними функціями екологічного маркетингу є
вивчення попиту на екологічну продукцію;
розвиток ринку екологічної продукції;
планування асортименту екологічних товарів, ціноутворення, реклама та стимулювання збуту екопродукції;
діяльність із організації екологічно чистого товарообороту, складування, транспортування та обслуговування споживачів;
екологічна орієнтація безпосередньо продукції, а також всього циклу її виробництва-споживання - від видобутку сировини до утилізації;
підвищення відповідальності за розвязання екологічних проблем на всіх рівнях організаційної структури підприємства, врахування до системи оцінок роботи екологічно орієнтованих критеріїв;
удосконалення системи заохочення ініціативи екологічного удосконалення виробництва та споживання;
створення позитивного іміджу підприємству.
Інструментом реалізації останньої функції екологічного маркетингу є сертифікація підприємства за стандартами ISO 9001 (підприємство має сертифіковані системи управління якістю - не завдає екодеструктивної шкоди довкіллю або сприяє покращенню його стану), ISO 14001, ISO 14024 (екологічне маркування, при якому право використовувати екологічний знак надається незалежною третьою стороною), ISO 14030 (випускає нешкідливу продукцію), EMAS (якщо підприємство враховує пріоритети екологічного менеджменту).
Становлення і розвиток екологічного маркетингу повинні містити:
інформаційний аспект: аналіз важливих екологічних проблем, які впливають на діяльність підприємства чи можуть впливати у майбутньому; оцінка ринкових можливостей і загроз, а також переваг і недоліків маркетингу;
філософський аспект і аспект доцільності: розширення місії і цілей підприємства, що передбачає формулювання екзогенних принципів і цілей;
аналітичний аспект: розроблення і аналіз альтернатив, у т.ч. виділення цільових груп споживачів, визначення конкурентної стратегії і стратегій позиціювання екологічних товарів;
дійовий і координаційний аспект: модифікацію та інтеграцію використання інструментів маркетингу з метою дотримання принципів екологічного маркетингу у конкурентній боротьбі;
аспект контролю: моніторинг, аналіз і регулювання
маркетингової діяльності як частки стратегічного контролю.
АТ «Волиньхолдинг» було зареєстровано в 1994 році. З 1995 року було розпочато виробництво газованої води у ПЕТ-тарі, майонезу у склобанці, кетчупу і гірчиці у пластиковій пляшці. З 1998 року вперше в СНД компанією було використано в якості пакування багатошарову полімерну плівку у формі пакету з дном (дой-пак).
Зручне розташування в смт. Торчин, в 20 км від обласного центру м. Луцьк, наявність розвинутої автотранспортної сітки та близька відстань від границі дають можливість максимально оптимізувати вантажопотік компанії.
Спочатку завод продтоварів (смт. Торчин, Волинської обл.), де вироблялася вся бакалія, здав свої площі в оренду. Все технологічне обладнання, на якому «Волиньхолдинг» виготовляв власну продукцію, було куплене за власні кошти. В 1996 році компанія приватизувала свого орендодавця. У 1998 році, щоб збільшити майонезні потужності в Торчині, виробництво кетчупу та гірчиці перенесли на Луцький завод продовольчих товарів, який також належить до холдингу.
В 1998 на торчинському заводі установили нову лінію по упаковці майонезу в стоячі пакети («дой-пак») з клапаном (або дозатором) і без нього.
Майонез є основним продуктом виробництва «Волиньхолдингу».
На сьогоднішній день АТ «Волиньхолдинг» виробляє наступні види продукції:
- висококалорійний майонез у склотарі;
- висококалорійний майонез в упаковці дой-пак;
- низькокалорійний майонез в склотарі;
- низькокалорійний майонез в упаковці дой-пак;
- кетчуп в пластиковій тарі;
- кетчуп в упаковці дой-пак;
- кетчуп в скляній тарі;
- гірчицю в пластиковій тарі;
- гірчицю в упаковці дой-пак.
Асортимент складається як з продукції що виготовляється за традиційною технологією, так і з оригінальних фірмових видів продукції: майонези «Європейський», «Провансаль №1», кетчупи серії «Екстра».
«Волиньхолдинг» має своїх офіційних торгових представників по всій Україні, представництво в Києві було відкрито в кінці травня 1997 року.
Продукція компанії випускається під торговими марками: «Торчин Продукт», «Нива», «Козацька».
В 2001 році компанія вийшла на ринок з майонезом у ПЕТ-тарі. Оригінальна рецептура, зручна та безпечна упаковка зразу привабили споживачів до цієї новинки.
За оцінками різних спеціалістів, у сегменті майонезів компанія займає близько 40%, кетчупу - 60-70%, гірчиці - 40-45% ринку. У 2002 році оборот компанії склав 55 млн. доларів США, у 2003 році - 60 млн. доларів. Прибутки компанії відповідно складають 12 млн. гривень - у 2002 та 17 млн. гривень у 2003 роках. Приріст виробництва складає близько 10 відсотків. Колишніми акціонерами компанії були приватні особи, в тому числі й закордонні.
Організаційна структура
АТ «Волиньхолдинг» складається з наступних структурних підрозділів:
І. Виробничі підрозділи:
1.Консервний цех (виробництво кетчупу)
2.Цех емульсійних продуктів (виробництво майонезу)
3.Цех по виготовленню гірчиці та кетчупу
4.Лабораторія
ІІ. Адміністрація та управління:
1.Бухгалтерія
2.Відділ збуту
3.Відділ постачання
4.Транспортний відділ
5.Відділ маркетингу
6.Економічний відділ
7.Юридичний відділ
8.Відділ кадрів
ІІІ. Обслуговуючі підрозділи.
Ці підрозділи розміщені в м. Луцьку.
Основні ринки збуту та основні клієнти
Продукція компанії реалізується через мережу дистриб’юторів по всій території України. Дистриб’ютори АТ «Волиньхолдинг» - це найбільші у своїх регіонах компанії, спеціалізацією яких є реалізація продуктів харчування.
Близько 10% загального обсягу реалізації продукції становить експорт в країни СНД та Балтії.
Особливості стану розвитку галузі виробництва
Галузь характеризується високим рівнем конкуренції серед виробників. Середній рівень рентабельності складає 5-8%.
За останні роки значно зріс інтерес іноземних виробників до ринку України. Поява їх продукції посилює конкуренцію в галузі і як наслідок, можливе зменшення кількості виробників цієї продукції.
Перевагою АТ «Волиньхолдинг» є оптимальне співвідношення ціни та якості для продукції середньої цінової категорії, та винятково висока якість продукції вищого цінового діапазону.
Політика щодо фінансування діяльності
Фінансування діяльності компанії проводиться за рахунок власних коштів (прибутку) та банківських кредитів.
Крім цього, фінансування поточної діяльності відбувається за рахунок отриманих від постачальників відстрочок оплати.
Прогнози та плани
АТ «Волиньхолдинг» планує сконцентрувати роботу на питаннях покращення якості, зниження собівартості продукції та пошуку нових ринків збуту за кордоном.
Купівля «Волиньхолдинг», одна із найбільших у світі компанія із випуску продуктів харчування, здійснила інвестицію в економіку України, придбавши АТ «Волиньхолдинг. Корпорація Nestle оголосила про підписання угоди з українською компанією «Волиньхолдинг» та придбання 100% акцій цього підприємства. Угоду підписано 7 листопада 2002 року, вона стала чинною з 1 грудня 2003 року. Сума контракту залишається нерозголошеною. ''Волиньхолдинг» - молода компанія, яка динамічно розвивається, і її основні продукти займають сильні позиції на українському ринку. Керівництво Нестле-Україна повідомило, що ніяких кардинальних змін у менеджменті компанії та політиці збуту не передбачається. Проте новий керівник «Волиньхолдингу» - представник Нестле Україна Владислав Андрєєв, який має досвід співпраці із Нестле із 1998 року.
Під торговою маркою «Торчин-продукт» випускаються майонези високої та низької жирності. До перших відносяться «Провансаль № 1», «Європейський №1» вміст жиру складає 68-72% - на сто грам продукту 68г жиру, 625 ккал. З низьким вмістом жиру - 30% «торчинські» майонези - це «Делікатесний» та «З часником» - на сто грам продукту 30г жиру, 293 ккал - їх розфасовують як у «скло», так і в пакетики «дой-пак». Показник жирності і визначає смакові переваги майонезу і його якість.
Якість і термін зберігання майонезу напряму залежить від якості основного інгредієнта.
Технологи «Торчин-продукт» дуже ретельно перевіряють компоненти які надходять. Завдяки цьому термін зберігання від 45 до 90 днів в залежності від температурного режиму :
від 0˚С до 5˚С - 120 днів
від 5˚С до 10˚С - 90 днів
від 10˚С до 18˚С - 50 днів.
В рецептуру майонезу входять: олія, молоко сухе, сіль, цукор,
вода, оцет, кислота лимонна, кислота сорбінова, крохмаль модернізований
кукурудзяний, стабілізатор (гуарова камідь, ксантанова камідь), спеції,
бета-каратин.
Вихідною точкою процесу маркетингового дослідження є виявлення проблем та можливостей на ринку м. Києва. Аналіз передбачає виявлення впливу факторів маркетингового середовища на діяльність фірми.
Політико-правові фактори
Вивчаючи правову ситуацію в Україні необхідно звернути увагу на:
Наявність законодавчих та нормативних актів якими регулюється підприємницька діяльність:
Закон України від 24.10.2002 № 191-ІV «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» - дає визначення якості харчового продукту. Для підтвердження належної якості та безпеки майонезу, необхідно мати сертифікат відповідності та висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи, а щодо сировини - карантинний дозвіл для сировини рослинного походження та ветеринарний дозвіл - для сировини тваринного походження.
Постанова КМУ №12 від 4 січня 1999 року «Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах» -передбачає, що в масложировій промисловості можна використовувати каротини натуральні і синтетичні, гуарову камідь та ксантову камідь, тобто треба використовувати при виробництві майонезу дозволені Постановою харчові добавки.
Наказ №297 Міністерства агропромислового комплексу України від 7 жовтня 1998 року «Про затвердження видів сільськогосподарської продукції, яка ввозиться на митну територію України як сировина для подальшої переробки» - передбачена нульова ставка мита на ті види продукції, які застосовуються під час виробництва майонезів: емульгатори-стабілізатори природні, олія (соняшникова, соєва) тощо. Фірма повинна використовувати цей фактор при ввозі сировини.
Державні органи, які впливають на діяльність фірм (органи законодавчої та виконавчої влади, Держстандарт, Держкомпідприємництва):
ускладнення діяльності неузгодженістю роботи між держструктурами і нескоригованістю сфер впливу (певні сфери діяльності регулюються одночасно декількома структурами).